벌써 외식사업 콘셉터 과정 9기 수업이 9주차에 접어들었습니다. 이번 주 수업은 음식점의 가격전략에 대한 내용입니다. 8주차면 과정의 종반부입니다. 초심으로 돌아가 본 과정의 목표를 되새겨 보는 시간을 가지려고 합니다.영어로 콘셉트, 한글로는 개념입니다. 삶도 사업도 개념이 있어야 성공할 수 있고 오래오래 행복하게 유지할 수 있습니다.콘셉트, 콘셉션, 콘셉터가 무엇인지 되돌아보고 되새기며 남은 3주간의 수업에 몰입함으로써 유종의 미를 거두어야 합니다.최근 최저임금 인상 등의 여파로 국내 음식점의 가격인상이 줄을 잇고 있는 실정입니다. 그런데 가격을 무조건 올린다고 문제가 해결될까요? 가격을 올렸다고 수익성이 개선.......

마케팅의 환경분석 기법 중 PEST분석이라고 들어보셨나요? 정치경제적, 사회문화적, 경제적, 기술적 환경이 급속하게 변하고 있는 작금의 상황, 소상공인 음식점 사업자는 어떻게 적응해 나가야 할까요?주52시간 근로가 몰고 올 후폭풍? 인건비 상승은 제외하고도 수많은 변화가 예고되고 있습니다. 외식시장과 음식점 콘셉트, 상권의 변화를 예측하고 준비해야 합니다. 시장에 적응하는 자만이 살아 남습니다.음식점을 향한 김영란법에 이어 주52시간 근무가 몰고 올 태풍이 예고되고 있습니다. 기업들은 회식시간이 근무시간에 포함될 수 있는 여지가 있다는 판단에 따라 회식과 관련된 지침을 제시하고 있는 것 같습니다.고용노동부는 이와 관.......

일생현명 잇쇼겐메이 한 목숨 받쳐 들이는 정성나의 제자 중 조성룡 셰프에 버금가는 촌철살인의 대가 김희전. 그녀가 준비하고 있는 제9회 훗카이도 콘셉트립 성과발표 자료의 초안이 도착했습니다. 제목부터가 의미심장합니다. 일생현명(잇쇼겐메이).무슨 뜻인지 궁금해 하실 분들이 계실 것 같아서 일단 링크로 대신 알려드리니 읽어보면 좋을 듯 합니다.지난 도쿄 콘셉트립도 함께 한 김희전씨가 당시의 성과발표 내용을 보고서에서 먼저 언급하고 있습니다. 당시의 주제는 '일본의 음식점들은 사소한 것을 특별하게 만든다'였다면 이번의 주제는 '기본에 충실하다'로 잡았습니다.어떤 일을 하면서 가장 중요한 능력이 주제를 이해하고 핵심.......

상권분석 전문가 과정 20기 수료식 상권분석 보고서 발표회 음식점 대표님들이 직접 자신의 상권과 입지를 분석한 후, 매출과 이익을 증대시킨 사례를 현장에서 확인할 수 있습니다.6월 19일 화요일 오후 7시부터 상권분석 전문가 과정 20기 수료식이 거행됩니다. 항상 그래왔듯 수료식 행사에는 12주 동안 학습하며 작성한 최종 보고서를 종합하여 발표하는 시간을 갖습니다. 총 6명의 수강생들이 다음과 같이 저마다의 주제에 따라 보고서 작성과 발표 준비를 하고 있습니다.첫 번째 발표자는 한양사이버대학교 대학원 외식프랜차이즈MBA 재학 중이며 상권분석 전문가 과정 16기를 수료한 이신씨입니다. 발표 주제는 홍콩에 개점한 스타벅스의.......

부산 외식사업콘셉터과정 4기, 5주차 효리시러 박상훈 강사의 '서비스 경영' 강의를 수강한 음식점 대표님께서 컴퓨터를 못한다며 서비스 청사진과 고객여정지도를 손으로 그려서 제출하셨습니다.네이버 카페에 제출한 과제 이미지를 보고 카톡으로 과제 내용을 보내줄 것을 부탁했습니다. 곧 이미지가 도착했고 대표님은 다음과 같은 말씀도 함께 해 주셨습니다. 손익계산서 영업일보도 꾸준히 작성해서 데이터화 해보겠습니다 그동안은 계산서 모으고 매일 수기로 메모하고 체크만 했었는데, 한 달 결산수준이었죠^^;; 양식을 주셨으니 컴퓨터와 친해져볼려구요^^ 매일 매주 매달을 분석하고 다음달 다음해 준비도 하고 계획도 세우며 꾸준히 활.......

상권분석 학습은 현장에서 일하고 있는 실무자를 대상으로 가르치든 사업과는 관련 없이 공부만 하는 학생을 가르치든 방법은 항상 동일합니다. 공부는 반드시 현실 속에서 활용할 수 있도록 실용적으로 가르치고 배워야 합니다. 어느 한쪽의 노력만으로는 절대로 좋은 학습효과를 거둘 수 없다는 의미입니다. 교수와 학생이 함께 노력해야 합니다. 수업을 시작하면, 강의계획서를 배부하고 학생들에게 수강계획서를 제출하도록 합니다. 다만 수강계획서는 자율입니다. 반드시 제출하는 강제사항은 아닙니다. 상권분석을 수강하기 전에 수강계획을 작성한 한 학생의 계획서 사례입니다.수강과목 상권조사 및 사업타당성 분석(LOCATION AND MARKET.......

음식점, 카페 등 외식업계 최고경영자를 키우기 위한 이론과 실무중심 교육에 심혈을 기울이고 있습니다. 본 수업을 듣고 현업에서 즉시 활용하여 높은 성과를 거두고 있는 사례를 소개하여 드립니다.한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 '상권조사 및 사업타당성분석' 2018년 1학기 수업을 종강하고 한 학기동안 학생들이 제출한 레포트를 채점하고 있습니다. 수업은 온라인과 오프라인 강의가 융합된 형태로 개발되어 학생들은 시간과 공간의 제약을 받지 않고 언제든 자신이 편한 시간과 위치에서 수강을 할 수 있습니다.대부분의 학생들은 음식점, 카페 등 외식사업을 하거나 외식업체에서 근무하고 있으므로 강의에서 배운 상권분석을 직.......

그리다 제주!거제도에도 제주 삼겹살 붐이 일기 시작했습니다.너희가 제주고기 맛을 알아?'거제도 상권분석&콘셉트립'에서 발견한 특별한 맛집을 소개합니다.입지는 거제시 아주1길 20 원남빌딩 1층입니다. 밤에 찾아 간 덕분에 운치있는 '그리다 제주' 매장이 인상적입니다.매정 내부를 보니 늦은 시간임에도 발디딜 틈이 없이 만석 상태입니다.그래도 다행입니다. 바로 빈자리가 생겨 입장을 했습니다. 그리고 메뉴북을 보며 주문할 대표메뉴를 찾아보았습니다.이 밤은 지고 난 널 책임지고주인장께 무슨 뜻이냐고 물었더니, 대리운전 호출해 준다는 뜻이랍니다. ㅋㅋ 재미있는 그리다 제주^^ 매장 구석구석이 인상적인 사진과 POP로 치장.......