때 이른 무더위가 기승을 부린다. 시원한 아이스크림 하나가 생각나 동네 아이스크림 전문점을 찾지만 분위기가 예전만 못하다. 불과 2~3년 전만 해도 북적이던 인파로 발 디딜 틈이 없던 곳은 빛바랜 낡은 간판만큼이나 손님도 뜸하다. 그 많던 아이스크림 전문점들은 지금 무얼하고 있을까? ■ 1000억원 시장에 계절·메뉴·공간의 함정 ■ 1조2000억원대로 추산되는 국내 아이스크림시장에서 70%는 일반 슈퍼나 편의점에서 쉽게 먹을 수 있는 일반 빙과제품들 비중이다. 나머지 30%가 아이스크림 전문점에서 판매하는 홈메이드 아이스크림으로 파악된다. 시장규모로는 3500억원 수준이다. 이 시장도 배스킨라빈스31, 하겐다즈, 나뚜루 등 대기업.......

외식시장에서 '쿡리스(Cookless)' 시스템이 큰 인기를 얻고 있다. 31일 관련 업계에 따르면 쿡리스란 전문인력이 필요 없이 조리과정을 최대한 단순화한 주방을 일컫는 말로 이전에는 패스트푸드에만 국한됐던 쿡리스가 최근에는 비빔밥 전문점, 일식집, 전문 한식점 등 슬로우푸드 매장으로까지 확산되고 있다. 쿡리스 시스템을 도입할 경우 주방 인력 관리, 맛의 균일화라는 고민을 해결할 수 있고, 소규모 창업도 가능해 초보 창업자들에게는 일석이조의 기회가 될 수 있다. 쿡리스 시스템을 도입한 대표적인 업체는 웰빙 비빔밥 전문점인 '본비빔밥 (대표 김철호, www.bonbab.co.kr)'이다. 본비빔밥은 체계적인 매뉴얼과 교육을 통해 고급 비.......

광장시장을 찾은 20대 여성들과 궁중요리 연구가 한영용(오른쪽에서 두 번째) 씨가 즉석에서 합석해 막걸리를 나누고 있다. 지난해 창업한 음식점들 가운데 가장 인기를 끈 유형은 요리주점이었다. 그리고 요리주점 중에서도 돌풍을 일으킨 것은 소주도 양주도 맥주도 아닌 바로 막걸리였다. 값이 싼 데다 도수가 낮아 마시기에 부담이 적고 한동안 막걸리를 끊었던(?), 그러나 젊은 시절 막걸리와의 추억 한 자락쯤은 가지고 있는 중년층의 향수를 자극했기 때문이다. 아니나 다를까. 국세청 자료에 따르면 2006년 막걸리 소비량은 16만9000㎘로 전해에 비해 1.8% 증가세를 보였다. 업계에 따르면 잘나가는 막걸리 전문점의 경우 한 달에 30~40개.......

맛벌이 부부 등 수요기반 탄탄영세성에서 벗어나 대형화 추구 최근 여성의 사회진출이 늘어나고 맛벌이 부부가 늘어나면서 반찬전문점에 대한 관심이 늘고 있다. 반찬전문점은 식자재를 조리하여 정해진 장소에서 공급하는 음식점과 식품 제조회사에서 상품화되어 판매되는 인스턴트식품 판매업의 틈새 업종으로 분류할 수 있다. 현재 반찬가게는 재래시장만 해도 전국적으로 수천 개에 이르고 있으나, 대부분은 영세 반찬점이다 보니 반찬에 대한 소비자의 수요는 날로 늘어 가는데 반하여 조리기술과 마케팅 능력 부족으로 판매량이 오히려 감소하고 있는 추세이다. 반찬 전문점의 대표적 브랜드인 '진이찬방'과 '장독대'를 소개한다. 먼저, 반.......

일 평균매출 170만원..웰빙 차별화 적중점심은 4천~5천원, 저녁은 2만~5만원 선 유지 식당은 점심, 저녁 매출을 동시에 잡아야 돈을 번다. 특히 음식점 창업으로 성공하기 위해서는 기본적으로 저가 중심의 점심메뉴와 비교적 고가의 저녁 메뉴로 구성돼있어야 한다. 점심 메뉴는 가격대비 맛과 품질 면에서 고객을 만족시킬 수 있어야 하고 저녁 메뉴는 술 안주로도 손색이 없어야 한다. 그러면서 전체적으로 같은 맥락으로 구성이 돼야 한다. 여기에 주말이나 휴일의 가족 단위 외식메뉴 역할을 한다면 더 이상 바랄 것이 없다. 오피스와 주거 상권이 교차되는 상권의 점포인 경우 더욱더 신경을 써야 한다. 이런 컨셉트를 충족시킬 수 있는 아.......

한의원에서부터 액세서리 전문점까지 … 정보 공유하며 시너지 효과도 최근의 창업시장 동향은 개인점포 창업보다는 프랜차이즈 창업이 대부분이라 할 정도로 프랜차이즈 업체가 다양화 되고 있는 현실이다. 일반적으로 안정된 물류 공급과 홍보, 마케팅의 도움을 받을 수 있고 고객들에게 믿음을 줄 수 있는 프랜차이즈 창업은 경험이 없는 초보 창업자들이 하는 경우가 많다. 하지만 최근에는 사업을 하던 개인 창업자들도 프랜차이즈 가맹을 하는 경우가 늘고 있다. 외식업, PC방 등 대중적인 업종에서의 전환 사례가 많았지만 우수한 프랜차이즈가 늘어나고 지속적인 신제품 출시나 서비스 교육 등 개인이 하기 힘든 부분을 체계적으로 지원.......

90년대 후반에 등장해 거리 풍경을 바꿔놨던 테이크아웃 커피숍. 작고 아담한 크기에 예쁜 인테리어로 고객들을 유혹하던 테이크아웃 점포들 변신이 화려하다 . 커피에서 시작된 테이크아웃 바람이 토스트, 떡볶이, 핫도그, 치킨까지 불어 닥치더니 최근에는 멕시코 요리,돈가스, 피자는 물론 동남아식 봉지면까지 등장했다 . 젊은이들이 많은 대학가 상권에서는 테이크아웃 천국이라고 해도 과언이 아닐 정도로 다양화되고 있다 . 소자본 창업을 고려하는 예비창업자들이 살펴볼 만한 테이크아웃 업종이 꽤 늘었다. 목동에 있는 `와우돈가스1900`은 돈가스 전문 테이크아웃 매장. 가격이 저렴해 하교시간이면 학생들로 붐빈다. 점심시간이나 저.......

타이어가 신발보다 싸다? 거짓말이 아니다. 국내 3000만 운전자들에게 ‘타이어가 신발보다 쌀 수 있다’는 화두를 던진 우리나라 최초의 타이어 전문 할인점 ‘타이어뱅크(회장 김정규·45)’. 타이어뱅크는 창업 15년만에 1000만 명 이상의 고객을 확보했다. 전체 운전자의 33%가 타이어 뱅크의 고객이 된 셈이다. 1991년 대전 오류동에서 첫 발을 내딛어 현재 약 1조2000억원에 달하는 국내 타이어 판매 시장의 17%를 점유한 타이어뱅크를 단독 취재했다. ◇이 보다 더 쌀 수는 없다 타이어뱅크의 성공비결은 무엇보다 저렴한 가격. 지금은 다른 업체들도 경쟁적으로 가격을 낮추면서 격차가 줄었지만 한때는 20-30%나 차이가 날 정도였다. 이.......