음식점 컨설팅이 너무 주먹구구식으로 이루어지는 경우가 많습니다. 블로그를 통해서 몇 번 이에 대한 지적을 한 바 있지만 오늘 다시 한번 정리를 해 보려고 합니다. 먼저 컨설팅의 개념부터 정확하게 정립해야 합니다. 컨설팅은 다음과 같이 정의 할 수 있습니다. 사실에 기초한 논리적 방법으로 타인의 비즈니스 목표를 달성하도록 지원하거나 문제가 있는 경우 이를 해결 할 수 있도록 방법을 찾고 지원하는 활동 그런데 여기서 중요한 것이 '사실에 기초한 논리적인 방법'이 무엇이냐는 것입니다. 사실에 기초한 논리적인 방법을 프로세스로 표시하면 다음과 같습니다. 컨설팅은 반드시 클라이언트의 문제를 해결하는데 적합한 논문, 문헌, .......

이은상 교수님이 운영하시는 남도외식카네기클럽에서 특강을 했습니다 강의 주제는 빅데이터 분석을 이용한 외식경영과 상권분석이었습니다 본 과정은 이은상 교수님이 이끄는 전라도 광주에서는 가장 오랜 역사와 전통을 자랑하는 외식산업 CEO 대상의 교육이라고 합니다. 약 40분의 외식사업 경영자분들이 교육에 참여 해 주셨습니다. 사업장 소재지는 광주뿐만 아니라 전라도 전역이라고 하시네요. 약 3시간 동안 열정적인 모습을 보여주신 수강생분들께 진심으로 감사합니다. 앞으로도 광주에서 좋은 만남의 시간을 가질 수 있도록 노력하겠습니다.

몇년전에도 일년을 스포츠센터를 다니며 개인 트레이닝까지 받은 적이 있었다. 그런데 그 당시에는 열심히 한다고 했지만 내 몸에는 별로 변화가 일어나지 않았다. 지금 생각하니 그럴만한 문제가 많았던 것 같다. 가장 큰 문제가 의존이었다. 트레이너가 내 몸을 책임진다고 생각했다. 항상 시키는데로 따라하기에 급급했다. 스스로 학습은 전혀 하지 않았던게 기억난다. 선생님이 아무리 열심히 가르치고 따라해도 그건 내 것이 아니다. ㅋㅋ 두 번째는 나 자신의 목표가 없었다. 어떤 기준도 없이 아침 일찍 나가서 열심히 뭔가를 했지만 나는 그냥 꼭두각시 이상도 이하도 아니었다. 그러니 뭔 변화가 있겠는가^^ 2016년을 맞이하며 운동을 다.......

오늘은 분당으로 달려갑니다. 왜일까요? 외식사업 콘셉터 과정 2기 세미나를 분당 맛집 고미꽃시래에서 개최합니다. 오늘 세미나에서는 많은 이벤트가 예정되어 있습니다. 가장 먼저 변성수 교수님의 '브랜드 특강'이 준비되어 있습니다. 그리고 외식사업 콘셉터 과정 2기 박영석 대표의 고미고미/고미꽃시래의 성공 콘셉트 조사분석 결과 발표가 이어질 예정입니다.어떻게 하면 음식점의 성공적인 콘셉트를 만들어 낼 수 있을지를 고미고미 김대현 대표의 스토리를 통해 시사점을 얻는 귀중한 시간이 될 것입니다.발표는 파트 1 고미고미 스토리를 시작으로 파트 2 고미고미의 콘셉트로 마무리 됩니다. 김대현 대표가 고미고미를 창업하여 성공.......

강원도 정선군 고한읍 고한리에 위치한 태평소. 한양사이버대학원 외식프랜차이즈MBA 세미나를 위하여 하이원으로 가는 중 점심식사를 위해 들렀던 맛집입니다. 하이원에 근무하는 분의 추천으로 갔으므로 틀림없는 정선 맛집일겁니다. ㅋ ㅋ 그런데 이곳을 찾다 보니 일반인은 절대로 갈 수 없는 곳임을 알게 되었습니다. 소위 입지를 평가할 때 가장 중요시하는 가시성, 접근성이 거의 빵점 수준의 그런 위치였으니까요.한 마디로 요약하면 지역민들에게 유명한 음식점이라는 의미입니다. 입구에 들어서면 가장 먼저 눈에 들어오는 푯말이 있습니다. 지역 특산물 정선 산나물안으로 들어서면 더욱 휘황찬란(?) 합니다. 음식점의 주인장께서 직.......

안녕하세요. 여러분~~~ 지난 11기에 이어 이번 12기 모집도 조기에 마감을 하게 되었습니다. 성원해 주시고 도움 주신 모든 분들께 진심으로 감사드립니다.이미 공지를 해 드렸던 바와 같이 한양사이버대학교 상권분석 전문가 과정 12기부터는 주당 강의시간이 2주차부터 3시간에서 5시간으로 늘어나게 됩니다. 추가로 늘어나는 2시간은 오후 5시부터 시작하며 실무에서 즉시 활용 가능한 수준의 실습으로 진행하게 됩니다. 다만 본 과정의 실습을 원활하게 진행하기 위해서는 어느 정도 컴퓨터 및 스마트폰 활용 능력이 있어야 합니다. 12기로 등록하여 수강을 하시는 분이나 또는 앞으로 본 과정을 수강할 계획을 가진 분들은 컴퓨터와 오피스.......

오늘 11기가 수료했습니다. 64명이 입교해서 12주라는 시간을 동고동락했습니다. 이제 마무리 하는 순간입니다. 11기를 대표하는 두 분이 그동안 쌓은 실력을 보여주었습니다.첫 번째 발표자는 사단법인 외식산업진흥원의 권대환씨입니다상권분석과정에서 수강생이 상관관계분석과 회귀분석 등을 활용한 경우는 권대환씨가 처음입니다. 권대환씨의 마지막 최종 보고서 중 일부만 소개합니다. 권대환씨는 이 수업을 듣기 전 음식점을 경영했던 경험이 있었다고 합니다.정말 최선을 다해 준비하였고, 반드시 성공할 것이라고 믿었다고 하더군요.그런데 자신의 표현을 그대로 옮기자면 쫄딱 망했다고 합니다.그 때는 자신이 왜 망했는지도 몰랐다고.......

안녕하세요. 여러분~~~ 오늘은 외식사업 기획자 양성을 위해 개설된 '외식사업 콘셉터 과정 2기' 7주차 수업이 있습니다. 수업의 주요 내용은 외식 동기와 스토리텔링입니다.주로 성공한 음식점들이 활용하는 사례를 중심으로 수업을 진행할 예정입니다. 지난 6주차 수업의 리뷰에서 '푸드 디자인'에 대한 내용을 보강하였습니다. 같은 음식이라도 어떤 그릇에 어떻게 담느냐에 따라서 어떤 차이가 발생하는지 확인하는 시간이 될 것입니다.오늘의 주요 수업내용은 '외식 동기' 외식시장은 크게 두 가지 시장으로 구분됩니다. 즉, 소비자가 원하는 외식시장은 eating market과 dining market 이 있다는 의미입니다.여러분 스스로가 어떤 마켓을 주.......