외식사업의 성공창업과 경영을 위한 "외식메뉴관리론" 책소개 레스토랑에서의 메뉴관리론과 관련하여 구체적이고 실질적 분석을 시도하고 있다. 레스토랑이라는 외식사업체에서 종합적이고 체계적 운영의 방법론적 대안을 강구하는 데 도움을 준다. 세 저자의 현장적 경험과 학문적 연구를 바탕으로 저술했다.책소개 제1장 메뉴경영의 개요 제1절 메뉴의 이론 제2절 메뉴의 분류 제2장 메뉴계획 제1절 메뉴계획의 기초이론 제2절 메뉴계획의 모형 제3장 메뉴의 가격결정 제1절 가격의 개요 제2절 가격결정에 영향을 미치는 요인들 제3절 가격결정 및 식재료원가계산 제4절 가격조정 제4장 메뉴원가관리 제1절 원가의 의.......

성공창업을 위한 "미스터리쇼핑" 서비스품질관리 및 고객만족경영을 위한 "미스터리 쇼핑" [서비스교육/고객만족] 서비스교육을 위한 최적의 도구는? 직원들의 서비스정신을 함양하고 자발적인 서비스를 시현하기 위해 많은 기업들이 노력하고 있다.그러한 노력 중서비스교육이 가장 많은 비중을 차지하는 것 같다. 하지만 수 많은 서비스교육과 시간의 투자에도 불구하고 실질적인 서비스수준의 향상은 잘 이루어지지 않는 것이 현실이다. 왜많은 투자를 지속적으로 함에도 불구하고 직원들의 서비스수준은 높아지지 않는 것일까? 좀 더 정확하게 표현하지면 직원들의 서비스품질이 높아지지 않는 것일까? 아이러니한 현실.......

성공적인 외식사업을 위한 "외식창업론" 책소개 『외식창업론』은 외식창업 현장에서 주로 이루어지는 실무와 학계에서 이루어지는 연구를 바탕으로 외식창업론을 소개한다. 모든 주제를 실행 프로세스 중심으로 설명하였으며, 외국의 사례보다는 국내의 다양한 선행연구와 미디어 매체에 소개된 사례를 인용하였다. 목차 CHAPTER 01 외식창업의 개요CHAPTER 02 외식창업의 유형CHAPTER 03 콘셉트의 개발CHAPTER 04 사업계획서CHAPTER 05 타당성 분석 및 자금 조달CHAPTER 06 창업절차와 인ㆍ허가CHAPTER 07 상권과 입지 조사 분석CHAPTER 08 물리적 환경 디자인CHAPTER 09 메뉴 개발과 관리CHAPTER 10 개점과 촉진전략CHAPTER 11.......

성공적인 외식사업을 위한 "외식마케팅" 책소개 기업경영환경이 복잡해지고 사업분야도 지속적으로 세분화되면서 기존의 생산기업 중심의 마케팅은 서비스 중심의 마케팅 개념을 낳게 되었고 서비스 분야도 호텔, 관광, 외식산업 등으로 더욱 세분화되고 있다. 이 책에서는 외식산업에 좀 더 많은 부분을 할애하였고, 무엇보다도 교육현장에서 외식 관련 마케팅 수업이 환대산업 전체를 중심으로 이루어지거나 너무 이론적인 부분에 치우칠 수 있음을 고려하여 다양한 외식산업의 마케팅 사례를 첨부, 외식산업을 공부하는 학생들뿐만 아니라 외식업체에 근무하는 실무자들도 고객만족을 위한 고객가치 창조가 가능하도록 하였다. 목차.......

[외식창업/음식점창업] 창업을 위한 점포유형 이해하기 창업을 하려면 점포가 반드시 필요하다. 그것이 실제 건축물이 있는 유형의 점포이든 인터넷 공간을 이용하는 무형의 점포이든 관계없다. 최근에는 인터넷을 이용한 무점포 창업도 활성화 되고 있으며, 아직 국내에서는 불법이라 현장에서 많은 애로사항이 있지만 Food Truck을 이용한 외식창업도 고려해 볼 수 있다. 일반적으로 창업자들은 반드시 유형의 점포가 있어야만 외식업의 음식점 창업이 가능하다고 생각한다. 하지만 생각보다 음식점을 창업할 수 있는 점포의 유형은 매우 다양하다. 최근에는 처음부터 남의 점포를 임차하여 창업을 하기보다는 변두리라도 토지.......

[음식점 창업 계획] 음식점 창업을 위한 일정표 작성하기 음식점 창업을 생각하시는 분들은 과연 얼마나 준비를 할까요? 여기저기서 준비없는 창업의 병폐를 수없이 지적하지만 예비창업자들은 여전히 쉽게 창업을 시도합니다. 그리고 머지 않아 폐업을 할 수밖에 없는 어려움에 봉착하지요 제발 준비하고 창업하시기 바랍니다. 무분별한 주먹구구식 창업은 여러분이 평생 고생해서 모은 전재산을 하루아침에 날려버리게 만들 수 있습니다. 준비된 창업만이 영원한 생존을 보장한다는 사실 잊지마시기 바랍니다. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------.......

2012년 1월 16일 서울신문의 “대기업·재벌가 공세에 ‘동네빵집’ 사라진다 8년 새 1만8천개에서 4천개로 급감 ‘오너일가 챙겨주기’ 비판.. ”이란 기사가 눈에 띈다 주 내용은 대기업이 자신들의 주력업종도 아닌 커피숍과 제과점 등에 진출하면서 개인이 운영하는 제과점인 ‘동네빵집’을 고사시키고 있다는 것이다. 자세한 기사의 내용은 다음과 같다 중소기업중앙회는 2003년 초 기준으로 전국 약 1만8천개였던 자영업자의 점포 수가 2011년 말 현재 4천여 곳으로 크게 줄었다고 주장하고 있다. 이는 8년만에 무려 77.8%가 감소한 것으로, 대표적인 대기업 프랜차이즈인 파리바게뜨가 지난해 점포 수 3천개를 돌.......

서비스품질 관리 고객만족 경영을 위한 미스터... 작가 김영갑, 김문호 출판 교문사 발매 2011.09.05 리뷰보기  [미스터리 쇼핑/미스터리 쇼퍼]미스터리 쇼핑의 정의 및 활용사례와 목적 1. 정의 미스터리 쇼핑(mistery shopping, 미스테리 쇼핑, 미스터리 샤핑)은 “고객이나 잠재고객으로 가장한 조사자를 이용하여 서비스 제공 과정과 절차를 모니터링 하는”조사 기법이다. 미스터리 쇼핑은 미스터리 쇼퍼라 불리는 익명의 조사자가 사전에 교육받은 내용에 따라서 일반 고객으로가장하여 고객접점에서서비스를 제공하는직원과 상호작용한 결과를 평가하는 활동이다. Michel.......