외식잡지 월간외식경영 6월호 발간 외식산업 오피니언 리더를 위한 경영전문지 월간외식경영 6월호가 발간되었습니다. 월간외식경영 6월호 목차 외경광장 46 외경칼럼 웰빙 한식은 고객과 소통하는 쌍방향음식 48 외경캠페인 식재료와 원재료 값 오르자 슬며시 가격인상 Special Feature 62 기획특집 웰빙 한식당 5選 '잘 먹고 잘 살자' 76 FC파워스페셜 생맥주업계 숨통 트이는 6월, '시원하게' 손님 맞을 준비 한창 인물 90 인물 초대석 (주)에쓰와이프랜차이즈 김성윤 대표 96 FC휴먼스토리 (주)FC천상 박순임 대표 100 명인명장 ① 민현택 대표 102 명인명장 ② 여보수 총괄세프 경영전략 119 가맹점 창업 성공전략 가맹본부와의 생산적 관계 부문(1) 168 김준철 원장의 와인강의 와인 맛을 알아 맞힌다고? 새빨간 거짓말! 170 Be Your Own Boss® 직접 먹아봐라! 172 프랜차..

한정된 좌석수, 테이크 아웃으로 해결하자!! 테이크 아웃으로 매출 UP 음식점의 단점으로 생각할 수 있는 점은 좌석수가 한정되어 있다는 것이다. 매출을 객단가와 고객수로 정해지지만, 고객수를 늘리는 데 방해요소가 되는 것이 한정된 좌석수라 할 수 있다. 만석인데 계속해서 들어오는 고객을 맞이할 수 없다는 것은 경영자에게 있어서는 매우 안타까운 일이다. 잘 알면서도 손해를 봐야하는 상황이니만큼 이만한 단점도 없다. 소형음식점에서는 좌석수가 적은 만큼 곤란하다. 고객의 이용시간에도 문제가 있다. 한정된 좌석에서 고객을 늘리기 위해서는 고객회전수를 높여야 하지만 생각처럼 쉽지 않다. 고객 스스로 좌석을 양보해주는 이가 존재한다면 고민 할 것 없겠지만, 실상 이만큼 신경 써주진 않는다. 직접적이진 않아도 고객이 자리..

소금을 먹지 말라는 편견... 소금을 먹지 말라는것이 아니고 적절한 양만 먹고 지나치게 짠 음식으로 많이먹지 말라는것, 고혈압에 좋지 않으니까...오양환 소금은 크게 두 가지 종류가 있다. 암염 또는 정제염과 우리나라와 같은 갯벌에서 만드는 천일염이다. 미국에는 천일염이 없고, 모두가 암염이나 정제염뿐이다. 암염이나 정제염은 미네랄이 없는 순수 염화나트륨(Nacl)이다. 이 암염이나 정제염은 미네랄이 없다 . 소금을 많이 먹지 말라는 이론은 바로 이 암염과 정제염을 말하는것이다. 인간의 몸속에 필요한 것은 미네랄이 풍부한 천일염이다. 당연히 미국 의사들의 이론은 소금을 먹지 말라고 하게 되어있다. 한국의 의사들이 미국의학의 영향아래 있기 때문에 당연히 소금을 먹지 말라는 이론을 따르고 있는 것이다. 그러나 창조주의 섭리에 ..

맛과 건강을 겸비한 숯의 경쟁력 - 고기 전문점의 맛을 살려주는, 숯 한우전문점, 특수부위전문점 등 우후죽순 생겨나는 고기전문점들 속에서 고기 맛을 한층 업그레이드시켜주는 비결이 있다. 고품질 고기의 맛을 살려주는 ‘숯’은 고기 전문점의 경쟁력을 강화시켜 주는 일등공신이다. 이에 숯의 중요성에 대해 짚어봤다. 기능성 효율성 모두 겸비한 다양한 숯 고기구이 전문점에서 숯은 고기의 깊은 맛을 결정짓는 중요한 요소로 꼽힌다. 언뜻 보면 모두 비슷한 숯으로 보일 수 있지만 그 종류는 천차만별로 기능성, 효율성이 다양하다. 숯은 크게 굽는 방식과 나무의 종류에 따라 분류된다. 우선 굽는 방식에 따라서는 백탄, 검탄, 열탄 등으로 나뉜다. 백탄은 숯가마에 나무를 넣고 1000℃ 이상으로 열을 가한 다음 축축한 재와 흙으로 덮어 식혀..

남녀노소, 맞춤형 창업 들여다보기! 창업은 어렵다. 창업을 하기 위해서는 창업자, 아이템, 입지, 자금이 모두 어우러져야 한다. 이 모두를 갖추어서 시작을 한다 해도 성공을 하기는 쉽지 않다. 창업에 관심이 있거나, 창업을 하고자 생각해도 일단 어디서부터 시작을 해야 할지 막막해진다. 하지만 차근차근 준비하다보면 어느새 자리를 잡고 있는 것이 창업이기도 하다. 창업에 필요한 과정을 한 번 살펴보자. 지금 몇 살이세요? 창업을 할 때 쉽게 간과하게 되는 부분이 창업자의 연령이다. 어느 나이에 어떤 일을 해야 한다고 정해진 것은 아니지만, 나이마다 일하기 좋은 업종이 있는 것은 사실이다. 또 연령이 높아질수록 선택의 폭은 좁아질 수밖에 없다. 20~30대의 경우는 아이디어는 많은 대신 자금이 넉넉지 않다. 때문에 소자본으로 창업이 가..