음식업 성공을 위한 3가지 요소는 품질, 서비스, 청결이다. 여기서 특히 식당에서는 입지와 기획을 더해서 5가지 요소가 어우러져야 한다. 즉, 매장에서 판매하는 메뉴와 고객 접객 서비스, 고객을 유인할 수 있는 좋은 입지와 기획을 통한 영업 및 운영관리, 매장의 분위기 등이 식당이 성공하기 위한 핵심요소라고 할 수 있다. 친절한 접대의 실천은 예의 바르고 친절하되 마음속으로부터 감사의 정이 솟아야만 고객은 서비스에 만족한다. 수백 개의 많은 식당 중에서 자신의 식당을 찾아와 준 고객에게 감사하는 마음으로 서비스에 임하며 고객이 만족하고 돌아가도록 세심한 부분에 신경을 쓰도록 해야 한다. 서비스의 기본이 되는 주체는 모.......

와인에도 ‘맛있는 온도’가 있다 ■와인을 차갑게 하는 방법 여름철 상온에서 뜨끈뜨끈해진 와인을 가장 빠르게 식히는 방법은 뭘까. 급속 아이스슬리브(Rapid Ice sleeves)가 가장 효과적이다. 병을 옷처럼 감싸는 장치로 냉동실에 넣어놨다 두르면 5분 후에 마시기 좋게 칠링된다. 와인전문점에 가면 구입할 수 있다. 병을 직접 냉동실에 넣어둬도 되나 잊으면 곤란하니 타이머를 챙기는 것도 지혜. 아이스 버킷은 물과 얼음이 있어야 하므로 번거롭지만 가장 낭만적인 방법이다. 냉장실은 화이트 와인의 경우 1~2시간 이상 넣어둬야 한다. 며칠 안에 마실 와인이면 습관처럼 냉장고에 넣어뒀다 꺼내 마시도록 한다. 어르신도 참…. 그러니까.......

와인에도 ‘맛있는 온도’가 있다 ■와인을 차갑게 하는 방법 여름철 상온에서 뜨끈뜨끈해진 와인을 가장 빠르게 식히는 방법은 뭘까. 급속 아이스슬리브(Rapid Ice sleeves)가 가장 효과적이다. 병을 옷처럼 감싸는 장치로 냉동실에 넣어놨다 두르면 5분 후에 마시기 좋게 칠링된다. 와인전문점에 가면 구입할 수 있다. 병을 직접 냉동실에 넣어둬도 되나 잊으면 곤란하니 타이머를 챙기는 것도 지혜. 아이스 버킷은 물과 얼음이 있어야 하므로 번거롭지만 가장 낭만적인 방법이다. 냉장실은 화이트 와인의 경우 1~2시간 이상 넣어둬야 한다. 며칠 안에 마실 와인이면 습관처럼 냉장고에 넣어뒀다 꺼내 마시도록 한다. 어르신도 참…. 그러니까.......

와인에도 ‘맛있는 온도’가 있다 ■와인을 차갑게 하는 방법 여름철 상온에서 뜨끈뜨끈해진 와인을 가장 빠르게 식히는 방법은 뭘까. 급속 아이스슬리브(Rapid Ice sleeves)가 가장 효과적이다. 병을 옷처럼 감싸는 장치로 냉동실에 넣어놨다 두르면 5분 후에 마시기 좋게 칠링된다. 와인전문점에 가면 구입할 수 있다. 병을 직접 냉동실에 넣어둬도 되나 잊으면 곤란하니 타이머를 챙기는 것도 지혜. 아이스 버킷은 물과 얼음이 있어야 하므로 번거롭지만 가장 낭만적인 방법이다. 냉장실은 화이트 와인의 경우 1~2시간 이상 넣어둬야 한다. 며칠 안에 마실 와인이면 습관처럼 냉장고에 넣어뒀다 꺼내 마시도록 한다. 어르신도 참…. 그러니까.......

[동아일보] 《홍어와 떡볶이와 순대, 그리고 와인…. ‘잘못된 만남’일까? 우리 음식과 와인의 ‘궁합’은 와인 애호가라면 누구나 갖는 궁금증이다. 최근 국내 한 연구팀은 분자 연구 차원에서는 처음으로 기름진 음식을 많이 먹고도 심장병이나 암 발병률이 낮은, 이른바 ‘프렌치 패러독스’를 규명했다. 레드 와인에 들어 있는 항산화(抗酸化) 물질 레스베라트롤이 심장병 등을 억제하는 효과가 있다는 것. 삼성경제연구소가 주관하는 동호회 ‘와인포럼’의 안성환(26·경희대 조리과학과 4년) 씨는 3개월 전 ‘삼겹살 번개’에서 맛 본 프랑스 보르도 산 ‘샤토 르쿠뉴’(레드)를 잊지 못한다. “삼겹살이 ‘티냐넬로’(레드)보다 샤토 르.......

[동아일보] 《홍어와 떡볶이와 순대, 그리고 와인…. ‘잘못된 만남’일까? 우리 음식과 와인의 ‘궁합’은 와인 애호가라면 누구나 갖는 궁금증이다. 최근 국내 한 연구팀은 분자 연구 차원에서는 처음으로 기름진 음식을 많이 먹고도 심장병이나 암 발병률이 낮은, 이른바 ‘프렌치 패러독스’를 규명했다. 레드 와인에 들어 있는 항산화(抗酸化) 물질 레스베라트롤이 심장병 등을 억제하는 효과가 있다는 것. 삼성경제연구소가 주관하는 동호회 ‘와인포럼’의 안성환(26·경희대 조리과학과 4년) 씨는 3개월 전 ‘삼겹살 번개’에서 맛 본 프랑스 보르도 산 ‘샤토 르쿠뉴’(레드)를 잊지 못한다. “삼겹살이 ‘티냐넬로’(레드)보다 샤토 르.......

[동아일보] 《홍어와 떡볶이와 순대, 그리고 와인…. ‘잘못된 만남’일까? 우리 음식과 와인의 ‘궁합’은 와인 애호가라면 누구나 갖는 궁금증이다. 최근 국내 한 연구팀은 분자 연구 차원에서는 처음으로 기름진 음식을 많이 먹고도 심장병이나 암 발병률이 낮은, 이른바 ‘프렌치 패러독스’를 규명했다. 레드 와인에 들어 있는 항산화(抗酸化) 물질 레스베라트롤이 심장병 등을 억제하는 효과가 있다는 것. 삼성경제연구소가 주관하는 동호회 ‘와인포럼’의 안성환(26·경희대 조리과학과 4년) 씨는 3개월 전 ‘삼겹살 번개’에서 맛 본 프랑스 보르도 산 ‘샤토 르쿠뉴’(레드)를 잊지 못한다. “삼겹살이 ‘티냐넬로’(레드)보다 샤토 르.......

“이 와인 비싸? 역시 맛있네!” 비싸다 믿으면 더 맛있다 캘리포니아공과대학 교수인 안토니오 랭글(경제학)의 연구 결과가 13일 영국 더 타임스 등 외신에 소개되었다. 연구 결과는 간단하다. “비싸다 생각하면 와인이 더 맛있다.” 이를 확대 적용하면 ‘음식 맛은 바로 가격이 결정한다’는 결론에 이를 수 있다. 피실험자는 총 20명. 두 잔의 레드 와인이 제공되었다. 똑 같은 까베르네 소비뇽이었다. 그러나 한 쪽은 병당 가격이 한화 4천5백 원이며 다른 쪽은 7만 원이 넘는다고 설명되었다. 와인을 음미한 후 피실험자 중 대부분은 비싸다는 와인이 더 맛있다고 답했다. 이는 단순한 ‘기분’ 또는 ‘착각’일까. 연구팀은 피실험자들의.......