일본은 지금 '고급 브랜드 쌀 전국시대' 일본 도쿄 긴자에 위치한 쌀전문점 '아코메야'에는 전국 각지 쌀 18종을 각각 나무 상자에 담아 상시 진열하고 있다. 니가타현(新潟縣) 우오누마 고시히카리, 야마가타현(山形縣) 쓰야히메(윤기 공주), 홋카이도(北海道) 유메피리카(아름다운 꿈) 등 일본 내에서 유명한 이른바 '지역특화 브랜드 쌀'을 모아 판매하는 곳이다. 쌀통마다 산지와 품종은 물론 각 쌀로 지은 밥의 특징이 그래프로 표시돼 있다. 이는 맛있는 밥, 취향에 맞는 밥에 진심인 일본인이 많기 때문이다. 현재 일본은 '브랜드 쌀 전국시대'를 맞고 있다. '지역특화 브랜드 쌀'이란.......

밥맛 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 밥맛 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 밥맛 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 밥맛 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다

밥맛 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 밥맛 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 밥맛 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 밥맛 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다

맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다 마지막으로 꼭 확인해야 할 것은 단백질 함량이다. 생산 과정에서 질소 비료 사용량이 많을수록 단백질 함량이 높아지며 쌀이 퍽퍽 해지기 때문이다. 밥을 지을 때 쌀의 전분이 가열에 의해 물을 흡수하면서 팽창과 붕괴 등, 이른바 호화과정을 거쳐 밥이 된다. 이 과정에서 쌀 단백질은 쌀알의 바깥층과 전분 주변에 주로 분포하면서 수분이 쌀알 내부에 침투하는데 장애물로.......

맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다 마지막으로 꼭 확인해야 할 것은 단백질 함량이다. 생산 과정에서 질소 비료 사용량이 많을수록 단백질 함량이 높아지며 쌀이 퍽퍽 해지기 때문이다. 밥을 지을 때 쌀의 전분이 가열에 의해 물을 흡수하면서 팽창과 붕괴 등, 이른바 호화과정을 거쳐 밥이 된다. 이 과정에서 쌀 단백질은 쌀알의 바깥층과 전분 주변에 주로 분포하면서 수분이 쌀알 내부에 침투하는데 장애물로.......

맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다 셋째, 완전미 비율 90% 이상 고급미로 선택하자. 완전미는 싸래기 등을 제외한 본래의 원형을 유지하고 있는 비율이 얼마나 되는가를 말하는데 일반적으로 완전미 비율 85.0% 미만은 저가미, 85.0%~92.0% 일반미, 93.0% 이상이면 고급미라고 할 수 있다. 구분 방법은 쌀 포장지 품질표시사항 등급에 '보통' 혹은 '미검사'로 표시가 돼 있으면 일반미나 저.......

맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다 셋째, 완전미 비율 90% 이상 고급미로 선택하자. 완전미는 싸래기 등을 제외한 본래의 원형을 유지하고 있는 비율이 얼마나 되는가를 말하는데 일반적으로 완전미 비율 85.0% 미만은 저가미, 85.0%~92.0% 일반미, 93.0% 이상이면 고급미라고 할 수 있다. 구분 방법은 쌀 포장지 품질표시사항 등급에 '보통' 혹은 '미검사'로 표시가 돼 있으면 일반미나 저.......

맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 1)쌀 품종 및 품종순도가 가장 중요하다 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 2)도정일자로 쌀의 신선도를 확인하자 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 3)완전미 비율 90% 이상 고급미를 선택하라 맛있는 쌀, 좋은 쌀 고르기 4)단백질 함량이 밥맛을 좌우한다 둘째, 쌀의 신선도, 즉 도정일자를 확인하자. 쌀은 공산품이 아닌 채소나 고기와 같은 농산물이기 때문에 당연히 도정일자가 오래될수록 밥맛이 현격히 떨어지게 되어있다. 통상 도정 후 20일이후부터 산화가 시작되기 때문에 쌀의 수분이 감소하면서 냄새가 나며 윤기가 떨어지고 밥을 해도 퍽퍽 해지는 등의 현상이 나타날 수 있다. 또한 쌀은 도정 후 시간이 지날수록 비타.......