음식점에서 물리적환경은 무엇이고 왜 중요한가? 2012년 2학기 외식창업론 기말고사에서 아래와 같은 문제를 출제하였습니다. [문제] 음식점 창업을 위해서는 물리적환경에 대한 지식이 필요합니다. - 물리적환경이란 무엇인가요? - 음식점 창업에서 물리적 환경이 왜 중요한가요? 대부분의 학생들은 교과서의 내용만을 인용하기에 급급하지만양** 학생은 자신이 주로 방문하는 레스토랑을 떠 올린 것 같습니다. "내가 왜 그 레스토랑의 단골이 된 것일까?" 라는 의문에 대한 답을 찾다보니 그것이 바로이 문제의 답이라는 것이죠.^^ 다만 물리적환경에 대한 정의를 소홀히 한 점이 아쉽긴 합니다. 그래도 백점짜리 답이 되.......

사당맛집 칠리사이공(72420)의 베트남쌀국수베트남쌀국수는 이제 우리에게 매우 친숙한 음식이 되었습니다. 초기에는 강한 향신료의 느낌 때문에 다소 거부감을 느끼는 분들이 많았지만 언젠가부터 그 강한 거부감이 친숙함으로 변하였습니다. 주요 재료가 쌀이라는점 때문에 베트남의 고유 음식임에도 우리에게 친근하게 다가오는것 같습니다.마치 잔치국수의 맑은 국물이나 곰탕의 맑은 육수와도 일맥상통하는 느낌이 있어서 더욱 그런지 모르겠습니다.베트남쌀국수는 보통육수를 가지고구분하는 경우가 많습니다.보통 하노이식은 담백한 맛이므로 우리나라의 많은 쌀국수전문점이 여기에 속한다고 보시면 됩니다. 호치민식은 달작지근한 맛이.......

숫자로 보는 해장국 한양사이버대학교 호텔관광외식경영학과 교수 김영갑 그동안 해장국은 많은 글에서 음식 자체로만 다루어졌었다. 필자는 우리나라의 대표적인 음식이라 할 수 있는 해장국을 음식점 비즈니스 측면에서 다루어 보려고 한다. 아마 독자들도 “전국적으로 해장국전문점은 몇 개나 될까? 해장국을 주로 판매하는 점포들의 매출액은 얼마나 될까? 점포의 수명주기는 어느 지역이 가장 길까? 누가 어떤 목적으로 해장국을 즐길까? 어떤 상권에서 해장국전문점의 매출이 가장 높을까?” 와 같은 의문을 가져본 적이 있을 것이다. 2012년 농림수산식품부가 발간한 ‘한국인이 가장 사랑하는 오래된 한식당’이.......

국내 100대 상권의 유동인구와 매출액과의 상관관계 확인 2012년 3월 18일 매일경제신문과 SK텔레콤 ICT 사업팀이 공동으로 국내 100대 상권을 조사한 자료가 있습니다. 이 자료에는 상권의 년매출액과 하루 유동인구가 포함되어 있더군요. 이 자료를 이용하면 유동인구와 매출액과의 상관관계를 쉽게 확인 할 수 있겠다는 생각을 했습니다. 실제로 국내 100대 상권의 매출액과 일일유동인구간의 상관관계를 구한결과 상관계수는 0.01 수준에서 유의한 것으로 나타났습니다. 계수의 값은+0.3996 이었습니다. 상관관계 계수는 -1부터 1까지의 값을 가질 수 있습니다. +0.4 정도라면 어느 정도 양의 상관관계가 있다고 할 수 있지만.......

음식점과 관련된 법규 변경 사항 1. 식품접객업 “옥외가격표시제” 실시 ○ 옥외가격표시제란 소비자가 쉽게 요금을 확인할 수 있도록 식품접객업(일반음식점, 휴게음식점)의 가격표시를 실내표시 뿐 만 아니라 실외표시까지 의무화 제도 ○ 시행시기 및 대상 2013.1월부터 영업장면적 150㎡ (약45평)이상의 일반음식점 및 휴게음식점은 가격표시 의무대상임 ○ 가격표시 위치 사업소 밖의 주출입문 주변 또는 주출입문으로 이동하는 과정에서 반드시 지나치거나 쉽게 볼 수 있는 위치에 게시 (대표음식 5개 이상) 자료 : 간미사(http://www.ganmisa.com) 2. 음식점 금연 확대 ○ 국민건강증진법 개정에 따라 201.......

한양사이버대학교 호텔관광외식경영학과는 단순히 전공만을 배우는 곳이 아닙니다. 세상을 행복하게 살아가는 방법과 세상을 행복하게 만드는 방법도 함께 배웁니다.그것은 서비스경영을전공하는 우리들의 책무이기 때문이죠.그런 차원에서 이론을 뛰어넘는 실무능력을 배우고 인문학적 사고도 기르기 위한 다양한 학습을 합니다. 독서노트 쓰기는 그런 차원에서 반드시 필요합니다.독서는 단순히 책을 읽는 과정이 아닙니다. 독서는 책을 나의 것으로 만드는 과정입니다. 필자가 전하고자 하는 지식이나 영감 등이 독자에게 영원히 남을 수 있도록 만드는 과정이기도 합니다.그러기 위해서 독서는 눈으로만 해서는 곤란합니다. 마음과 손 그리고.......

2012년 외식창업론 수업을 마치고 우선외식창업론 과목을 가르쳐 주신 교수님께 감사하다는 말씀을 드리고 싶습니다. 외식창업론이란 수업을 듣기 전에는 외식 창업에 대한 관심이 전혀 없던 저였습니다. 하지만 이 수업을 들으면서 외식창업에 대해 이해할 수 있었던 기회였고, 유용한 지식을 얻은 것 같아서 아주 소중한 수업시간 이였습니다. 특히나 이 수업 중에서 가장 흥미로웠던 과목은 '메뉴' 에 대한 부분이였습니다. 친구들과 레스토랑을 찾아갈 때 마다 보는 메뉴들에도 이렇게 배울 것이 많다는 점이 참 흥미로웠습니다. 메뉴를 어떻게 계획하는지, 메뉴는 어떻게 구성되어 있는지,메뉴북은 어떻게 디자인.......

한양사이버대학원 호텔관광외식MBA '상권분석론' 수업의 프로젝트 본 보고서는 한양사이버대학원 호텔관광외식MBA '상권분석론' 수업의 프로젝트 결과입니다. 다음과 같은 내용을 중심으로 상권분석과 사업타당성분석이 이루어졌습니다. - 업종 : 치킨호프전문점 - 상권 : 안양범계역상권 창업의 개요부터 시작해서 후보상권 검토 및 선정, 상권조사분석, 후보입지 검토 및 선정, 입지조사분석, 점포조사분석 및 사업타당성분석의 순서로 이루어진 본 상권분석보고서 사례가 창업을 준비하는 모든 분들에게 좋은 참고가 되기를 바랍니다. 본 보고서는 많은 상권분석시스템의 정량적인 정보를 기초로 100% 현장조사를 통하여 신.......