(글의 앞부분이 이미지 혹은 HTML 태그만으로 되어있습니다)

투링피자주니어(포장판매전문점) 방화동 방신재래시장 입구 방신시장점 2010년3월16일 오픈 투링피자주니어는 도우 반죽에서부터수타피자로 스크린 기술까지 점주들이 직접 기술전수를 받은 후 오픈하게 됩니다. 특히 투링피자주니어에서 개발한 일부 토핑재료들은 직접 요리가공하여 사용합니다. 투링피자주니어 : 창업아티스트 문의전화 : 010-5129-2609

투링피자주니어 : 창업아티스트 문의전화 : 010-5129-2609

일반 피자집에서 통상 두가지 방법 중 한가지를 선택하여 피자를 판매한다.팬피자 또는 스크린 피자 혹은 고급 화로를 가지고 있는 피자집에서 화덕에 구운 피자가 있을 것이다.그렇지만 화덕에 구워도 석쇠로 구운 스크린 피자에 불과하다.단지 차이가 있다면 팬피자는 아메리칸식으로 빵이 두툼하지만 약간 푸석거리는 맛이 있는 반면 스크린피자는 이탈리안식으로 석쇠에 얇게 펴서 바삭거리게 만들거나 겉은 비스켓같고 속은 식빵처럼 부드럽게 만들 수 있지만 사람의 성향에 따라 팬피자를 좋아하는 사람은 스크린을 별로 안좋아하고 스크린을 좋아 하는 사람은 팬피자를 잘 못먹는다.필자 개인적으로는 처음 팬피자 판매를 시작으로 서서히.......

결론부터 체리피자를 만들게 된 동기는 열대 과일피자를 개발하면서 파생된 산물이다.피자를 만들면서 항상 느끼는 것은 피자의 맛을 유지하면서 마무리 맛을 상큼하게 만들수는 없을까 고민을 하던 중 하루는 하나로마트에가서 열대과일을 종류별로 모두 사다가 섞어보고 구색을 맟추어 봤는데, 차가운 상태에서 과일만 먹을 때는 개운한 맛이 나오는데 오븐에서 구워져나온 열대 과일은 개운한 맛이 모두 사라지는 것이었다.그런데 특이하게도 체리만은 본래의 맛을 그대로 유지하는 것을 알게 되었는데, 피자를 먹고 마무리로 먹는 체리 개운한 맛이 여운에 남는 것을 알 수가 있었는데, 문득 떠오르는 것이 커피전문점에서 칵테일을 먹거나 아.......

피자를 먹을때 대부분의 사람들이 피자의 빵 테두리를 잘 안먹는다고 한다. 그 이유가 뭘까..?아마도 맛이 없기 때문일것이다.그렇다면 피자의 테두리만 맛이 없는걸까?그렇지는 않다.피자의 테두리가 맛이 없다는 것은 도우 자체가 맛이 없다는 것이다.단지 토핑된 재료 때문에 맛없는 도우가 그나마 먹을만하게 된 것일뿐..피자가 맛있다는 이야기는 소스의 맛도 재료의 맛도 아니다.단지 모든 재료의 기본적인 어울림일 뿐이다.그러나 피자가 특별히 맛있다고 느낄때는 피자의 도우(빵)이 얼마나 맛있는가에 따라 그 맛의 차이가 크게 난다.필자가 운영하는 매장의 건물이 3층인데, 3층에는 주인집이 살고 있다.이집은 중국집을 사당.......

통상적으로 일반 피자집에서 사용하는 소스는 토마토 소스를 기본으로 피자를 만들고 있다.우리매장도 토마토소스를 사용하고 있다.하지만 주변을 돌아보면 다양하면서도 맛있는 소스를 많이 볼수가 있는데, 피자 소스로 이것 저것 사용하여 테스트해보자. 의외로 맛있는 피자를 만들 수가 있다.조그마한 관심이 매장의 매출에 도움을 줄 수 있는 훌륭한 소스가 될수가 있다.요즘은 다양성과 독특한 그집만의 개성있는 피자를 찾는 손님들이 많다.그리고 피자의 맛을 음미하며 먹고싶어하는 소비자도 많다.장사 안되는 것을 경기가 않좋다는데 항변하지말고 독특한 소스의 피자를 한번 개발해보면 경기와 무관하게 매출에 많은 도움이 될것이다.투.......

피자배달을 가면 손님들이 간혹 피자에서 밀가루 냄새가 나다고 하거나 술빵 냄새가 난다고 하는 경우가 있다(팬피자). 그러한 경우는 도우 발효가 덜된 상태에서 피자로 만들어져 나갔을때 밀가루 냄새가 나는 경우가 있다.그리고 도우가 과발효되어서 꺼지는 경우에 피자를 만들어 나가는 경우 이스트가 과발효되어서 술빵 냄새가 나는 경우가 있는데, 이러한 경우는 장사가 잘 안되는 매장에서 특히 많이 나타나는데, 그러한 이유는 앞전에 공개한 피자 메뉴얼 레시피를 보면 알듯이 팬피자의 적정 발효시간은 정해져 있기 때문에 그 타이밍을 노치는 경우 나타난다.장사가 잘 안되는 경우 제때에 판매가 안되다보니 과발효상태에 부.......