"내고싶은 대로" 밥값 신(新)마케팅 영국식당 대박 "마음껏 드시고, 돈은 마음 내키는 대로 내세요!" 영국의 한 식당이 불황 타개책의 일환으로 밥값을 손님들이 알아서 내게 하는 방식의 상술을 구사, 화제가 되고 있다. 기발한 상술(商術)이 언론과 손님의 관심을 끌면서 식당 고객이 폭발적으로 늘어난 데다, 예상과 달리 손님들이 정해진 가격보다 더 많은 돈을 냈기 때문이다. 프랑스 일간지 르몽드에 따르면, 런던에 식당 6개를 갖고 있는 피터 일리치(Ilic)씨는 지난 2월 한달 동안 런던 금융중심가 부근에 있는 자신의 식당 한 곳(little bay)에서 손님이 밥값을 정해진 가격이 아니라 마음 내키는 대로 내도록 하는 마케팅.......

‘가격’이 기업의 운명을 결정한다. 기업이 경쟁력을 갖추려면 가격을 공정하게 책정하려는 노력이 필요하다. 소비자들은 불공정하게 가격을 책정하는 기업을 싫어하므로 불공정하게 가격을 책정하는 기업은 단기적으로는 이익을 볼지 몰라도 장기적으로는 폐업의 위기에 몰릴수도 있다. 공정한 가격이 반드시 저렴한 가격을 의미하는 것은 아니다. 공정함이란 얻는 것만큼 주는 것으로 소비자를 존중하는 태도와 관련이 있다. 결국 공정한 가격은 소비자가 기업을 신뢰하도록 만들며 기업의 이익으로 돌아온다. 가격에 대한 소비자의 욕구를 만족시키기 위해 가장 먼저 해야 할 일은 소비자들이 무엇을 원하는지 이해하는 .......

일반적으로 기업들은 수익의 극대화를 위한 수단으로 가격차별화 전략을 가장 많이 활용한다. 가격차별화란 고객의 정보차이를 이용하여 동일한 상품임에도 불구하고 고객별로 다른 가격을 받는 것을 말한다. 예를 들면, 외식업체의 경우 가장 많이 활용하는 가격차별화 전략은 할인쿠폰이다. 가격에 민감한 고객을 위해서는 인터넷 등을 이용하여 쿠폰을 배부하고, 단골고객을 위해서는 쿠폰북 등을 발행하여 배부함으로써 가격에 대한 메리트를 제공하는 한편 가격에 민감하지 않은 고객은 정상가격을 받음으로써 자연스럽게 가격차별화를 하게 되는 것이다. 하지만 이와 같은 가격차별화 전략은 이미 대중화됨으로써 차별.......

외식창업 현실의 이해 소득수준의 향상과 여성의 경제활동 증가 등에 힘입어 외식비가 가계의 식료품비에서 차지하는 비중은 1980년에 4.1%에서 2007년 49.5%로 크게 증가하였다. 또한 국내의 외식시장 규모는 1990년 18조원에서 2008년 말에는 약 51조원에 이르고 있으며, 향후 국민소득의 증가에 따라 외식시장규모는 지속적인 성장을 할 것으로 예상된다. 외식산업은 이러한 양적 성장과 함께 외식소비는 다양화, 고급화, 건강지향성이 확대되는 질적성장도 함께 이루어지고 있다. 다만, 이와 같은 외식산업의 성장은 오히려 외식업체의 난립을 초래하면서, 개별 외식업체들의 매출은 계속 하락하고 있으며, 이와 함께 .......

레스토랑의 손익분기점 분석 손익분기점이란 매출액이 그 이하가 되면 손실이 나고, 그 이상이 되면 이익이 나는 기점을 의미한다. 따라서 손익분기점이란 이익이 제로(0)가 되는 매출액이나 매출수량을 의미한다. 이를 다시 표현하면 매출액과 레스토랑의 총비용이 같아지는 지점을 말한다. 일반적으로 손익분기점 매출액이나 매출수량을 구하기 위한 공식이 제공되지만 본서에서는 기본적인 손익계산 공식을 이용하여 손익분기점 매출수량을 먼저 구해 보기로 한다. 순이익 = 매출액 - 총비용 손익분기점이란 순이익 = 0 이 되는 기점이므로 매출액 = 총비용 매출액은 매출수량.......

평탄한 길에서도 넘어질 때가 있다. 인간의 운명도 그런 것이다. 신 이외에 아무도 진실을 알 수 없다. - 체호프

외식업체(레스토랑, 음식점) 메뉴분석의 4가지 방법과 한계점 및 수익성분석 메뉴분석 = 고객의 선호도에 따른 만족 + 종업원의 능력에 따른 최대 매출 실현 + 경영자에게는 순이익의 증대 ß--- 메뉴를 구성하는 일련의 행위 (1) 밀러의 방식 밀러의 방식은 그림에서 보는 바와 같이 원가율과 판매량을 이용해서 가장 낮은 원가의 메뉴와 가장 높은 판매량의 메뉴들이 가장 좋은 영업성과를 가져오는 메뉴라는 접근 방법이다. (단점) 원가율이 낮은 메뉴는 판매가격도 낮을 수 있어 수익성이 없을 수도 있는 동시에 수익성을 높이기 위하여 가격을 올리면 고객의 감소를 초래할 수 있다. 또한 낮은 원가율.......

초코아트란? 블랙보드판에 오일 파스텔로 그림이나 문자를 넣은 다음 코팅을 하여 손에 닿거나 비에 젖어도 지워지지 않으며, 파스텔의 특유의 질감을 살려 고급스러우면서도 세련된 느낌의 분위기를 낼수 있는 기능적인 보드입니다. 주로 오스트레일리아, 미국, 영국등 유럽 에서 카페나 레스토랑의 점포 앞 간판으로 많이 볼 수 있으며 현재 국내에서도 샵의 메뉴판이나 간판보드, 홍보보드로 빠르게 확산되어 있으며, 그 활용도가 다양해져 이벤트보드나 각종 인테리어 보드로도 활용하고 있습니다. 초크아트는 100% 수작업으로 제작되기 때문에 지금까지의 문자를 주체로 한 광고나 간판과는 전혀 다른 특별한 느.......