콘셉트립이 뭐지? 콘셉트립 왜 가는거야?이미 참가자 모집이 마감되어 실행 준비가 진행되고 있는 제10회 일본 교토 콘셉트립에 대해 심도있는 정보를 시리즈로 제공해 드립니다. 참가자 및 관심이 있는 분들은 참고하시기 바랍니다.김영갑교수와 함께 하는 콘셉트립의 목적은 다음과 같습니다. 1. 해외 선진시장을 조사하고 벤치마킹하여 외식업의 트렌드를 분석한다 2. 해외 소비자의 니즈에 부합하는 해외 성공점포의 콘셉트 구성요소를 파악한다. 3. 해외에서 조사분석한 콘셉트 구성요소가 국내 소비자의 니즈에 부합하는지 점검한다. 4. 국내 소비자의 니즈에 부합하는 콘셉트 구성요소를 선별하여 내 점포에 적용가능성을 타진한디. 5. 내.......

오늘은 개천절. 10월 4일 배민아카데미 고급과정 특강을 준비하고 있습니다. 요즘 배민아카데미에서 제가 다른 강의에서는 거의 다루지 않았던 내용을 소상공인 음식점 사장님들께 전달 할 수 있는 기회가 생겨서 너무 좋습니다.강의를 더욱 알차게 준비하기 위해 집근처 투썸플레이스 카페 구석에 자리를 잡고 외식업체의 재무관리와 손익관리에 대한 많은 논문을 찾아서 읽고 있습니다.아쉬운 점이 참 많습니다. 소상공인 음식점을 대상으로한 손익구조에 대한 연구가 거의 이루어지지 않고 있다는 사실을 새삼스레 확인하고 있습니다.내일 특강에 주어진 시간은 단 3시간입니다. 손익관리를 체계적으로 배우기에는 너무 짧은 시간입니다. 그래.......

10월 2일 대구 경북대 외식 최고위 과정 외식사업메뉴경영론 특강을 잘 마치고 돌아왔습니다. 집에 들어와서 시간을 보니 새벽 1시 41분이네요. 대구 경북대 특강은 매우 유익한 시간이었습니다. 저의 강의 사진을 멋지게 편집해서 보내주신 노유진 외식창업연구소 소장님 감사드립니다. 그리고 수업 후에 많은 이야기를 나누었던 대표님들과의 시간도 너무 즐겁고 유익했습니다. 동대구역 도착부터 출발까지 저의 동선에서 함께 해 주신 '불먹인 육미갈비, 포크팬' 엄경훈 대표님, '복어세상, 고기마실' 김영삼 대표님, '자박갈비' 양승찬 대표님께도 진심으로 감사드립니다.3시간의 특강 시간동안 한치의 흐트러짐도 없이 집중해서 들어주신 최.......

소상공인 여러분 매월 결산은 하십니까? 9월 손익계산서는 작성하셨나요?10월이 시작되는 첫날. 부산 외식사업콘셉터과정 5기 수강 중인 제자는 어김없이 9월 결산을 마치고 저에게 손익계산서 결과를 알려줍니다.9월이 지나기 무섭게 즉시 결산을 하고 손익계산서를 작성하는 일은 소상공인 경영자의 의무입니다. 저는 수업을 할 때마다 이렇게 강조하니까요.경영자는 모든 활동을 숫자로 이야기 해야한다. 측정할 수 없으면 관리할 수 없다.너무 쉽게 동업자와 프랜차이즈 가맹본부의 이야기만 믿고 창업한 대형 점포. 갈수록 어려워지는 수익구조를 극복하기 위해 동업자에게 맡겼던 점포 경영을 시작한 그녀의 첫 번째 성적표는 어떠했을까요.......

9월에 진행되었던, 배민아카데미 고급과정 강의 중 메뉴평가에 대한 내용이 별도로 편집되어 유튜브 배민아카데미 채널에서 동영상으로 보실 수 있게 되었습니다. 갈수록 메뉴계획, 메뉴개발, 메뉴평가, 메뉴디자인, 메뉴분석의 중요성이 증대되고 있다는 사실 잘 알고 계시죠? 배민아카데미에서 메뉴경영 교육에 이어서 10월 4일 오전 10시부터 오후 1시까지 3시간 동안 손익관리와 원가관리에 대한 강의가 예정되어 있습니다. #외식사업메뉴경영론 #메뉴평가

강의는 지식을 소비하는 행위입니다. 산업이 발전하기 위해서는 지식 소비에 더해 생산하는 일도 동시에 해야 합니다. 교수자는 지식의 소비과 생산 모두 전력을 다해야 할 임무가 있습니다.외식 프랜차이즈 기업 블로그의 콘셉트 구성 및 정보특성에 관한 연구 - 커피업종을 중심으로온라인마케팅 전문가 과정을 운영하면서 정리했던 연구자료를 바탕으로 논문을 한 편 쓰게 되었습니다. 국내 커피 프랜차이즈 가맹본부의 기업 블로그를 조사한 후, 내용분석과 차이분석 등의 통계적 기법을 이용하여 분석한 결과를 담았습니다. 기업 블로그의 내용분석과 통계분석은 본 논문의 공저자인 곽혜경 원장이 도와주셔서 논문이 더 빠르고 알차게 마무.......

공부한다고 매출이 오르나? 라는 의문을 가지는 분들이 많습니다. 그런 분들에게 공부해야 한다고 설득하기가 쉽지 않습니다. 그래서 이렇게 사례를 보여드리는 것으로 대답을 대신합니다^^부산 외식사업 콘셉터 과정 5기 수백당 돼지국밥 손세원 대표 2018년 9월 생애 최대 매출 실현하다!오늘은 2018년 10월이 시작되는 날입니다. 가수 이용의 '시월의 마지막 밤'이라는 노래 때문에 항상 우리에게 더 큰 의미가 있다고 느껴지 달, 10월의 첫날입니다. 그래서일까요? 나에게도 생애 가장 의미있는 뉴스 중 하나가 될 수 있는 메시지가 카톡으로 날아왔습니다. 부산 외식사업 콘셉터 과정 5기로 입학해서 정말 열정적으로 공부한 손세원 대표가.......

서비스업, 소매업, 외식업, 엔터테인먼트을 상권특성에 맞게 최적화 비율로 융복합해야 한다.전통시장 활성화의 답은 MD입니다. 머천다이징에 대한 연구없이 전통시장 활성화를 논하면 앙꼬없는 찐빵을 만드는 결과가 될 수 있습니다.그런데 아쉽게도 시장이 단독으로 경쟁력 있는 MD를 구성하는건 거의 불가능 하다는 것이 이미 많은 사례에서 검증되고 있습니다.그동안 수많은 전통시장 활성화 방안이 실행된 후의 성과를 검증해보면 답은 쉽게 나옵니다.오늘도 많은 전통시장을 돌며 현황을 파악하고 있습니다. 그나마 성과가 나타나고 있는 전통시장은 주변 상가권과 시너스 효과를 내고 있는 것을 확인할 수 있습니다.전통시장은 하드웨어인.......