2012년 2학기 외식사업론(외식경영론) 중간고사 시험에 다음과 같은 문제를 출제하였습니다. 소규모 음식점들의 인적자원 문제에 대한 좀 더 현실적인 대안을생각해 보는 계기가 되지 않을까 하는 저의 작은 소망이 담겨 있는 문제이기도 하지만 더 나아가서는학생들이음식점들의 문제를 직시하는 계기가 되기를 바라는 마음도 있었습니다. 채점하는 과정에서 음식점을 경영하고계시는 학생의 답안을보면서 그리고 직원의 입장에서 경영자에게 따끔한 충고를 하는 듯한 글을 접하면서...  저의 블로그에소개해야겠다는 생각이 들었습니다.  음식점을 창업한 나성공.......

을지로에서 유명한 영락골뱅이 "낭만식객" 동아리가 10월의 마지막 밤에 방문했던 곳 말이 필요없는 곳 같습니다. 자타공인 최고의 을지로 골뱅이 맛집인듯... 이집의 메인 요리입니다. 골뱅이가 모두 숨어 있어서... 요렇게 꺼냈습니다. 두툼한 골뱅이가 모습을 드러냈군요^^ 식초가 들어가 있지 않아서 좋았습니다. 시끔한 맛을 원하시면 스스로 식초를 첨가해서 드시면 됩니다. 강하지 않은 양념 맛이 이 집의 특징인 듯 합니다. 물론 요청하시면 양념장도 추가해 주십니다. 취향데로 드실 수 있지요 서비스로 스팸과 계란말이가 나옵니다. 계속 달라고 하면 주신다고 들었는데... 정말.......

명동 파킹인플레이트 주차장을 테마로 한 스파게티&피자전문점 떠먹는 피자로 알려진 곳 서비스는 셀프, 음악은 매우 헤비합니다. 맛은 여러분이 직접 확인하시기 바랍니다.^^

선취업 후진학이 사회적으로 확산되면서 사이버대학에 대한 입시생들의 관심이 증대되고 있습니다. 과거의 사이버대학은오프라인 대학을 다니기 힘든 상황에 놓인 분들을 위한 대안적 성격이 있었던게 사실입니다. 하지만 사회가급속하게 정보화되면서 사이버대학은 기존의 오프라인 대학과 경쟁하는 모습을 보이고 있습니다. 시간과 공간을 초월한 사이버교육은 미래 교육의페러다임으로 자리잡고 있다고 해도 과언이 아닙니다. 최근에 스마트교육이 각광을 받고 있는 점만을 보아도 미래의 교육이 어떻게 이루어질지를 예측할 수 있습니다. 이런 차원에서 많은 분들이사이버대학을 바라보면서 사.......

고객에게 사랑받는 음식점이 되려면 어떻게 해야 할까? 누구나 한번 방문한 이후에는 꼭 다시 가고 싶은 음식점으로 인식되고 주변 지인들에게도 흔쾌히 추천하는 음식점이 되는 방법은 ‘관계지향성 중심의 마케팅’에서 그 방법을 찾을 수 있다. “고객 재구매를 유도하고 충성고객을 만들어낸 직원에게 더 큰 보상을 주어야 한다”는 다음의 기사(조선일보, 2012.11.1)는 그동안 단순히 이론으로만 접하는 관계지향성에 대하여 깊이 있는 고민을 하게 만들어준다. 고객에게 사랑받는 기업들을 살펴보면, 제품을 판매하는 데 집중하는 것이 아니라 고객과의 관계를 생각하고 이를 통해 지속적인 수익을 창출하.......

몇일 전 주식회사키데코 이용석 대표님으로부터 "음식점 주방기구 정보" 라는 제목의 메일을 한 통받았습니다. 제목이 꽤 흥미로워서 차근 차근 읽어 보겠다고 생각하였지만밀린업무를 처리하느라 오늘에서야 전체 내용을 확인하게 되었습니다. "음식점 주방에도 린시스템을도입해보자"는취지의 내용이 많은 음식점 창업자와 경영자들에게 전달되어야 할 것 같다는 생각에 이미지로나마 캡쳐하여 저의 블로그에 소개합니다. 세계적인 자동차 회사인 도요다가 활용하여 성공한 "낭비제거경영"에 대한 소개와 함께 맥도널드의 활용 사례가 소개되어 누구가 쉽게 이해할 수 있을 것 같습니다. 그동안 주방은 단순히 음.......

1장짜리 기획서 1장짜리 사업계획서 등 1장이면 자신이 원하는 것을 모두 담을 수 있다고 주장하는책들이 많습니다. 최근에는 '1시간 기획'이라는 제목의 책도 출간되었더군요. 이 책은 그동안의 책과는 다른 특징을 가지고 있는 것 같습니다. 물론 저의 개인적인 생각이지만 이 책은 다른 책과는 달리 개념 정립이 명확해서 1장 기획서를 내가 어떤 내용으로 어떻게 채워넣어야 하는지를 명쾌하게 알려줍니다. 예를 들어 비전에 어떤 것을 써 넣어야 할 지 모른다면, 즉 나의 비전 또는 기업의 비전을 어떻게 설정해야 할 지 모른다면 이 책이 쉽게 알려줍니다. 내가 또는 조직이 가장 이루고 싶은 것을 찾아보면 그.......

[차별화된 콘셉트 사례 1] 미국의 ‘찰리 브라운의 스테이크’라는 레스토랑은 1965년 처음 문을 열면서 독창적인 7가지 특징을 콘셉트로 내세웠다. 7가지의 주요 특징을 살펴보면 다음과 같다. ① 요리장면을 고객들에게 보여준다 ② 멋진 가스등 ③ 짧은 스커트와 푸쉬업 브라의 여종원업 유니폼 ④ 물이 보이는 전경 ⑤ 미국산 프라임급 스테이크 ⑥ 특별한 주류 서비스와 유리 식기류 ⑦ 샌프란시스코에서 매일 공수되는 발효된 빵 결과적으로 이러한 독창적인 특징들 중 '물이 보이는 전경'을 제외한 여섯 가지는 경쟁업체들이 어렵지 않게 따라할 수 있었다. 다만 그렇게 하는 데는 몇 년의 시간이 소요되었으며, .......