김영갑교수 디지털 상권분석, 온라인마케팅
한양사이버대학교 외식경영 전공 김영갑 교수입니다. 상권분석, 서비스경영, 외식창업, 외식마케팅, 메뉴관리, 프랜차이즈경영 등을 다루고 있습니다. webkim@naver.com
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[비공개] 외식프랜차이즈MBA 서비스경영 - 고객의 욕구와 가치를 충족시켜라
아무리 뛰어난 제품을 만들었다 해도 그 제품이 고객에게 어떤 이득을 줄 수 있는지 설득할 수 없다면 그 제품은 결코 뛰어난 제품이라 할 수 없다. 세계 최초로 금전등록기를 개발했지만 초기에 많은 어려움을 겪었던 NCR의 사례에서 배우는 내용입니다. 음식점의 경우도 이렇게 이야기 할 수 있을 듯 합니다. 아무리 맛있는 메뉴를 만들었어도 고객이 맛있다고 느끼게 만들 수 없다면 그 메뉴는 맛이 없는 것이다.이러한 교훈을 다시 되새기고 우리 주변에서 이와 유사한 사례를 찾아보는 과제입니다. 한양사이버대학교 대학원 외식프랜차이즈MBA 7기 강상현씨의 토론 내용을 여러분과 공유합니다. Case Study 1. NCR의 패터슨이 금전등록기라.......추천 -
[비공개] 외식사업 기획자 양성을 위한 콘셉터 과정 3기 모집
한양사이버대학교 외식사업 콘셉터 과정 3기 모집을 시작합니다. 콘셉터 과정은 외식사업 기획자 양성을 목표로 만들어졌습니다. 따라서 음식점 창업자, 기존 음식점 경영자는 물론이고 프랜차이즈 기업 관계자 모두에게 유익한 교육이 될 수 있도록 설계하였습니다 가능하면 상권분석 과정을 수강한 후 콘셉터 과정을 수강하실 것을 권합니다. 다만 초보자라도 열심히 노력하시면 누구나 공부할 수 있도록 수업을 진행 합니다. 외식사업 콘셉터 과정 3기 개강은 5월 16일이며, 구체적인 수업 일정은 다음과 같습니다. 외식사업 콘셉터란 음식점을 구성하는 모든 요소를 실제 현상과 이상적인 목표수준을 비교하며 과학적인 방법으로 설계하는 전.......추천 -
[비공개] 생생정보 미식발굴단 빅데이터/소셜분석 맛집평가 제공
안녕하세요 .여러분~~ 요즘은 맛집에 대한 평가도 빅데이터분석과 소셜분석이 대세인 시대입니다. KBS2TV 생생정보에서는 빅데이터와 소셜분석을 활용한 맛집 평가를 실시하고 있는데요. 2016년 1월에 방송되었던 만두편을 혹시 기억하세요^^ 아래 기사를 보시면 도움이 되실겁니다. 당시 방송에 출연하였던 3곳의 만두맛집을 대상으로 빅데이터분석과 소셜분석으로 순위를 매기고 가장 좋은 평가를 받은 점포를 대상으로 '분류분석'을 한 결과를 보여드리고자 합니다. 당시의 맛집 평가방식은 방송 전과 방송 후 관심도의 증가율을 초점을 맞추었습니다. 그리고 맛집 평가방법은 신뢰도와 타당도를 높이는 방향으로 계속해서 노력하고 있습니다.......추천 -
[비공개] 대전 맛집 한돈면가 수제 밀냉면+떡갈비 5500원
30년을 한결같이 자기만의 음식을 만들겠다는 각오로 살아온 한식셰프가 있었다. 얼마전 그는 자신의 꿈을 펼치기 위한 작은 음식점을 창업했고. 음식점 콘셉트는 국내 유일의 면요리를 표방했다. 그래서 만들어진 브랜드가 대전 맛집 한돈면가다만 주인장은 아직은 최고의 면요리를 연구중이고 실험 수준의 점포이므로 좀 더 자신감이 생기면 초대하겠노라 하신다. 그래도 난 궁금하면 못참는 성격이다 ㅋㅋ 한돈면가 오픈 후, 꼭 가보겠다고 벼르고 벼른 것이 몇날 몇일인지 모른다. 그런데 대전에서의 세미나가 계기가 되었다. 드디어 한돈면가를 가 볼 수 있게 되었다^^ 많은 인원이 한꺼번에 몰리다 보니 이런 현상이 생겼다. 줄을 서시요 ㅋ.......추천 -
[비공개] 용호부대밀면 홍이아저씨와 이영식 돈까스 바르니님
서울, 봉평, 대전, 부산까지 음식점 사장님들의 공부방 열풍이 불고 있습니다. 특히 최근 공부방의 규모가 점진적으로 확대되고 있는 부산의 경우는 선도적인 역할을 하는 두분의 사장님이 계십니다 먼저 부산 맛집 용호부대밀면 주인장이신 홍이 아저씨입니다. 사업도 공부도 열심히 하시지만 블로그 관리도 수준급이십니다. 앞으로 큰 발전이 기대되는 부산의 인재임에 틀림없습니다 두 번째 분은 부산 맛집 이영식돈까스 주인장이신 바르니님 입니다. 이미 여러차례 제 블로그에서 소개 해 드린 바 있는 열공 사장님이시죠^^ 지금 소개하는 두 분 외에도 많은 노력을 하시는 부산지역 소규모 음식점 사장님들을 응원합니다. 2016년 더욱 더 발.......추천 -
[비공개] [한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과] 공기업 및 병원 근무자의 상권..
2016년 1학기가 벌써 2주차에 접어들고 있습니다. 항상 하는 이야기지만 시작하면 반은 지났다고 봐야 합니다. 이제 남은 절반을 위해 최선을 다해야겠습니다. 한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 '상권조사 및 사업타당성 분석' 1주차의 수업을 듣고 토론방에 자신의 의견을 올려주신 학생의 글을 소개하여 드립니다. 자세히 읽어 보세요.^^위의 글을 써 주신 분은 공기업에 근무하는 직장인입니다. 자신의 업무에 학습한 내용을 반영한다면 큰 성과로 연결할 수 있다는 확신을 가지고 있습니다. 그리고 그것을 실행하여 공공복리 증진에 기여하고 싶다는 뜻을 이야기하고 있습니다. 공기업에 근무하는 분과 공무원 여러분이 모두 이런 사고.......추천 -
[비공개] [외식 콘셉트] 편의점 도시락 3500원으로 점심식사 하기
외식사업 콘셥터 과정 2기를 진행 하면서 편의점 도시락 체험을 열심히 하고 있습니다. 이유는 간단 합니다 머지 않아 음식점의 가장 큰 경쟁자는 편의점이 될게 확실하니까요. 아시다시피 편의점 도시락 메뉴는 거의 완벽(?)에 가깝습니다. 오늘보니 봄시즌 한정 메뉴가 등장했더군요. 전문성에 다양성 추가로 특별성까지 갖추어가고 있습니다. 특별한 시즌 메뉴 봄을 담은 야채 비빔밥 도시락 상단에 비빔용 야채가 있습니다 이렇게 분리하면 하단에 밥이 나타납니다. 분리 후 밥은 전자렌지에 1분3 초 데웁니다. 야채는 봄동을 포함해서 총 6가지입니다. 고추장은 별도. 밥이 따뜻해지면 본격적으로 야채와 비비기 위한 준비가 시작됩니다. 이.......추천 -
[비공개] 제2회 대전 음식점 경영자 공부방 한돈면가에서
일본의 외식업이 90년대부터 시작된 불횡의 늪을 극복하고 현재외 같이 발전한 이면에는 음식점 사장님들의 비공식 조직인 공부방이 역할을 한 것으로 알려져 있다. 최근 국내에서도 불황과 대기업 외식업 진출에 대응해야 한디는 인식이 확대되면서 음식점 사장님들의 공부방이 전국적으로 활성화 되고 있다 지난 일요일 대전에서도 인근 음식점 사장님들이 모여 외식경영을 공부하는 소모임이 개최되었다. 이 공부방은 이미 3번째 공식모임을 하였고 앞으로도 정기적인 학습을 통해 경쟁력을 강화하고 지속적인 발전을 위한 전략을 토론하는 형식으로 진행 할 예정이다 경험만으로 직감만으로 성공하기는 어렵다. 음식점도 공부하고 연구해야 하.......추천 -
[비공개] 상권분석전문가 과정 대전 상권 세미나 2일째의 시작
2일째 세미나 시작은 함께 아침 식사를 하는 것으로 시작합니다. 아침 산책도 빼 놓을 수 없죠. 계룡산을 산책합니다 ㅋㅋ 그동안 교실에서만 만나던 상권분석11기들은 계룡산의 아침 공기를 마시며 서로의 이야기를 공유합니다. 계룡산 국립공원이라는 이정표가 있는 곳까지 왔습니다 단체 인증샷을 남겨야 추억을 잘 간직할 수 있습니다. 참 부지런한 분들입니다. 새벽 4시까지 행사를 하고 이른 아침에 깨어 이렇게 산책에도 동참하는 분들이니까요. 계룡산 매표소 입구에서도 다시 한 컷 남겼습니다. 이렇게 시작된 이틀째 일정은 잠시 후 한돈면가 탐방으로 이어집니다. 기대 해 주세요추천 -
[비공개] 상권 세미나 1일차 대전 중앙시장 투어 [2]
#상권분석전문가과정 11기 1박 2일 세미나 상권과 맛집 투어 대전역 인근에 위치한 중앙시장 코끼리 왕만두로 고고씽. 전통시장의 특징 착한가격 푸짐한 양. 김치만두와 고기만두 1인분씩 구매합니다. 1인분 3개 가격은 2천 원. 너무 착한 가격. 군만두도 빠지면 섭섭하겠죠^^ 군만두 푸짐하게 담아주십니다. 군만두는 즉석에서 나누어 먹기, 실시 합니다 ㅋㅋ 중앙시장 여기 저기서 발견되는 누룽지 만드는 매장의 광경. 현장에서 누룽지를 만들어서 판매하고 있습니다. 전 전문점도 많이 보입니다. 전의 다양한 색상만 보고도 맛이 느껴집니다. 중앙시장 투어는 오씨칼국수로 마무리 하기 위해 시장내에 위치한 곳을 찾아 갔습니다 저희가 주문.......추천
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