맛있는 외식창업연구회
외식업창업과 운영에 관련된 다양한 정보를 제공하는 포럼으로 '발로뛰는 맛집탐험대'와 같이
오프라인에서도 외식업에 종사하거나 관심있는분들끼리 모일수 있는 자리도 준비된 외식업 창업과 마케팅 전문포럼
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[비공개] [SERI 뉴스레터 11-47]병원 음식점, 맛과 건강을 잡다
병원 음식점, 맛과 건강을 잡다 올 한해도 며칠 남지 않은 가운데 2011년에는 외식업계에 어떤 일들이 이슈가 되었는 지 올려봅니다. 2011년에는 외식업계에 비싸기만 하고 먹을 것은 별로 없다는 인식이 팽배했던 병원 내 외식업소가 고정관념의 틀을 벗고 있다. 철저한 관리와 체계적인 MD구성으로 병원의 맛집으로 거듭나고 있는 것 병원 내 외식업소는 공개경쟁입찰과 병원의 특수성에 맞춘 절저한 위생관리로 로드숍에 비해 특수상권으로 이점을 여러모로 갖추고 있다. 무엇보다 고정적인 높은 매출액과 브랜드 인지도 향상 등이 병원 특수상권 입점의 가장 큰 장점이다. 병원 음식점, 편의시설로 구분해 고객만족 높여 병원 내 외식업소는 음식점이 아닌 '편의시설'로 구분된다. 편의시설이란 말 그대로 다양한 사람들이 편리..추천 -
[비공개] [식당월간지/외식경영] 월간외식경영 2012년 1월호
임진년 새해 월간외식경영 2012년 1월호가 나왔습니다~ 더욱 알찬 내용으로 꾸며진 2012년 1월호에 많은 관심 바랍니다~ 새해에는 더욱 좋은일이 가득하시길 바라며 임진년 새해 새해복 많이 받으세요~ 월간외식경영 1월호 목차 ■ 외경광장 42 외식칼럼 _ 한돈 시장의 현주소와 전망 44 외식캠페인_ 장수하는 대박집의 비밀 ■ Special Feature 54 기획특집_ 2012년 소자본 외식창업의 성공 키워드는 한돈 직화구이 창업 84 외식 파워블로그 죄담회_외식업,홍하기 위해서 어떠한 콘텐츠가 필요한가? ■ 인물 74 인물 초대석_ (주)맛그린 대표이사 · (주)다비육종 상무이사 경대규 ■ 트렌드 50 화제의 레스토랑_ ■ 프랜차이즈&창업 81 소자본 식당 창업성공기_ 이동관 대표 94 FC파워스페셜_ 돼지고기 구이 RC가 진화한다! 112 가맹점 창업 성공전략 _ 2011 우수가맹..추천 -
[비공개] [월간식당/식당월간지] 임진년 새해 월간식당 2012년 1월호 목차
흑룡의 해 임진년 새해를 앞두고 월간식당 2012년 1월호가 나왔어요~ 더욱 알찬 내용으로 꾸며진 2012년 월간식당 1월호 많은 관심 바랍니다~ 새해에는 더욱 좋은일이 가득하시길 바라며 임진년 새해 새해복 많이 받으세요~ 월간식당 2012년 1월호 목차 72 특집 식재료·인건비·임대료는 ‘천정부지’ 외식업 경영환경은 ‘악화일로’ 100 트렌드리포트 커피전문점 이을 창업시장의 다크호스 이탈리안 레스토랑 134 기획 ① 외식 프랜차이즈 해외진출 정부·업계 시각차 크다 140 기획 ② 사이드 메뉴 아닌 당당한 주인공 디저트 106 리더스 토크 (주)에릭스도자기 이오훈 대표이사 110 스페셜 인터뷰 교촌푸드라인(주) 이종영 대표 112 역사가 있는 식당 대들보함흥면옥 114 화제의 레스토랑 베누, 스시로 118 더 레스토랑 코다차야, 도셰프 120 오프닝 딱따구리, ..추천 -
[비공개] [절세방법]연구소를 활용한 절세와 혜택 절세방법
연구소를 통해서도 절세가 가능할까? 가능할 뿐 아니라 필자는 중소기업의 성공적이고 안정적인 경영을 위해서는 반드시 연구소를 두어야 한다고 강조한다. 연구소는 절세뿐 아니라 다양한 혜택을 얻을 수 있어 회사경영에 여러가지 도움을 줄 수 있기 때문이다. 연구소가 가지는 절세와 혜택 연구소의 목적과 장점은 무엇일까 이는 일정요건을 갖춘 연구소 또는 전담부서를 통해 각종 조세와 관세, 자금지원, 병역특례 등의 혜택을 줘 기업의 기술개발을 적극적으로 유도해 연구조직을 효율적으로 육성하고 지원하고 있기 때문이다. 경기가 어려워 정부지원 사업에 참여하는 업체가 갈수록 늘어나고 있는 가운데 연구소는 가장 쉬우면서 많은 것을 편하게 지원받을 수 있는 방법이기 때문에 업체들이 많은 관심을 갖는 분야다. 연구소의 혜택으..추천 -
[비공개] 삼성동맛집 직화숯불향이 맛있는 코엑스맛집 이한업 소공동뚝배기
삼성동맛집 직화숯불향이 맛있는 코엑스맛집 이한업 소공동뚝배기 삼성동맛집 소공동뚝배기는 평범한 우리 한식을 독특한 소스를 이용하여 젊은이들이 좋아하는 직화숯불향의 한식전문 메뉴로 유명한 브랜드다. 특히 소공동뚝배기 삼성점을 12년간 운영하면서 코엑스맛집 과 함께 최고의 삼성동맛집으로 성공시킨 이한업여사가 본인 이름을 걸고 2012년부터 '이한업 소공동뚝배기'로 제2의 창업을 시작한다. 6년전 '내이름은 김삼순'드라마가 히트칠때 2인용 '삼순이세트'메뉴와 3인용 '삼식이세트'라는 재미있는 메뉴를 개발하여 맛과 함께 마케팅으로 유명세를 많이 탄 '이한업 소공동뚝배기'는 다양한 순두부 메뉴를 비롯 독특한 소스향으로 조리한 오징어와 불고기볶음 메뉴를 비롯 계란말이와 감자찌개등 일반 샐러리맨들이 좋아하는 한식메뉴로..추천 -
[비공개] 사당동맛집 접대와 모임하기 좋은 사당역맛집 남태평양참치일식
모처럼 연말을 맞아 사람만나기 가장좋은 사당역맛집 남태평양참치일식을 찾았다. 자주 가고 싶지만 주머니사정으로 자주 못가는 맛집이 바로 사당동맛집 남태평양참치일식이다. 교통좋은 사당역과 붙어있어 모임하기도 좋지만 참치와 정통일식을 같이 맛볼수 있는 사당역맛집 남태평양참치일식은 늘 많은 손님들로 붐비는 곳이다. 필자가 간 이 날도 어김없이 좋은 방을 다 뺏긴채 들어오는 입구에 앉는 바람에 같이 온 손님에게 미안하기 그지 없었다. 친절하게 맞아주는 사장님과 매니저 그리고 새로들어온 서빙아가씨들도 반가운 인사를 건낸다. 비싼 메뉴는 시키지 못하고 주머니 사정을 감안 특정식(50,000원)을 시켜본다. 깔끔하게 나온 에피타이져에 배고픔을 조금 잊게하니 금방 메인메뉴가 나왔다. 참치와 광어회등등 비록 2인분이지만 꽤..추천 -
[비공개] [SERI 뉴스레터 11-46]외식업 종사자들이 꼽은 올해의 3대 핫이슈
외식업 종사자들이 꼽은 올해의 3대 핫이슈 올 한해도 며칠 남지 않은 가운데 2011년에는 외식업계에 어떤 일들이 이슈가 되었는지 올려봅니다. 2011년에는 외식업계에 어떤 일들이 이목을 끌었을까... No.1 식재의 난 우리나라 외식업계를 이끌어가는 중추적인 역할을 담당하는 외식인 20명 중 50%에 가까운 8명의 응답자가 올해 최고의 핫이슈로 ‘식재의 난’을 꼽았다. 식재대란의 원인을 제공한 구제역, 일본 원전사고를 제시한 응답까지 합하면 꼭 절반인 10명이 식재의 난을 가장 큰 핫이슈로 생각하고 있었다. 지난해 여름 배추파동을 시작으로 촉발된 식재료 가격 상승은 이후 끊임없이 외식업체들의 숨통을 조여 왔다. 지난해 연말부터 시작된 구제역은 소 3600여 농가 14만여 마리, 돼지 1600여 농가 300여만 마리 등이 살처분되는 ..추천 -
[비공개] [SERI 뉴스레터 11-45]고깃집 성공키워드
고깃집 성공키워드_고기의 식간, 풍미 높여주는 소스 최근 고깃집에서 주력하고 있는 부분은 바로 소스 개발이다. 예전만 해도 소스는 저품질의 식재료맛을 감추기 위한 임시방편으로 사용되는 경우가 많았다. 특히 고깃집에서는 원육의 퀼리티가좋지 않을 때 양념에 절여 육질을 커버하기도 하고 반찬의 간을 세게해 원육에 대한 관심을분산시키기도 했다. 그러나 현재 고깃집에 원육의 품질의 기본, 고기의 식감과 풍미를 높이기 위해 소스는 중요한 경쟁력이 됐다. 완성도가 높은 소스는 셀링포인트 구실도 톡톡히 한다. 식재료비 절감하면서 고기 맛을 배가시켜 고깃집에서 소스의 개념은 두 가지고 나뉜다, 하나는 고기를 양념할 때 사용하는 것이고 다른 하나는 쌈장이나 고추장 등 고기를 찍어먹는 소스다. 전자는 보통 간..추천 -
[비공개] [온라인마케팅/월간식당정기구독]온라인 마케팅 어디까지 발전할 것인가
온라인 마케팅 어디까지 발전할 것인가 외식경영 월간식당 정기구독 및 외식도서할인판매 쇼푸드북에서 월간식당 이번달 12월호에 실린 온라인마케팅 관련글을 올려봅니다. 시시각각 발전하는 1인 미디어 이번 시간에는 그동안 소개한 온라인 마케팅 방법을 마무리하며 앞으로의 인터넷 마케팅에 대해 조망하는 시간을 마련해 보았다. 지면을 통해 많은 기능들을 소개하고 다양한 방법을 안내했지만, 그 사이에도 신조 마케팅 프로그램들이 등장했고 많은 사람들은 신규 가입자가 되어 새로운 미디어 활동을 시작했다. 개인미디어 발전 개인미디어의 발달은 그간 기업들이 일방적인 제품과 정보를 제공하던 방식의 마케팅을 서로 소통하는 양방향식 대화방식으로 바꾸어 놓았고, 거대 미디어의 독주 대신 고객들 한 사람 한사람의 의견들이 커다..추천 -
[비공개] [SERI 뉴스레터 11-44]패스트푸드,이제는 웰빙 건강식이다!
패스트푸드,이제는 웰빙 건강식 이다! '웰빙(well-being)'이 단순한 트렌드라고 볼 수는 없다. 이미 소비자의 뼛속까지 기본 니즈(needs)로 자리 잡은 지 오래다. 특히 건강과 직결되는 먹거리에서는 그 니즈가 끝없이 높아만 가는 게사실이다. 이에 발맞춰 유기농을 포함한 친환경 식재료를 사용하고 조리 시간이 조금 늦춰지더라도 수제(手製)를 추구하며 오일, 치즈, 소스 하나에도 웰빙 요소를 가미하느라 신중을 가하고 섬세함을 갖추는 외식업체들이 늘고 있다. 이는 패스트푸드 업계도 마찬가지다. 말 그대로 현대인의 바쁜일상을 위해 메뉴를 빨리 공급하는 음식점마저도 '웰빙'이라는 소비자의 니즈를 무시할 수 없게 됐다. 자연적인 현상이자 재미있는 풍경, 올바른 음식문화로의 발전이 아닐 수 없다. 패스트푸드점, 너도나도 웰빙 ..추천
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