김영갑교수 디지털 상권분석, 온라인마케팅
한양사이버대학교 외식경영 전공 김영갑 교수입니다. 상권분석, 서비스경영, 외식창업, 외식마케팅, 메뉴관리, 프랜차이즈경영 등을 다루고 있습니다. webkim@naver.com
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[비공개] [조성룡 셰프] 역발상의 두부요리, 차별화된 메뉴개발
콘셉트립 현장에서 직접 촬영해 보았습니다. 일본 최고 음식점들의 역발상 메뉴개발 전략 배우기300년의 세월동안 유지 발전하고 있는 음식점의 성공요인은 단순한 맛에서 나온 것이 아님을 알 수 있습니다.이 점포의 성공 비법은 이렇게 정리할 수 있습니다. 1. 이 세상 어디에도 없는 only one을 추구하는 장인정신. 2. 차별성과 대중성을 동시에 만족시키는 그들의 스킬과 지혜가 만들어내는 메뉴 작품. 3. 진정성에서 우러나오는 오모테나시.도대체 이런 메뉴를 어떻게 생각해 낸걸까?역시 메뉴는 차별성과 대중성을 갖춰야 성공합니다. 세계에서 유일한 메뉴, 하지만 누구나 즐길 수 있는 메뉴를 개발해야 합니다.추천 -
[비공개] [일본 스프 전문점] Soup Stock Tokyo 스프 스톡 도쿄
#한양사이버대학원 #외식프랜차이즈MBA #외식프랜차이즈경영론 한국에 죽 전문점이 있다면, 일본에는 스프 전문점 있다. 스프 전문 대표 브랜드 스프 스톡 도쿄.스프 스톡 도쿄는 주로 도쿄를 중심으로 수도권에 집중하고 있는 스프 전문 브랜드입니다. 2017년 9월 현재 약 54개의 점포를 운영하고 있습니다. 스프 스톡 도쿄는 식재료 본연의 맛을 보존하면서 고객의 즐거움을 더하기 위해 화학조미료는 쓰지 않습니다. 특히, 그들은 재료의 특징을 살리기 위해 시간과 노력을 아끼지 않으며 요리 방법도 빠른 것보다는 음식의 맛을 제대로 구현하는데 초점을 맞추는 것으로 유명합니다. 스프 스톡 도쿄는 모든 음식이 패스트푸드로 인식되지 않.......추천 -
[비공개] [음식점 시간대별 판매촉진] 일본의 저녁이 시작되는 18시
콘셉트립의 눈은 디테일 합니다. 시간대별로 변하는 일식당들의 모습 살펴보기3일째 일정을 위해 콘셉트립 참가자들에게 어제 저녁에 제시한 과제가 있었습니다. 그 과제와 관련해서 일본 음식점들의 저녁 콘셉트가 시간대별로 어떻게 변화 하는지 살펴봅니다.어스름한 분위기가 연출되는 저녁시간이 되니 작은 소상공인 음식점이든 대형 프랜차이즈 음식점이든 일제히 조명을 밝히기 시작합니다.무작정 간판의 불을 켜고 번쩍이는 조명을 밝히는 수준으로 생각하면 여러분은 하수입니다. 좀 더 디테일하게 점심과 오후시간과의 변화를 감지하는 촉이 필요합니다.역시 여기서도 이 말이 정확하게 적용됩니다. 아는만큼 보인다마케팅을 공부하고 특.......추천 -
[비공개] [콘셉트립] 최소 1시간 줄서서 공부해야 밥 먹을 수 있다
외식창업 및 경영자 전문 지식트립 외식사업 콘셉터 과정의 비전한 곳의 음식점을 완벽 체험하기 위해서는 최소한 1시간에서 길게는 2시간까지 점포 밖에서 줄서서 기다리며 공부해야 합니다.미리미리 메뉴북을 전달하며 열심히 공부하고 있으라고 친절히 안내하는 직원.그래 메뉴의 모든 것을 섭렵해 주마. 책도 아닌데 왜 이렇게 두꺼운거지? 다 이유가 있구나. 두꺼운 이유가...이건 이렇고 저건 저렇고... 그래서 이 점포가 일본에서 최고의 인기를 구가하고 있다는 사실아시겠죠? 드셔 보시면 더 실감이 날겁니다. '백문이 불여일식' ㅋㅋ 먹어보고 살펴보면 이 집의 비법이 술술 나옵니다.나도 수 십번을 왔지만 아직도 못 먹어본 메뉴가 너.......추천 -
[비공개] [도쿄 카페 맛집] 가죽 공방 + 커피가 맛있는 카페
제7회 도쿄 전문가 콘셉트립에 유일하게 포함된 가죽 공방 카페입니다.직접 제작한 가죽 상품이 매장 한켠에 진열되어 있습니다. 여성분들에게 인기있는 도쿄 카페 맛집입니다.혹시 공방 카페라서 커피의 품질이 떨어질거라는 염려를 할 수 있겠지만 걱정하지 않아도 됩니다.커피의 품질도 수준급입니다. 주택가 상권에 조용한 입지의 카페임에도 원두의 선별과 로스팅, 커피 추출에서 상당한 수준의 품질관리가 이루어지고 있는 멋진 가죽 공방 카페입니다.외식사업 콘셉터 과정의 콘셉트립은 사전 현장조사를 통해 최고의 콘셉트로 무장한 현지인 맛집을 정밀 분석합니다. 다만 아는만큼 보입니다. 충분한 지식을 갖추지 못했다면 보석도 돼지.......추천 -
[비공개] [두부요리] 도쿄맛집, 음식이 아니라 예술과 오모테나시 판매
외식사업 콘셉터 과정 및 상권분석 전문가 과정 주최 도쿄 전문가 콘셉트립 2일째 일정에서 방문한 두부요리 전문점 300년의 역사를 자랑하는 일본 최고의 맛집 중 하나음식점을 하고 있는 여러분. 지금 귀하는 무엇을 팔고 있습니까? 여기에 대한 명쾌한 답을 주는 일본 도쿄맛집을 소개한다.두부로 이런 음식을 만든다는 것이 믿기지 않을 정도이다. 우리가 먹어 보았던 두부요리는 두부 그 자체였다면 여기서 먹는 두부요리는 가장 오래된 작품부터 가장 최신의 트렌드가 융합된 창작품과도 같았다.두부가 대표답게 가운데 위치하고 있다. 하지만 츠케모노와 함께 먹는 두부는 두부가 아니었다. 마치 치즈와 같은 식감과 풍미를 느끼게 한다.이.......추천 -
[비공개] [절대맛 존재할까?] 일본 최고 음식점 맛 평가에 대한 통계분석
음식점은 맛 있으면 성공한다? 음식점 성공을 위한 절대맛을 찾아라! 제7회 도쿄 전문가 콘셉트립에서는 성공한 일식당의 다양한 맛을 평가하고 그 맛이 고객만족도에 어떤 영향을 미치는지 검증하고 있습니다.첫 날 방문한 인기 최고의 음식점들에서 방문자들이 평가한 맛을 독립변수로 하고 전반적인 맛의 만족도를 종속변수로 하여 통계분석을 해 본 결과는 다음과 같습니다.1. 여러가지의 맛이 전반적인 맛의 만족도에 영향을 미치는지 검증한 결과, 통계적으로 유의한 영향을 미치는 특정한 맛은 없는 것으로 나타났습니다.2. 미약하게나마 감칠 맛이 전반적인 맛의 만족도와 상관관계가 있다고 볼 수는 있지만 톰계적으로 유의미한 수준은.......추천 -
[비공개] [도쿄 콘셉트립] 일본 야끼니꾸 맛집, 한식당일까? 일식당일까?
제7회 도쿄 전문가 콘셉트립 야끼니꾸 런치정식의 메뉴 구조, 서비스 방식, 가격수준 약 60명이 참가했던 제6회 일반 콘셉트립과 달리 전문성을 더 높인 제7회 콘셉트립은 참가자의 전문 분야에 따라 별도의 과업이 주어졌습니다.어제 도착해서 점심시간에 처음 방문한 점포는 야끼니꾸 전문점입니다. 일본 야끼니꾸의 유래는 아래 링크를 참조하시기 바랍니다.숙성고가 외부에서 볼 수 있는 구조로 되어 있으며, 일본소인 화우를 전문으로 판매하는 곳입니다.숙성고에는 판매되는 화우의 부위에 따라 진열이 되어 있고 설명도 자세히 되어 있습니다.일본에서 '국산'이라고 써 있는 글을 보니 한우가 생각납니다. ㅋㅋ 하지만 여기는 일본 '화우.......추천 -
[비공개] [일석삼조] 콘셉트립은 미식+건강+협동학습 여행
일석삼조 도쿄 전문가 콘셉트립일본 도쿄에서 이틀째 전문가 콘셉트립 2일째 일정을 소화하고 있습니다. 하루 종일 지하철 타고, 걸으며 일본 최고의 소상공인 음식점만을 탐방하는 여행은 최고의 외식경영 학습의 장입니다. 일석삼조를 목표로 하는 도쿄 콘셉트립의 과정을 살펴보면 다음과 같습니다.첫째, 최고의 미식여행을 지향합니다.평소에 이렇게 맛있는 음식을 만나다는건 불가능합니다. 꿈 속에서나 만날 수 있었던 신들만이 먹을 것 같은 음식을 마음껏 즐기는 시간을 갖습니다.둘째, 운동하는 여행. 먹은만큼 운동도 해야죠.도쿄 콘셉트립은 자가용과 택시는 사양합니다. 무조건 지하철과 도보만 허용합니다.하루에 최소 1만 5천보는.......추천 -
[비공개] [상권분석, 도쿄 요도바시 아키바 GOURMET] 대형상업시설 음식점..
상권분석과 대형상업시설의 GOURMET MD(머천다이징) 살펴보기일본 콘셉트립에 오면 반드시 가는 필수코스는 대형사업시설의 음식점 코너입니다. 대형상업시설도 유형이 워낙 많기 때문에 가야 할 곳이 정말 많네요. 이번 도쿄 콘셉트립에서 방문 할 대상은 요도바시 아키바 8층에 위치한 푸드코트입니다. 규모는 점포수가 30개에 이르는 중형에 해당하며, 특이점은 6개의 주점이 포함되어 있다는 점입니다.한국어로 '포차'라는 브랜드가 달린 한식당도 1곳이 있어서 반가웠습니다. 한식당이 작은 크기임에도 내부에 보면 뷔페식의 셀프 코너가 마련되어 있더군요.안내서에는 이렇게 표기되어 있습니다. Korean Food 한국요리 11시부터 23시까지 라.......추천
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