최선의 공격이 최선의 수비다. 유지는 퇴보다. 끊임없이 성장전략을 수립하고 실천하자요즘같이 어려운 시기에는 창업을 계획하고 있다가도 포기하는 것이 일반적인 현상입니다. 그런데 나의 주변에서 음식점 창업 러시가 일어나고 있다면 어떻게 생각해야 할까요.내가 처음 창업한 시기로 돌아가 보았습니다. 1997년은 우리나라가 IMF 외환위기에 빠진 해였습니다. 내 생애 최초의 창업을 하면서 이런 생각을 했습니다. "가장 어려운 때가 가장 완벽하게 성공할 수 있는 기회이다." 제자들에게도 어려울 때가 기회라고 강조해서 일까요? 제자들의 2호점 또는 3호점 개점이 러시를 이루고 있습니다. 기존 점포의 실적이 좋아지니 자연스럽게 이루.......

급하게 부탁하는 분이 계셔서 교안을 작성하는 중간에 상권분석을 하게 되었습니다. 가볍게 살펴보면 되는 내용이라 굳이 현장에 가지 않아도 컴퓨터를 이용한 데스크 리서치로 대체해서 결과를 알려드렸습니다.2011년부터 최근까지의 상권과 입지의 변화 과정을 보며 추세분석을 하다보니 외식업체들이 얼마나 빠르게 나타났다 사라지고 있는지 생생하게 확인할 수 있었습니다.소비자들의 취향이 변하는 것에 맞추어 외식시장이 변화하고 있다는 사실도 확인가능합니다. 특히 환경분석이 제대로 안되어 단기간에 폐업에 이르는 점포를 볼 때는 가슴이 아파오기도 합니다.다수의 상권을 대상으로 상권분석을 하다보니 동일 지역내에서 상권의 주.......

이제는 외식업실무 교육이 유통실무 교육까지 확대되고 있습니다.주말에 강의준비 하기에 가장 좋은 조건을 갖춘 곳으로 왔습니다. 집에서 가장 가까운 투썸플레이스 계원예대점에 자리를 잡고 노트북을 펼칩니다.기관에서 요청하신 강의내용을 살펴보고 강의 목차를 설정합니다. 프롤로그부터 본문 내용 그리고 에필로그까지 강의 구성이 완성되면 작성에 들어갑니다.표지부터 만들고 핵심 키워드를 머리 속 깊이 장착합니다.아이스 브레이킹을 위해 가장 강력한 프롤로그 내용과 이미지를 찾습니다. 사람도 첫인상이 매우 중요하듯 강의도 첫페이지가 가장 중요합니다.시작이 절반이라고 하듯 강의의 성패가 시작 프롤로그에서 결정될 수 있습.......

소상공인을 데이터 경영이 가능한 지식근로자로 만들자!외식경영 교육도 비차별화전략에서 집중화전략으로 전환 필요 소상공인을 위한 창업교육과 경영교육을 좀 더 효율적으로 변환하려는 노력을 시작했습니다. 소상공인 교육을 대중마케팅 방식으로 진행하던 것을 가능한 줄이고 고객관계관리형으로 전환하는 것이 좋을 것 같습니다. 대중마케팅형 교육은 양적으로 다수의 소상공인을 교육시키는 장점은 있지만 질적으로는 효과성과 효율성이 낮은 것이 사실입니다. 고객관계관리형 교육은 양적으로는 교육 대상자가 줄어드는 단점이 있지만 질적으로 큰 효과를 볼 수 있다는 장점이 있습니다. 대표적인 사례로 최근 저의 블로그에 올리는 카톡.......

심천 해외 한식당 종사자 교육을 진행하면서 여유시간이 있을 때마다 외식업 관련 현지 환경분석을 진행하였습니다. 귀국 전날 시간을 내어 중국 선전(심천) 동문시장으로 가는 길목에 위치한 업소용 주방용품 쇼핑몰을 방문해 보았습니다.쇼핑몰에 만들어진 업소용 주방용품 전문몰입니다. 규모가 어마어마하고 배송을 위해 준비하고 있는 차량의 수가 셀 수 없을만큼 많습니다.중국의 외식산업이 얼마나 급속도로 성장하고 있는지 쉽게 알 수 있는 현장입니다.내부로 들어서니 국내의 황학동 시장에 와 있는 느낌이 듭니다. 다만 규모는 상상을 초월하는 수준입니다.각 층별로 식기류와 기기류가 구분 전시되어 있는 현장을 꼼꼼히 답사하고 설.......

우리 외식산업의 미래가 한식에 달려있습니다.수원과학대에 왔습니다. 한식 교강사 교육에서 마지막 수업을 하는 날입니다.'소셜 커뮤니케이션 역량 강화'를 주제로 한식의 가치를 높이고 한식을 브랜딩 하는 방안에 대해 한식 교강사 여러분과 이야기를 나누었습니다.온라인을 활용해 커뮤니케이션 해야 하는 시대입니다. 한식도 여기서 자유로울 수 없습니다.한식 세계 도처에서 어떻게 커뮤니케이션 되고 있을까요?일식과 중식 그리고 양식과 비교해 보아야 합니다. 한식이 세계화 되기 위해서는 한식과 관련이 있는 전문가와 교강사들의 온라인 커뮤니케이션 능력이 무엇보다 중요하다는 사실을 공감하는 시간이었습니다.3시간 동안의 특강을.......

음식점을 성공으로 이끌기 위해 최선을 다하지 않는 경영자는 없습니다. 누구나 최선의 노력을 다합니다. 하지만 원하는 목표를 달성하는 사업자는 많지 않습니다.그래서 나는 제자들에게 항상 강조합니다. 열심히 한다고 성공하는 것이 아니다. 제대로 하는 것이 중요하다. 어떻게 하는 것이 제대로 하는 것일까요? 사업을 성공시키기 위해서는 장사가 아닌 경영(management)해야 합니다. 그리고 경영을 제대로 하기 위해서는 영업이 아닌 마케팅(marketing)을 할 수 있어야 합니다. 주먹구구식(rule of thumb)으로 사업을 시작해서 장사를 하던 제자들이 어느날부터 제대로 하는 경영과 마케팅을 배우고 최고의 성과를 내기 시작했습니다. 지난.......

외식사업 콘셉터 과정 10기부터는 기존의 음식점 창업과 경영을 위한 과학적이고 체계적인 접근법을 추가하려고 합니다. 교육의 핵심가치를 '데이터에 기반한 외식업체 창업과 경영'으로 좀 더 구체화 할 예정입니다.데이터 경영은 데이터 속에서 찾은 지식과 통찰력으로 고객에게 더 나은 음식과 서비스를 제공하고 경쟁자보다 더 높은 고객만족도를 달성하는 활동을 의미한다.다만 소상공인의 입장에서 데이터 경영은 매우 생소하고 어려운 방식임에 틀림없습니다. 인터넷을 비롯한 정보기술 활용능력이 필요하고 데이터에 의해 산출된 결과를 해석하는 방식에도 익숙해야 하기 때문입니다.그럼에도 불구하고 4차 산업혁명의 시대, 빅데이터분.......