상권분석을 하든 음식점 콘셉트 설정을 위한 기획을 하든 시장조사와 분석은 필수입니다. 그런데 소상공인은 시장조사와 분석에 많은 한계가 있습니다. 주로 이미 공표된 통계자료와 같은 2차자료만 이용해야 하기 때문입니다. 이제는 소상공인도 1차 자료를 취득할 수 있어야 합니다. 즉 남의 필요에 의해 생산된 자료가 아니라 자신이 필요한 자료를 직접 생산하고 활용하는 능력을 갖추어야 합니다. 상권분석 전문가 과정과 외식사업 콘셉터 과정은 개인들도 1차 자료를 수집하고 분석하는 능력을 가르치기 위해 노력하고 있습니다. 상권분석 과정은 13기부터 외식사업 콘셉터 과정은 3기부터 설문조사를 하고 분석하는 방법론을 강의에 넣고.......

신포우리만두신포우리만두를 동네 분식집 정도로 생각하는 분들도 많을겁니다. 이 브랜드는 1971년 인천 신포동에서 약 2평 정도의 공간에서 '우리집'이라는 상호로 시작된 점포가 효시입니다. 즉, 신포동의 우리만두를 접목하여 만들어진 신포우리만두는 국내 외식산업 역사의 한페이지를 장식하고 있습니다. 근대화 기간이 매우 짧아서 아직은 100년 이상의 역사를 가진 외식업체가 거의 없는 우리에게 46년의 역사를 자랑하는 이와 같은 외식업체는 매우 소중한 산업계 자산입니다. 우리가 지켜고 발전시키야 한다는 의식이 필요하지 않을까요 신포우리만두에 대한 자세한 내용은 아래 홈페이지를 참고하시기 바랍니다. 2015년에 대표이사의 인.......

드디어 월화고기가 최고의 신림 맛집으로 등극한 현장을 확인하기 위해 현장에 다녀왔습니다 최근 상당한 침체상태를 보이고 있는 보라매 상권에 진출했다는 점에서 살펴 볼 것이 상당히 많았습니다. 승승장구하고 있는 착한 삼겹살 월화고기를 속살까지 살펴보도록 하겠습니다. 4층 건물 전체를 점령한 모습이 웅장합니다. 깔끔한 익스테리어에 가시성을 극대화 하려는 의도는 성공한 것 같습니다. 1층에는 충분한 주차공간을 확보해서 상권의 범위를 확장하려는 새로운 시도가 적중했다는 점도 미리 이야기 해 두고 싶습니다. 앞 서 언급한 바와 같이 침체된 상가권에서 반드시 고려해야 하는 전략입니다. 스토리를 말과 글로 하는 시대는 지났.......

meal solution(밀 솔루션)이라는 용어를 들어보셨나요? 최근 외식산업계에서 가장 큰 이슈가 되고 있는 분야 중 하나입니다. 밀 솔루션은 한마디로 이렇게 정의할 수 있다. 끼니 해결 식품 좀 더 구체적으로는 "완성품과 반조리 형태의 간편식, 요리재료, 조리 준비 등 식생활과 관련된 모든 문제를 해결한다"는 의미이다 현재 국내에서 밀 솔루션에 가장 적극적으로 대응하는 곳은 식품회사와 할인마트이며 그에 대한 자세한 정보는 아래 기사를 통해 확인 가능하다. 이상의 기사를 읽으며 어떤 생각을 했는지 궁금하다. 만약 귀하가 전문가라면 "이런 외식시장이 성장하고 있구나"라는 정도의 생각에서 머물러서는 곤란하다. 앞으로 국내 외식.......

음식점의 성공은 무엇으로부터 시작될까? 진정 음식점은 고객을 위해서 무엇을 해야 하는가? 1. 맛있는 음식? 2. 멋진 분위기? 3. 저렴한 가격? 아니면 그 무엇? 답은 의외의 곳에 있다.^^고객의 욕구와 이용동기를 이해하는 것이다. 무엇을 먹느냐보다 누구와 먹느냐가 중요하기 때문이다. 렛잇고기는 삼겹살전문점 그 이상이다. 디너가 위너가 되게 만드는 음식점이며, 고객의 구매동기에 최적화된 캐주얼 다이닝을 추구하고 있다. 최근 이런 콘셉트를 반영해서 리뉴얼을 시도한 렛잇고기를 살펴보기로 한다. 저 멀리서도 볼 수 있는 플래카드에 쓰인 인사글이 이번 리뉴얼의 핵심가치이다. 언듯보면 스쳐지나가기 쉽지만 일단 스스로의 다짐과.......

한양사이버대학교 김영갑교수의 외식사업콘셉터과정 3기 세미나 및 맛집 탐방. 1박 2일 동안 강원도 평창군 봉평문화메밀마을 우수외식업지구 봉평 9대 맛집을 탐방하며 음식점의 성공요인과 메밀음식에 대해 공부하였습니다. 이틀에 걸쳐 8곳의 점포를 방문하며 대표메뉴를 맛보고 점포의 콘셉트를 평가해 보았습니다. 본 글에서는 각 점포의 소개만 하겠습니다. 개별 점포의 상세한 소개는 앞으로 시간이 될 때마다 순차적으로 하겠습니다. 가장 먼저 방문한 곳은 미가연입니다. 식사를 마치고 나오면서 대통령 훈장까지 받으신 봉순이 대표님과 함께 단체사진을 찍었습니다. 미가연에 대한 자세한 정보는 아래 네이버 플레이스 정보를 참고하.......

음식점의 콘셉트를 설정할 때 고려해야 하는 가장 중요한 요소 중 하나는 '판매방법'입니다. 이유는 간단합니다. 음식점의 매출액에 가장 큰 영향을 미치기 때문입니다. 그런데 판매방법은 매우 다양합니다. 내부판매부터 HMR(가정 대용식)까지 음식점에서 도입할 수 있는 판매방법은 계속 늘어나고 있습니다. 그런데 이러한 유형 중에서 국내에서는 매우 제한적으로만 활용되는 수단이 있어서 소개하고자 합니다. 오늘 다룰 내용은 '케이터링 서비스'입니다. 음식점이라면 꼭 도입을 검토해야 할 영업형태의 하나입니다. 우리나라에서는 호텔이나 단체급식업체들의 출장부페나 개인적으로 하는 출장요리로 더 익숙하지만 해외에서는 음식점들의.......

핵심가치에 집중하라산속에 위치한 신도농장은 품질 좋은 한우를 저렴하게 먹을 수 있는 곳으로 안양과 안산에서 꽤 유명한 곳이다.구전에 따르면 30년의 역사를 가진 한우 맛집이란다. 메뉴는 단순하다. 3개의 카테고리가 전부이다. 물론 한우와 육우 카테고리에는 5가지 정도의 메뉴가 있다. 한우, 육우, 야채한상입구에는 한우의 가격표가 붙어있다. 100g.으로 환산하면 1만원 내외의 가격이므로 상당히 저렴한 게 맞다. 물론 아직 품질은 미지수지만^^ 점포 내부로 들어서는 순간, 이 점포에 대한 확신이 생긴다. ㅋㅋ 역시 최고의 인테리어는 손님이다 최근에 방송에서도 소개된 모양이다. 한우에 집중하는 맛집답게 반찬류는 단촐하다. 묵.......