성남시 분당구 서현동 일반음식점에 대해 경영진단과 처방을 하면서 머릿속이 복잡해졌다. 어느 수준까지 진행해야 할지 쉽게 결정 못하기 때문이다. 식당 경영컨설팅은 프로세스가 정해져 있기 때문에 시간, 비용, 인건비 등 투여되는 경비가 만만치 않기 때문이다. 인터뷰 3번에 걸친 사장 면담을 통해 장단점을 파악하고 상권입지조사 및 분석, SWOT분석, 간략한 STP전략, 5P 마케팅믹스 전략으로 타임스케줄을 짰다. 그리고 시설 개선과 함께 벤치마킹 할만한 대박집 방문, 원식자재 공장 연결, 고객 타켓팅, 서비스마인드 재정립 교육 등 영업활성화 방안에 대한 실행계획에 대해 설명하고 있다.분당구 서현동 상가 이곳의 상권유형은 상업.......

성남시 상권활성화 재단 자문위원으로 성남시 중원구 중앙동 골목상권 상인대학 강의차 나왔다. 주제는 "상권분석을 통한 활성화전략"으로 소상공인들이 알아야 할 상권입지분서거 기본이해, 실전 상권입지분석 사례, 타당성분석(사업타당성, 출점타당성 분석), 손익계산 하는 방법, 손익분기점 계산법, 임대료와 권리금, 상가건물임대차보호법 개정안 등 창업 현장에서 일어나고 있는 실제 상황들을 전달하자 참석자들의 몰입도가 굉장히 높다. 단대오거리 세이브존 아무래도 소상공인 자영업자들이어서 그런지 이론보다는 사례 중심의 실전 이야기에 더 큰 관심과 집중도를 보인다. 첫 시간은 도로 파악하는 방법, 방위법에 의한 동서남북 파악.......

지난번 5월23일(월) 늦은 오후부터 시작된 청량종합도매시장 상인대학 강의는 "상권분석을 통한 활성화전략"이라는 주제로 진행했다. 참석한 시장 상인들의 열정과 의욕으로 인해 강단에 선 내 자신도 그 열기에 동화되어 시간 가는줄도 모르고 저녁식사와 휴식 시간도 잊은 채 쭈욱 달려버렸다. 제기동역 상인들을 위해 준비한 강의 내용은 상권입지 기본이해, 실전상권분석, 손익분석 방법, 상가건물임대차보호법 개정안, 임대료와 권리금 흐름 등이었다. 이곳은 아무래도 청과물도매 시장 상인들이어서 그런지 이론적인 부분보다 현장에서 일어난 사례나 일어나고 있는 현장 이야기에 집중하였다.서울약령시 입구 특히 임대료 인상 및 권리금.......

경기가 심각할 정도로 위축되고 있는 가운데 음식점업을 운영하는 분들은 그 심각성을 피부로 더 느끼고 있는 것 같다. 지난번 글에서도 언급한 것처럼 음식점업이 어렵다보니 영업활성화를 위해 컨설팅을 의뢰하는 업소가 부쩍 늘었다. 식당컨설팅은 다음과 같은 프로세스로 진행한다. 이렇게 식당이 어려움에 처했다면 사장면담, 제품이해, 환경분석, 3C(자점, 경쟁점, 고객)분석, SWOT분석 등으로 진단프로세스을 통해 원인과 이유를 찾는다. 이렇게 원인과 이유를 찾았다면 영업활성화를 위해 전략을 도출해야 하는데 STP(Segmentation, Tarketing, Positioning)전략과 5P 마케팅믹스전략으로 실행계획을 짜면 된다. 마포역 도화동 상권 이번.......

지난번 사장 면담과 환경분석을 했다면 이것들을 바탕으로 SWOT(강점, 약점, 기회, 위기)분석을 하면 된다. SWOT분석을 제대로 하면 전략들이 나오고 실행계획이 도출된다. SWOT분석은 내부환경과 외부환경으로 나누는데 내부환경은 자신의 식당과 관련된 강점과 약점이고 외부환경은 기회와 위기를 말한다. SWOT work sheet 최근 기업 경영진단 프로세스 및 처방 프로그램에는 SWOT work sheet가 많이 쓰지 않고 있는 흐름이지만 소기업 및 자영업자에게는 아주 유용하게 사용하는 툴이다. SWOT분석만 잘해도 식당의 영업활성화 뿐만 아니라 새로운 비즈니스모델을 창출할 수 있는 자료가 될 수 있다. 위 도표에 자신의 식당에 해당하는 키워드.......

지난번 식당 경영진단은 사장 면담에서부터 시작된다고 말한 바 있다. 사장 면담은 업소의 장단점 뿐만 아니라 경영의 전반적인 문제점을 파악하기 위한 것이었다고 할 수 있다. 특히 사장 면담은 경영자의 자질 여부를 파악하기 위한 것이라고 해도 무리가 없을 것이다. 그만큼 경영자의 자질이 중요하다는 말이다. 면담 사장 면담에서 경영진단 방향이 결정된다고 해도 과언이 아니다. 사장 면담이 끝나면 창업적성검사, 직업적성검사, MBTI 성격유형검사를 받아 보도록 권면하는데 대부분의 경영자들은 거부하고 있는 것도 현실이다. 하지만 가능하면 경영자 자신 스스로 변화해야 한다는 절박한 심정으로 이런 검사를 받아 보는 것이 좋다. 식.......

양고기를 수입하고 있는 기업체 대표를 만나 직영점 점포개발대행 및 컨설팅 협의 차 논현동에서 미팅이 있었다. 그 분의 말로는 우리나라에 양고기가 수입된지 10년 가까이 되었다고 한다. 그리고 양고기전문점이 탄생한 것은 7년 정도 되었다고 하면서 양고기는 두 가지로 분류하는데 1년 7개월 이상된 값싸고 누린내가 나며 섬유질과 근육이 발달해 질기고 맛도 담백하지 않은 머튼과 8개월에서 12개월 사이의 어린 양인 램으로 분류하는데 램은 누린내가 없고 육질이 부드러우며 맛이 담백하다고 한다. 삿뽀로식 양고기전문점 이치류 양고기 유통은 마장동과 독산동 축산시장에서 활발하게 거래가 되고 냉동과 냉장제품을 취급하고 있으며, 6.......

경기가 급속도로 나빠지면서 음식점업을 운영하는 업소들이 큰 어려움을 겪고 있는 상황이다. 대한민국 전체가 불황의 큰 파도를 만난 것 같다. 그 여파인지 몰라도 프랜차이즈 산업도 국내에서는 가맹점 개설이 사실상 어렵다고 판단해서 해외진출에 집중하고 있는 모습을 보여주고 있다. 경영진단 미팅 이렇게 외식산업이 총체적인 난국에 빠졌다. 최근에는 오픈한지 두 달이 채 지나지 않은 업소들도 경영진단 의뢰가 들어오고 있고 대형 외식업소뿐만 아니라 중소형 식당들도 영업이 안된다고 문의가 들어온다. 그리고 장사가 안되어서 점포를 팔아 달라는 요청까지 들어오고 있으니 외식산업이 얼마나 어려운 지경에 빠졌는지 피부로 느끼고.......