장기불황 속 외식업계 생존키워드 기본과 디테일 '그 이상의 가치'를 논하다 몇 년 전만 해도 '디테일이 기업의 성패를 좌우한다'라는 말에 부족함이 없어 보였다. 이는 외식 업계에서도 예외가 아니었다. 식당의 기본이라 할 수 있는 맛에 충실하고, 고객을 감동시킬 수 있는 디테일한 서비스야말로 그 어떤 강력한 마케팅 전략보다 강한 힘을 발휘할 수 있다고 여겼던 것이다. 그러나 최근 지속적인 장기불황을 겪으면서 외식시장의 상황이 급격히 변화하고 있다. 맛과 서비스로 대표되는 기본과 디테일은 경쟁업체에서도 쉽게 모방할 수 있으므로 지속적으로 변화하지 않으면 도태되기 십상이다. 그렇다면 무한경쟁의.......