깨끗한 풀만 먹고 자란 소의 창자 부위를 주요 식자재로 하는 소곱창 요리는 쫄깃하고 고소한 맛 때문에 인기가 높았다. 그러나 서양요리가 보편화되면서 점차 자취를 감추더니 이제는 곱창전문점을 찾아보기가 어려워졌다. 소곱창은 고단백, 저콜레스테롤 식품이다. 그리고 씹는 맛이 고소하면서 쫄깃하다. 술안주로 먹으면 알코올 분해작용이 뛰어나며 위벽보호, 소화촉진 등의 작용까지 있다. 소화흡수율이 뛰어나고 칼슘함량이 높은 영양식이다. 따라서 여성들의 건강 다이어트 식품으로도 적격이라고 한다. 곱창집하면 곱창을 구울 때 나오는 매캐한 연기를 떠올린다. 하지만 서울 동대문구 회기동 경희대 입구에 있는 ‘또.......

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한국형 퓨전선술집 지짐이(www.ggmi.co.kr)가 9, 10, 11, 12일 대구, 부산, 광주, 전주에서 창업설명회를 개최한다. 상권분석, 매장운영시 유의사항, 창업비용과 사업수익성 등에 관한 노하우가 소개된다. 지지미를 운영하고 있는 우용 프랜차이즈의 이원호 본부장은 "업계 최초로 무로열티 제도와 무이자 창업대출을 실시해 예비창업자들로부터 인기를 얻고 있다"며 "지짐이는 전국에 400여개의 가맹점을 보유하고 있다"고 소개했다. 참가비는 무료이나 전화예약이 필수다. 참석자가 창업시 오는 11월30일까지 한정, 가맹비 전액 면제 혜택을 준다. (문의) 02-2601-2138 www.cuin.kr/home/food www.cuin.kr/cafe/sun3634 *****.......

장지선씨, 분당과 용인 오가며 샤브샤브 매장 운영상권에 따라 인테리어 확 바꿔 `식당이라고 얕보지 마라.` 식당을 운영하면서도 수억 원 수입을 자랑하는 소규모 사업자가 적지 않다. 특히 한 점포에 만족하지 않고 두 개 이상 점포를 운영하며 높은 매출을 올리고 `구멍가게 재벌`로 불리는 이들이 있다. 작은 점포라 해도 경영 마인드로 무장하고 고객 눈높이와 매장 입지에 맞는 운영 노하우를 갖춘다면 남부럽지 않은 수익을 낼 수 있음을 잘 보여준다. 장지선 씨(40)는 오전에는 분당, 오후에는 용인으로 하루에 두 번 출근한다. 분당과 용인에 각각 샤브샤브 전문매장을 운영하고 있기 때문이다. 두 점포에서 매월 2억원씩 매출(수익률은.......

1.오리(오리Duck)는 동물분류학상 기러목, 오리과, 오리아과에 속하는 야생오리를 가축화한 것으로 기원전 2,3천년경부터 고대이집트에서 사육한 증거가 있으며, 아시아에서는 중국 남부지방의 늪지대에서 역시 기원전부터 사육해 온 것으로 알려져 있다. 오리고기는 영양학적으로 닭고기 보다 우수할 뿐만 아니라 아무거나 잘먹는 잡식성 가축으로 성장속도가 닭보다 빠르기 때문에 비육(肥肉)하기도 유리하다.우리 속담에 "닭잡아 먹고 오리발 내민다"는 속담이 있는데 이는 오리고기보다는 닭고기를 선호하는 우리나라 사람들의 식습관의 차이에서 생겨난 오해일 뿐이다. 오리고기와 닭고기를 영양학적으로 비교해 보면 오리고기가 닭고기보다.......

‘브런치족’을 잡아라! 디저트와 커피전문점, 프레즐·와플·샌드위치로 틈새공략 요즘 젊은이들 사이에 ‘브런치 열풍’이 뜨겁다. 브렉퍼스트(breakfast)와 런치(lunch)의 합성어로 프랑스의 데죄네 아 라 푸르셰트(d jeuner la fourchette)에 해당한다. 미국에서 시작된 말로, 보통 아침식사보다는 가볍지 않으나 회식용의 식사로서는 가벼운 편이다. 용산 이태원 일대에서 유명한 브런치 레스토랑 골목엔 뉴요커들처럼 친구들과 근사하게 브런치를 즐기는 젊은이들로 북적인다. 토요일 낮 1시 브런치 피크 타임 시간대엔 빈 테이블이 없을 정도로 꽉 찬다. 친구들끼리 짝을 이뤄 나온 20∼30대 여성들이 그 공간을 채우고 있다. 여성전용도 아.......

가르텐비어 안산중앙점 최운환 점주“내 가게를 운영하다 보니 경제적으로 여유가 있어서 다양한 사람들을 만나서 좋습니다.” 가르텐비어 안산중앙점과 안산선부점, 두 매장을 운영하는 최운환(41)･강인숙(38) 부부의 말이다. “인건비를 줄일 수 있다는 점 때문에 부부가 함께 창업을 시작했지만, 온종일 부부가 함께 있다 보니 서로 의지가 돼서 좋다”고 말한다. 가르텐비어 안산중앙점 최운환(41)사장은 7년간 다니던 회사를 퇴직하고 남은 시간에 자신이 계획한 바가 있어 지난해 6월 가르텐비어를 창업했다. 아이템선정과정에서 최사장은 “생맥주는 대중적으로 인기가 있는 아이템이고, 가르텐비어의 냉각테이블과 맥주잔은 초보.......

'왕갈비' 소스개발에만 3개월 소요"평생하고 싶은 연기 하고 살 수 있어 행복"전망 좋은 스카이라운지에는 고급 레스토랑만 있어야 된다는 고정관념은 이제 그만! 감칠맛 나는 연기로 시청자들의 사랑을 받아온 양택조씨가 운영하는 ‘양택조 갈비마당’은 전망이 좋기로 유명하다. 건물 5층에 자리 잡아 뒤쪽으로는 정발산이, 옆으로는 일산 호수공원이 위치해 있고, 앞으로는 미관광장이 한 눈에 내려다 보이기 때문이다. 양택조씨는 “운이 좋으면 고기를 먹으면서 미관광장에서 펼쳐지는 각종 공연도 즐길 수 있다”며 “더욱이 2면이 통유리로 돼 있어 이런 이점을 잘 살리고 있다”고 말했다. 250여평에 달하는 ‘양택조 갈비마당’은 규모.......