외식사업 콘셉터 과정 5기 수업이 반환점을 돌고 있습니다. 7주에 접어든 지난주는 디자인 기획을 공부하였습니다. 수업을 마친 후 수강생 중 한 분(과정 반장님이십니다)이 이런 디자인을 만들고 계시다는 글을 올려주셨습니다.수강생들이 강의를 듣고 조금씩 발전하는 모습을 보며 보람을 느낍니다. 열정적인 분들과 인연이 되어 너무 감사하기도 합니다. 어제는 외식사업 콘셉터 과정 8주차 수업이 있었습니다. 스토리텔링과 SNS 마케팅에 대해 다루었습니다.음식점도 메뉴와 서비스를 파는 시대는 지났다고 합니다. 감성과 스토리를 팔아야 하는 시대입니다. 오늘 아침 우연히 동네에 새롭게 오픈 한 정육점을 보며, 이런 현상을 더욱 절감하.......

안녕하세요. 여러분~~~ 프랜차이즈 본부와 가맹점을 위한 전문지 창업&프랜차이즈 3월 호가 도착하였습니다. 이번 호에 기고하였던 상권분석과 입지분석에 대한 컬럼 내용을 공유하여 드립니다. 꼭 읽어 보시기 바랍니다.프랜차이즈 가맹점 개설을 위한 입지분석 방법한양사이버대학교 대학원 외식프랜차이즈MBA 교수 김영갑일본의 외식창업 컨설턴트인 ‘우이 유시우키’는 음식점 창업에 있어서 가장 합리적인 전략은 ‘저투자․고이익’라고 하였다. 무리한 투자를 하거나 힘든 경영을 선택하지 말라는 의미이다. 고객들은 점포가 좋은 입지에 있다는 이유로 가게를 선택하지 않는다. 그저 자신의 마음에 드는 가게라면 멀리 있어도.......

2009년 출간한 외식마케팅. 6쇄까지 출판 하였으니, 개정판을 더이상 미뤄서는 안됩니다. 2009년에 출간했던 외식마케팅 개정판을 내기 위해 상당히 오랜 시간을 준비하고 있습니다. 그래서 2017년 3월까지는 무조건 탈고하여 끝내겠다는 의지를 불태우고 있습니다. 보시다시피 목차와 내용 초안은 이미 오래전에 정리를 마친 상태입니다. 원고의 수정과 업데이트를 하다보니 끝이 없내요. 오늘 마무리한 원고를 내일 다시보면, 또 업데이트 해야 하는 이론이 나타나는 세상입니다. 더 이상은 안되겠다 싶어, 오늘은 출판사로 무조건 원고를 보내기로 했습니다. 일단 1장을 이용해서 편집 디자인을 의뢰하기로 마음 먹고 메일로 발송 완료하였습.......

꿈은 꾸기만 해선 이루어지지 않습니다. 움직여야 이루어집니다.요즘 고민이 많은 제자들과 미래의 꿈에 대해 이야기를 나눕니다. 내가 볼 때는 실력자임에도 아직 자신의 능력을 펼치지 못하는 경우가 많아서 그들이 길을 찾는데 호롱불 역할이 필요하기 때문입니다. 어제도 책의 탈고를 위해 주말을 반납하고 일하던 중, 제자의 고민을 듣기 위해 어디론가 행했습니다. 도착하자마자 제 앞에 놓인 약간 검은색이 도는 물.동영상에서 보셔서 아시겠지만 검은콩 순두부를 즉석에서 직접 만들어 먹도록 제공하고 있습니다. 3분의 시간이 필요하지만 색다른 경험을 하는 재미있는 시간이었습니다.수제 두부 맛집을 만들 수 있는 영재 셰프 발견하다.......

오늘은 2017학년도 한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 신편입생들의 오리엔테이션이 있는 날입니다.전혜진 학과장님의 인사말씀을 시작으로 오리엔테이션이 진행됩니다.저도 환영의 인사를 하였어요^^생각보다 많은 학생들이 오리엔테이션에 참석해 주어서 뿌듯한 시간이 되었답니다.국내 최고의 호텔조리외식경영학과가 되기 위해 함께 노력하기로 다짐하며 오리엔테이션을 마무리 했습니다. 신입생들을 위해 많은 시간과 노력을 투자해주신 2016학번 선배들, 진심으로 감사합니다.

월간 호텔&레스토랑 3월 호 칼럼 소개 상권과 입지의 분류 이해하기 1편안녕하세요. 여러분. 국내 최고의 호텔 및 레스토랑 분야 전문지 호텔&레스토랑 3월 호에 기고한 칼럼이 도착하여 여러분에게 소개하여 드립니다. 이미 잡지를 받아서 보신 분도 있겠지만, 혹시 보지 못하는 분들이 계실지 몰라서 이미지로 내용을 첨부합니다. 상권과 입지의 분류를 정확하기 이해하기 위해서는 '분류'가 무엇인지부터 알아야 합니다. 일단 국어사전에서 분류의 의미를 찾아보시면 좋겠습니다. 이제 분류가 무엇이고, 왜 중요한지를 이해하셨는지요? 앞으로 어떤 일을 하든 정확한 현황을 파악하기 위해서 반드시 분류하는 과정을 거쳐야 한다는 사.......

외식프랜차이즈MBA 1 주차 과제 학번 : G2017**** 이름 : 남** 직영점 점장과 가맹점 대표 중 누가 더 열심히 할까요? 장단점 분석 직영점 점장 근무 시 (대표 성공 사례 : 스타벅스) 가. 장점 1) 체계적인 교육을 통해 고객들에게 정립된 서비스 제공 2) 본사의 정책사항을 현장에서 정확하고 빠르게 실행 3) 공동 마케팅에 대한 빠른 의사결정 및 실행력 가능 4) 매출과 접객서비스에만 집중할 수 있음 나. 단점 1) 매장의 수익적 차원보다는 본사 정책에 집중함 2) 최저 임금 시행에 따른 관리 비용 높게 발생 3) 점장 변경 시 인력 관리의 어려움 발생 4) 높은 관리 비용으로 수익성 낮음 가맹점 사장님 근무 시 (대표 성공 사례 : 이디야커.......

음식점 창업이나 기존의 음식점 실적 개선을 위한 컨설팅을 어떻게 해야 하는지 궁금해 하는 분들을 위하여 고깃집 창업 또는 경영개선과 관련된 보고서 사례를 소개하여 드립니다. 본 보고서는 실제 사례인 관계로 가능한 해당 브랜드 또는 점포의 정보가 포함된 내용은 브라인드 처리하므로 양해를 바랍니다.고깃집 창업이나 경영개선을 위해서는 반드시 환경분석과 상권분석을 거쳐야 합니다. 아직도 주먹구구식으로 창업을 하거나 경영문제의 해결을 시도하는 분들은 꼭 참고하시기 바랍니다.음식점 중에서도 고깃집 창업과 경영개선을 위해서는 환경분석과 상권분석이 이루어져야 하는데, 세부적으로는 자사분석, 상권분석, **분석의 순서로.......