저와 함께 학부와 대학원에서 외식경영을 공부하는 제자들 중에는 대형 음식점을 경영하는 분이 많지만 중소형 음식점을 경영하는 분도 꽤 있습니다. 음식점의 규모와 관계없이 최근에는 경기가 어렵다고 난리인 상황에서도 최대 매출액을 지속적으로 갱신하고 있는 제자들이 많아서 즐겁습니다.매출액은 알려주지 않지만 대략 얼마나 하고 있는지 알고 있는 제자의 메시지는 나를 더 기쁘게 합니다. 이 제자는 요즘 자신의 점포를 더 효율적으로 경영하는 연구에 푹 빠져있습니다.어떤 때는 일주일 내내 저의 수업을 쫓아다니기에 걱정을 하기도 했는데, 오히려 공부를 할수록 매출이 증가하고 더 큰 행복을 느끼고 있다니 얼마나 다행인지.......

내가 음식점을 직접 경영할 때, 밤 10시가 되면 마감을 하고 포스에 찍힌 매출액을 보며 일희일비 했던 날이 참 많았습니다.매장이 많아질수록 그런 증상은 더욱 악화되었습니다. 잘 된 매장보다는 안된 매장만 생각하게 되더군요. 사람은 항상 부정적인 것에 더 집중하는 습성이 있다는 것을 알았습니다.스스로에게 일희일비 해선 안된다고 타이르면서도 인간의 맘이란게 참 간사해서 머리와 마음은 항상 다르게 움직였지요.지금은 교수가 되었고 직접 음식점을 할 수 없는 상황이 되었습니다. 일희일비 할 일이 없어진 줄 알았습니다. 그러나 그건 착각이었습니다.전공이 외식경영학이다보니 대부분의 제자가 음식점을 하고 있습니다. .......

조직에서 직원을 관리하는 활동을 과거에는 인사관리라고 했다. 어느 순간부터 인적자원관리란 표현으로 바뀌었다인사관리가 인적자원관리로 명칭이 변경된 이유는 무엇일까? 먼저 인사관리의 개념을 읽어보기로 한다.이어서 인적자원관리의 개념도 읽어본다. 두 개념은 비슷한 용어로 쓰이기도 한다. 하지만 틀림없이 조직원을 바라보는 시각의 차이가 틀림없이 존재한다. 어떤 차이가 있는지 살펴보아야 한다.우리는 지금 직원(마케팅에서는 직원을 내부고객이라고 한다)을 위해 어떤 일을 하고 있나? 급여를 지급하고 4대 보험, 복리후생비 등 많은 지출이 직원으로 인해 일어나고 있는데, 이런 금전적 지불을 어떻게 생각하고 있나?직원.......

창업 컨설턴트를 위한 온라인 상권분석 및 마케팅 강의를 준비하고 있습니다.제목은 '외식업 온라인 마케팅 실무'로 설정하고 부제는 '매출증대를 위한 기획, 실행, 평가를 중심으로' 잡았습니다수업에 앞서 온라인마케팅이 어떤 것이고 음식점의 성공을 위해서 얼마나 중요한지를 이해하는 것이 중요합니다. 프롤로그를 통해 온라인마케팅의 개념도 전달함과 동시에 수업의 집중도를 높이기 위한 정보를 준비해 보았습니다.온라인마케팅의 결과물이 어떻게 나타나는지 안다면 마구잡이로 온라인마케팅을 해서는 안 된다는 사실도 알게 됩니다.감성 이슈 키워드를 살펴보면 창업컨설팅을 하면서 점포와 메뉴의 콘셉트를 어떻.......

상권분석 과정과 외식사업 콘셉터 과정을 수료한 후 자신의 점포에서 배운 것을 그대로 실천하며 보고하는 제자의 사례입니다. 안녕하세요. 여러분 오늘은 2019년 2월 1일입니다. 지난달 1월의 영업실적을 마감하고 손익계산서는 작성하셨습니까?오늘 오전 10시 30분, 2019년 1월 결산을 마친 제자가 손익계산서를 보내왔습니다. 매일 마감하고 손익 계산을 디테일하게 하고 있는 제자라서 월 말이 되면 자동으로 한 달 합계가 나오니 누구보다 빨리 보고가 가능한 것 같습니다.모든 재무자료와 최종 손익계산서를 한눈에 볼 수 있게 작성하고 있어서 현재 점포의 상황을 한눈에 볼 수가 있습니다. 이런 수준으로 손익계산을 한다면, 향후 점.......

상권분석 전문가 과정 22기 단체 카톡 방에서 이루어지고 있는 이야기입니다.호황을 누리던 상권들이 최근 불황의 늪에 빠지고 있다는 신문기사가 많습니다. 젠트리피케이션의 역습이라는 자극적인 제목이 눈에 띕니다. 대표적으로 이태원 상권, 가로수길 상권, 삼청동 상권 등이 이슈가 되고 있습니다.상권은 생물과 같다고 했습니다. 상권에도 라이프 사이클(수명주기)가 있다는 의미입니다. 도입기, 성장기, 성숙기를 거치면 반드시 쇠퇴기가 오기 마련이죠. 그래서 상권 관리가 필요합니다. 누군가 상권의 수명을 오랫동안 유지하기 위해 노력해야 하는데, 대부분 자신의 욕심 채우기에 급급합니다. 결과적으로 수명주기가 짧아지게 되고 천.......

소상공인이 하는 가장 큰 실수 중 하나는 정보를 자기 취향에 따라 선별적으로 인정하는 것이다.대부분의 소상공인은 자신의 결정을 합리화시키는 정보만 받아들인다. 반면 자신의 결정을 부정하는 정보는 대부분 외면한다. 아니 거부한다.그래서 소상공인들이 하는 의사결정은 아쉽게도 부정적인 결과를 낳는 경우가 많다. 단도직입적으로 이야기하면 단기간에 어려움을 자초하는 의사결정을 하는 경우가 많다.모든 정보를 냉정하고 객관적으로 받아들여야 진정한 사업가가 될 수 있는데 말이다.실패하는 소상공인은 항상 이런 모습을 보인다.1. 지금 바뻐서 다음에 고민해도 된다.2. 내가 경험한 바에 따르면 그건 아니다. 3. 어떻게 하.......

오늘은 부산 상권분석 전문가 과정 1기의 3주차 수업이 있습니다. 음식점의 증감을 기준으로 부산 상권을 살펴보기로 합니다.2018년 상반기와 하반기를 기준으로 음식점의 증감현황을 살펴보니 부산시 전체적으로 약 10%의 음식점이 감소하였습니다.그런데 2곳의 상권은 다른 상권과 달리 성장세를 보이는 곳이 있습니다. 강서구와 기장군은 증가세를 보이고 있습니다.강서구 상권을 좀 더 자세히 볼까요? 모든 동이 상승률을 보이고 있는데, 대저1동과 가락동이 특히 높은 성장률을 보이고 있습니다.기장군도 동별로 살펴보겠습니다. 강서구보다는 낮지만 모든 동이 상승하고 있는 것을 알 수 있습니다.부산에서 가장 큰 폭으로 음식점이 감.......