"음식점 창업의 성패는 콘셉트(컨셉, concept)의 설정에서 결정된다." 고 합니다. 콘셉트는 '음식점의 정체성'이므로 소비자가 음식점을 어떻게 인식하느냐에 가장 큰 영향을 미친다. 즉, 소비자에게 음식점을 포지셔닝시키는 핵심 역할을 콘셉트가 하게 된다. 따라서 '외식창업론' 수업에서 내가 가장 심혈을 기울이는 부분은 '콘셉트의 설정' 에 대한 수업이다. 학생들에게 콘셉트의 중요성을 인식시키고, 자신이 직접 콘셉트를 설정하는 능력을 키워주는 것이 무엇보다 필요하다. 먼저. 콘셉을 이해하도록 만들기 위하여 현재 성업중인 음식점의 콘셉트를 조사하게 만든다. 소위 성공한 음식점의 콘셉트는평범한 음식.......

저가 항공사로 유명한 사우스웨스트항공사의 전략을 바라볼 때, 단순히낮은 가격만을 직시해서는 핵심을 파악하기 어렵다. 기업간의 경쟁전략을간략하면서도 심도 있게 풀어 낸 마이클포터의 본원적 전략과 사우스웨스트 항공사의 전략을 비교해 보면 간결하지만 명쾌하게사우스웨스트 항공사의 성공요인을 파악할 수 있다. 그리고 우리는 서비스기업의 경쟁전략에 대한 시사점을 도출 할 수 있다. 매우 심플하지만 사우스웨스트의 전략을 본원적전략을 토대로 정리한 대학원 1학기 박** 님의 과제를 소개한다. 자료 : 한양사이버대학원, 호텔관광외식MBA, 호텔관광외식서비스론 수업 토론과제 중에서...

저가 항공사로 유명한 사우스웨스트항공사의 전략을 바라볼 때, 단순히낮은 가격만을 직시해서는 핵심을 파악하기 어렵다. 기업간의 경쟁전략을간략하면서도 심도 있게 풀어 낸 마이클포터의 본원적 전략과 사우스웨스트 항공사의 전략을 비교해 보면 간결하지만 명쾌하게사우스웨스트 항공사의 성공요인을 파악할 수 있다. 그리고 우리는 서비스기업의 경쟁전략에 대한 시사점을 도출 할 수 있다. 매우 심플하지만 사우스웨스트의 전략을 본원적전략을 토대로 정리한 대학원 1학기 박** 님의 과제를 소개한다. 자료 : 한양사이버대학원, 호텔관광외식MBA, 호텔관광외식서비스론 수업 토론과제 중에서...

서비스기업의 경영전략 사례연구(사우스웨스턴항공이 선택한 본원적 경쟁전략) - G20110**** 김 영 * 기업이 평균보다 높은 수익 발생을 목적으로 경쟁우위를 장기적으로 지킬 수 있는 상대적 지위의 결정 과정, 즉 마이클 포터(Michael Porter)교수의 본원적 경쟁전략에는 원가우위전략, 차별화전략, 집중화전략 등 세 가지 유형이 있다. 1. 원가우위전략 : 비용요소를 철저히 통제하고 기업의 가치사슬을 최대한 효율화한다. 자신이 속한 산업에서 가장 낮은 가격으로 제품/서비스를 제공하려는 전략 차별화 방법 : 규모의 경제, 학습효과, 기술혁신, 유리한 원자재 확보 등 차별화가 힘든 산업에서 실현 가능, 품질은.......

서비스기업의 경영전략 사례연구(사우스웨스턴항공이 선택한 본원적 경쟁전략) - G20110**** 김 영 * 기업이 평균보다 높은 수익 발생을 목적으로 경쟁우위를 장기적으로 지킬 수 있는 상대적 지위의 결정 과정, 즉 마이클 포터(Michael Porter)교수의 본원적 경쟁전략에는 원가우위전략, 차별화전략, 집중화전략 등 세 가지 유형이 있다. 1. 원가우위전략 : 비용요소를 철저히 통제하고 기업의 가치사슬을 최대한 효율화한다. 자신이 속한 산업에서 가장 낮은 가격으로 제품/서비스를 제공하려는 전략 차별화 방법 : 규모의 경제, 학습효과, 기술혁신, 유리한 원자재 확보 등 차별화가 힘든 산업에서 실현 가능, 품질은.......

* 3차시 토론방(타코벨의 혁신전략) 3차시에 학습하신 내용을 토대로 타코벨의 혁신전략에 대하여 토론을 해 주시기 바랍니다. 이와 같은 혁신전략이 자신이 근무하는 기업에서는 어떻게 이루어지고 있는지도 함께 논의해 보시기 바랍니다. -- 토론 내용 -- 지난 시간 배웠던 ‘고객 만족 경영’을 타코벨의 경영 혁신 사례에 비춰 보았을 때 타코벨의 성공 전략은 회사의 문제를 정확하게 진단하는 것에서부터 출발했다고 생각합니다. 외식업 서비스에서 손님을 끌어들이기 위해 하는 활동들은 어쩌면 너무 단순하고 단기적인 방법으로 이루어질 때가 많죠. 예를 들어 인테리어를 바꾼다거나, 광고비를 지출한다거나, 고객이.......

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외식창업론 작가 김영갑, 김문호|홍종숙|김선희|박상복 출판 교문사 발매 2011.03.05 리뷰보기 음식점의 콘셉트 설정 사례 2 아이디어가 반짝반짝 빛나야 한다. 외식창업을 함에 있어서과거와 같이 무분별한 메뉴구성과 특색없는 인테리어로는 절대 성공할 수 없다. 차별화된 전문성만이 치열한 경쟁에서 살아남는방안이다. 기존메뉴를 이용한 신시장의 개척은 매우 유효한 전략임에 틀림없다. 그런 차원에서 아래 소개하는 도시락전문점은 매우 신선하다. 최근 높은 점심식사 가격으로 고민하는 직장인이나 학생들에게 선풍적인 인기를 끌 것으로 생각된다.