지난 2017년 2월 후쿠오카 콘셉트립에서 만났던 야요이켄을 홋카오도에서 다시 만났어요. 당시 포스팅 했던 글을 읽어 보시기 바랍니다.우리가 삿포로에서 머물 호텔(JRINN)의 1층에 야요이켄이 있네요. 그동안 1년 3개월의 시간이 훌쩍 지났내요. 야요이켄 어떻게 변했을까요? 궁금해지네요.호텔에 짐을 맡기고 야요이켄에서 삿포로에서의 첫 식사를 하기로 합니다.끊임없이 신메뉴를 개발하고 촉진을 하는 그들의 노력은 여전합니다.파사드 메뉴 디스플레이 공간의 모형메뉴 구성도 변화가 느껴집니다.키오스크의 기능도 자세히 보면 상당히 고도화 되어 있는 것을 알 수 있습니다. 외국인이 사용하기에는 메뉴구성이 다소 복잡하므로 좌측상단.......

제9회 홋카이도 전문가 콘셉트립, 새벽 비행기를 타고 치토세 공항에 도착했습니다. 도라이몽이 우리 일행을 반겨줍니다.외식사업콘셉터과정 및 상권분석전문가과정의 콘셉트립 참가자들을 호텔까지 데려다 줄 버스가 대기하고 있습니다.김영갑교수의 북해도 콘셉트립멋진 대형버스가 등장합니다. 소수정예 요원들만 왔는데 버스는 초대형입니다. 아주 편하게 호텔까지 갈 것 같습니다.북해도도 단체사진후경. 일단 일본 도착을 기념하는 단체사진부터 남깁니다. 멋지고 알찬 3박 4일의 북해도 콘셉트립 기대해 주시기 바랍니다.스프카레, 징기스칸, 대게요리부터 이자카야, 전통시장까지... 홋카이도 핫플레이스 55선 몽땅 갑니다. 소식드릴께요.......

콘셉트가 명확하고, 실천하고 있어서 좋은 바른치킨월요일에 바른치킨 상품권 득템 했습니다. 건대에서 스쳐지나가기만 했었는데 드디어 먹어볼 수 있게 되었습니다.스티커로 봉인된 교환권. 열어보니 '다짐'이라는 단어가 보이고 상품권은 하단에 끼워져 있습니다.바른치킨의 다짐이 표현되어 있네요. 18리터의 기름 한 통으로 58마리만 조리한다는군요. 깨끗하고 맛있는 치킨, 믿고 먹을수 있는 치킨. 맛이 제대로 나지않는 산화된 기름은 절대 쓰지 않는다는 바른치킨의 다짐이 신뢰도를 높이고 있습니다. '치킨의 기준을 바로잡아서 식으로 세상을 이롭게 한다'는 내용이 바른치킨의 경영철학인 듯 합니다.1만 원짜리 상품권이 2장이네요. 시.......

상권분석 전문가 과정이 낳은 스타 강사의 사업타당성분석 특강상권분석 전문가 과정에서 제자들의 강의 참여율이 점진적으로 높아지고 있습니다. 그동안 곽혜경 원장이 주로 담당하던 강의를 박상훈 연구원도 거뜬히 해 내는 수준으로 성장 했습니다. 특히 박상훈 연구원은 다양한 영역에서 빛을 발하고 있습니다. 오늘 상권분석 전문가 과정 20기의 사업타당성분석 수업을 박상훈 강사가 훌륭하게 준비하여 멋지게 마무리까지 해 주었습니다이런 추세가 이어진다면 제가 2019년 연구년을 맞이하더라도 그동안 진행하던 과정을 제자들이 훌륭하게 지켜줄 수 있겠다는 생각이 듭니다.박상훈 강사의 이력을 살펴보도록 하겠습니다. 2014년 상권분.......

소상공인 음식점 사업자의 고충이 갈수록 커지고 있어서 걱정입니다. 아래 기사에 따르면, 음식점들이 다른 업종에 비해 최저임금 상승에 따른 타격을 가장 크게 받고 있다는 생각이 듭니다.국내 전체 사업자에서 음식점 사업자 비중이 10퍼센트 밑으로 떨어졌다고 합니다.그런데 저는 개인적으로 인건비도 문제지만 더 큰 문제는 세금이라고 보고 있습니다. 인건비는 눈에라도 보이고 이슈화가 되면서 제대로 인식이라도 하고 있지만 세금은 수면 밑에 가라앉아 있어서 소상공인 음식점 사업자들이 문제의 심각성을 잘 모르고 있기 때문입니다. 오늘 부산에 강의 차 왔다가 수강생 사장님과 이야기를 나누던 중에 종합소득세와 부가가치세 이야.......

국내 1호 메밀요리 부문 대한명인 오숙희 명인의 미가연 봉평 맛집 방문기오숙희 명인의 봉평 맛집 미가연은 '강원도 평창군 봉평면 기풍로 108' 메밀의 고장에서만 만날 수 있습니다.이효석 생가와 문학관이 위치하고 메밀 축제까지 있어서 유명한 봉평. 이제 메밀 명인의 미가연이 있어서 더욱 유명한 고장이 되어가고 있습니다.봉평에서 가장 정갈한 테이블 스타일링을 자랑하는 봉평 맛집 미가연. 강원도에서 만나는 핫 플레이스의 진수가 바로 여기.강원도 산지에서 직접 채취한 산나물은 가본 중에 기본입니다. 메밀국수 먹으러 왔다가 만난 의외의 횡재.나물이 이렇게 고소할 수 있을까요?잠시 후, 주문한 메일요리가 하나씩 등장합니다. .......

무더운 여름날씨, 담양에서 숯불갈비와 함흥냉면을 함께 맛보려면 옥빈관으로...담양 냉면 맛집 옥빈관은 담양관방제림 맞은편에 위치.담양에 오면 뭘먹지? 담양 냉면 맛집 옥빈관이 대답합니다. "대통밥, 죽순회냉면, 숯불떡갈비"가 답이라고...일단 들어가기 전에 옥빈관의 메뉴부터 자세히 봅니다. 수제숯불갈비 3가지와 수제함흥냉면 3가지가 대표메뉴로 보입니다.양념돼지갈비와 함흥냉면 3가지를 모두 주문했습니다. 물냉면, 비빔냉면, 죽순회냉면을 조금씩 먹어보고 맛 평가를 해보겠습니다. 냉면과 돼지갈비를 주문했는데 무슨 음식이 이렇게 많이 나올까요? 역시 전라도 상차림은 어딜가나 대박입니다.다양한 샐러드부터 김치류도 각양.......

연휴를 이용해서 몇 가지 연구를 진행하고 있습니다. 첫 번째는 순천시 대표음식 인지도 및 선호도조사 여기는 순천만국제정원박람회장 입구입니다.다양한 방법론을 이용해서 주요 관광지 상권분석을 하고 있는데, 오늘은 순천 정원박람회장 입구에서 설문조사를 실시 중입니다.현장에서 설문지를 받으려면 쉽지 않습니다. 구조화된 설문지를 가능한 쉽게 작성할 수 있게 만드는 것이 성공적인 조사의 관건입니다.수차례에 걸쳐 사전조사를 하여 설문지를 누구나 쉽고 빠르게 작성할 수 있게 만든 덕분에 오전부터 진행한 설문조사가 원할하게 진행되고 있습니다.연휴를 맞이하여 날씨까지 화창하니 순천 정원박람회를 찾은 관광객이 인산인해를.......