서울 상권분석 전문가 과정 21 & 부산 온라인마케팅 전문가 과정 2기 통합 세미나를 부산 해운대에서 진행하고 있습니다.어제는 기장군에 다녀왔고, 저녁에는 해운대 상권을 분석하고 주요 소상공인 점포들의 콘셉트를 조사분석하는 시간을 가졌습니다.일단 해운대구의 일부 상권을 분석하며, 소상공인 시장이 얼마나 양극화로 치닫고 있는지 검증하여 보았습니다. 부산 상권에서 사업하시는 분들의 요청에 따라 정확한 상가권 범위는 표시하지 않았습니다.상권분석 결과는 다음과 같습니다. 1. 한식 전문점의 월매출 변화 - 6개월 전 대비 매출 상위 20% 점포들의 매출액 변화 : 11.7% 상승 - 6개월 전 대비 매출 하위 20% 점포들의 매출액.......

사람이 하는 생각 중 가장 큰 오류는? 이 일은 내가 아니면 안 된다!내가 항상 두려워하는 생각이다. 혹시라도 내가 아니면 이 일이 안될 거라는 오만한 착각을 하는 것. 그래서 제자들에게도 지식이 아닌 지혜, 즉 방법론을 가르치려고 노력한다. 내가 아니더라도 제자들이 스스로 모든 문제를 해결할 수 있어야 한다. 하지만 대중들은 당장의 답을 원한다. 그러나 답은 영원하지 않다. 그리고 정확하다는 증거도 없다. 상황에 따라서 답이 달라지는 것이 서비스업이고 외식업이다. 처음에는 그것이 답인 듯해서 성공을 외치지만 그랬던 사람의 대부분이 결국은 최종적으로는 실패하는 사례가 주변에 너무 많다.일요일인 오늘도 난 제자들에게 방.......

11월 21일부터 시작되는 교토 콘셉트립을 준비하며 많은 고민을 하고 있다. 따라하지 말고 오직 나만의 정체성을 찾아서 창조하려는 노력이 콘셉트이다. 콘셉트는 지식, 장인, 콘텐츠, 역사가 있어야 만들어진다.대만에는 밀크티 카페가 성행하고 있다. 국내에도 수입되어 승승장구 하는 브랜드까지 생겼다. 일본에는 말차가 있다. 주요 상권에는 어김없이 말차를 판매하는 역사 깊은 말차 소매점이 있고, 말차가 유명한 카페도 있다.그들은 단순히 말차만 팔지 않는다. 유구한 역사를 가진 자신들만의 말차를 주축으로 다양한 메뉴와 상품을 구성해서 점포의 콘셉트로 완성한다. 세계적인 상품으로 만들기 위한 융복합을 시도한다. 어떤 입 맛의.......

지역 특성을 잘 담아 만든 카페의 콘셉트. 터렛커피도쿄 긴자에 간다면 꼭 마셔야 하는 라떼 한 잔, 츠키지 시장에 들러도 기억하게 될 듯츠키지 시장 인근에서 시작된 터렛커피. 고소한 라떼가 유명한 커피전문점을 긴자 거리에서 우연히 발견하다.츠키지 시장에서 쉽게 볼 수 있는 터렛트럭에서 모티브를 얻어 탄생한 터렛커피의 로고가 커피잔에 새겨져 있다.Turret Coffee Ginza바리스타가 혼자서 커피를 추출하고 있어서 다소 시간이 걸리지만 슬로우 커피가 주는 느낌이 오히려 좋다.터렛커피의 디스플레이용 터렛트럭에서 기념사진 찍기. 츠키지 시장에서 사용하던 것을 가져다 놓았다고 한다. 카트에는 터렛커피에서 사용하는 우유 브랜.......

쌀의 콘셉트를 바꾼다.쌀을 단순한 먹거리에서 선물이라는 콘셉트로 탈바꿈 시킨 쌀가게가 있다. 일본의 쌀 시장이 개방되면서 도산 위기에 몰린 가업을 살리기 위해 직장을 포기하고 미국 유학길에 올랐던 대표가 이루어 낸 기적같은 쌀 유통업의 혁신. 쌀을 누구나 먹는 주식에서 젊은 여성이 선호하는 특별한 선물이 되게 만든 혁신적인 전략을 배운다면 농수축산업은 물론이고 외식업의 미래도 더욱 밝아 보이게 된다.소포장의 쌀은 보자기로 정성스럽게 포장되어 선물로 둔갑하고 있다.콘셉트가 내 인생과 세상을 바꾼다#외식사업콘셉터과정 #김영갑교수 #외식업성공학

일본 현지에서 배우는 메뉴기획과 구성 그리고 가격전략한양사이버대학교 호텔외식경영학과 학생들과 함께 하는 졸업 프로젝트 해외탐방 프로그램. 이번에 방문지는 도쿄 긴자 상권입니다. 2박 3일 동안 3개팀이 자신들의 관심사에 맞는 음식점를 방문하고 벤치마킹을 하는 시간을 갖습니다. 나리타 공항에 도착해서 긴자로 가는 도중 환승을 위해 우에노역에서 내렸습니다. 점심시간이 되어 우에노역 인근에서 팀별로 식사를 하기로 했습니다.가벼운 마음으로 들어간 소바집런치특선만 주문 가능하다고 합니다. 소바는 온소바와 냉소바 중 하나를 선택 가능덮밥도 두 가지 중에 하나를 선택 가능하다고 합니다. 고객은 하나의 메뉴이지만 4가지.......

진정한 현지인 맛집, 하치다이메 기헤이 도쿄 긴자점은 항상 줄을 서서 기다려야 하는 밥집이다. 제자들에게 긴자 맛집을 소개해 주기 위해 오전 10시쯤 방문해서 대기 리스트에 이름을 올렸다.10시 50분까지 반드시 오란다. 늦으면 다음 손님들에게 자리가 돌아간다고...정확히 10시 50분에 도착해서 메뉴를 주문하고 잠시 대기 후 매장 안으로 입장한다. 주문한 메뉴 중 2만 원 이상 메뉴에는 밥을 먹는 방법에 대한 매뉴얼 카드가 놓여 있다.카드 앞쪽은 일본어, 뒤쪽에는 영어로 되어 있다.내가 주문한 메뉴는 3가지 구운 생선이 메인 요리이다. 자세한 상차림 구성과 스타일링은 다음과 같다. 어린시절의 소곱장난을 방불케 하는 소형 반찬.......

한양사이버대학교 호텔외식경영학과 도쿄 탐방 프로그램 2일차 츠키지 시장 일대의 상권분석 일정을 시작하며 이런 주제를 정해본다.선택과 집중 그리고 전략창업의 목적이 여러가지가 있지만 뭐니뭐니해도 이익을 내야 창업이 효과가 있다고 할 수 있다. 무엇보다도 이익이 없으면 창업으로 태어난 점포가 존속할 수 없기 때문에 창업 본연의 목적을 달성하기 힘들다.이익을 달성해서 점포가 유지되고 장기적으로 발전해야 사업이다. 목표이익을 내는 것이 경영자다.아무리 멋지고 이상적인 꿈을 가지고 사업을 시작했어도 이익을 내지 못한다면 무슨 소용이 있단 말인가? 우리가 세상을 살며, 사업을 하며 모든 것을 다 잘하고 모든 고객의 모.......