인건비 콘트롤당월 매출, 인건비율, 인시매출액 계획인건비 콘트롤에는 인건비에 관한 계획과 실천뿐 아니라 이들 사이의 차이를 파악하는 일도 포함된다. 인건비 콘트롤을 통해 인건비 운영이 적절히 되고 있는가 아닌가를 알 수 있다. 은 당월의 매출, 인건비율, 인시매출액의 계획을 기입한 인건비 콘트롤 시트다. 실제 기입하는 항목은 매출, 시간 수, 인건비율, 그리고 당일의 노동시간 내역(생산액 노동시간, 비생산액 노동시간), 로스시간, 그리고 인시매출액이다. 매출, 시간 수, 인건비율에 관해서는 계획한 수치와 실천한 수치 양쪽 모두를 기입한다. Step 1 / 점포명 기입 당연한 일이라고 생략하지 말고 반드시 기입.......

의자의 소재가 객단가를 좌우한다감촉, 느낌, 쿠션감에 따라 머무는 시간이 다르다영업이 잘 되는 업소는 겉모습 뿐만 아니라 손에 닿는 감촉과 걸을 때의 감촉, 의자에 앉는 느낌 등 ‘촉감’도 남 다르다. 이는 단순히 ‘편안히 앉을 수 있어 좋다’, ‘오랫동안 있고 싶다’와 같은 것이 아니다. 고객은 의자를 통해서도 더욱 많은 정보를 얻고, 한층 복잡한 인상을 가질 수 있기 때문이다.나무는 패스트푸드, 비닐은 패밀리레스토랑이런 사실의 이해를 돕는 흥미로운 실험결과가 있다. 완전히 같은 모양으로, 앉는 부분의 소재만 다른 의자를 4개 준비하고, 남녀 6사람에게 눈가리개를 한 채 의자에 앉도록 했다. 앉는 부분의 소재는 ‘나무.......

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작은 차이가 고객을 부른다!작은 차이가 명품을 만든다는 광고카피가 있다. 고객은 의외로 사소한 것에 만족하고, 성공하는 업소들의 공통점은 남들은 포착하지 못한 작은 차이로 고객이 요구하는 코드에 부합했다는 것이다. 고객수와 객단가가 동시에 떨어지는 불황이 지속되고 있는 가운데 발상의 전환을 꾀해 꾸준한 영업력을 과시하는 업소도 있기 마련이다. 남들이 미처 생각하지 못했던 이색 메뉴 및 서비스를 내세운 업소들을 벤치마킹 해 남부럽지 않은 업소로 거듭나보자. 민영씨푸드 라면 먹으러 왔다가 해산물 먹으러 다시 찾는 곳 인천 항동 활어도매센터 2층에 위치한 「민영씨푸드」는 ‘라면 먹으러 온 고객이 회 먹으러 다시 찾.......

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메뉴의 운영 및 개발조리과정·식재료 고려한 메뉴 개발이번 호에서는 9단계 메뉴 레퍼토리 과정에 대해 부가 설명하고, 10단계 임원 및 해당부서 메뉴테스트, 11단계 PR이슈 모니터링, 12단계 레시피 확정 및 구매오더, 13단계 매장교육에 대해 차례로 알아보겠다. [9단계] 1차 레시피 메뉴 레퍼토리앞서 미국요리학교인 CIA에서 과학적으로 개발된 기법인 메뉴개발 테스트피드백 포맷에 대해 자세하게 설명하였다. 메뉴개발담당자는 이런 자료를 바탕으로 현장 조리과정에 있어 고려할 사항과 식재료의 고려사항에 대해 추가로 확인해야 한다. 다음은 현장 조리과정과 관련하여 고려해야 하는 5가지 사항이다.-Equipments Capabilit.......