외식사업콘셉터 과정 9기 7주차 수업 예고7주차 수업에서 다룰 내용은 메뉴원가관리, 메뉴평가, 메뉴분석입니다. 음식점 경영에 있어서 가장 중요한 내용이지만 가장 어렵다고 생각해서 대부분의 경영자들이 무심하게 넘기고 있는 부분들입니다. 음식점의 매출과 이익에 가장 큰 영향을 미치는 재무관리와 밀접한 관계가 있는 지식이라는 점에서 정말 열심히 배워야 합니다.총 140페이지에 달하는 교안의 목차는 다음과 같이 설정하였습니다. '메뉴원가관리의 개요, 메뉴 원가관리의 목적과 필요성, 원가계산 방법, 개별원가계산 사례, 원가관리를 위한 분석기법, 식재료 원가 관리방법, 메뉴평가, 메뉴분석'의 순으로 수업을 진행합니다.이미 언.......

내가 상권분석전문가과정을 이끌어 오면서 항상 머리 속에서 되새기는 이론 중 하나가 있다.더닝 크루거 효과세계 어느 나라에서도 외식산업에 특화된 상권분석 이론을 확고히 체계화 시키지 못하고 있다. 기존의 이론은 대부분 제조업과 유통업을 기반으로 발전해 왔다. 외식업 기반의 상권분석 이론의 개발은 이제 시작이라 해도 과언이 아니다.무식하면 용감하다는 옛말이 있다. 사람은 무식할수록 고집이 세다. 왜 그런걸까?이와같은 인간의 심리를 과학적으로 입증한 연구가 있었다. 그리고 그 연구의 효과는 이론화 되었다. '더닝 크루거 효과'는 많은 지식이 있는 사람에 비해 조금 아는 사람이 자신을 더 과대평가하고 자신의 지식에 대.......

오랜만에 동네 의원에 왔더니 대기관리시스템이 바뀌었다. 카운터에 접수등록을 하니 카카오톡으로 이런 문자가 날아온다.똑닥 ㅡ 병원 대기현황 알림 메시지이다. 대기보드만 있던 병원들이 카톡을 이용한 시스템을 도입하기 시작한 것이다. 좀 더 자세한 사항을 파악하기 위해 친구추가를 해 본다.다양한 소식과 혜택을 준단다. 무슨 혜택일까 궁금해진다.'대기인원확인하기'로 들어가 보자. 대기현황이 매우 자세히 나타난다. 10초마다 업데이트된다.하단에 '똑닥에서 유익한 건강정보 보러가기' 메뉴를 눌러본다. 병원과 약국을 찾고 예약할 수 있는 앱을 설치하라고 한다.모바일 헬스케어 서비스를 지향하는 뚝닥, 병원 대기관리시스템을 이.......

음식점 창업 기획자 & 외식경영 전문가 양성을 위한 외식사업 콘셉터 과정 10기 개강 안내외식사업 기획자 및 컨설턴트 양성을 목표로 개설된 외식사업콘셉터과정이 벌써 10기를 모집하기에 이르렀습니다. 본 과정은 그동안 국내에는 존재하지 않았던 음식점 창업과 경영 분야에 콘셉트라는 체계를 제시하였습니다. 그리고 음식점도 성공하기 위해서는 주먹구구식에서 벗어나 과학적으로 만들고 운영해야 한다는 이슈를 세상에 전파하였습니다.8월 6일부터 10기가 개강합니다. 선착순 30명에 한해 접수를 받습니다.수업은 매주 월요일 오후 7시부터 10시까지 12주 동안 진행합니다. 본 과정에서 다루는 학습 내용은 다음과 같습니다. 1주차 오.......

거제도에서 발견한 특별한 음식점. 상호는 대나무 마을회관, 대표메뉴는 세이로무시 해산물입니다. 마을회관으로 사용하던 건물에 세이로무시 전문점을 만들면서 대나무마을회관이란 브랜드를 붙였다고 합니다.내부로 들어서면 룸이 있는데, 대나무를 이용한 벽장식이 인상적입니다. 그리고 자연스럽게 거제도에 대나무 숲(맹종죽 테마파크)이 유명하다는 사실도 알게되었습니다.여기저기 사케가 눈에 들어옵니다. 세이로무시 전문점다운 분위기를 자아내고 있습니다.세이로무시 해산물과 한우 티본 스테이크를 주문했습니다. 기본상차림이 정갈하고 스타일리쉬합니다.일식 스타일의 음식점인데 스프가 나오는 특별한 메뉴구성이 인상적입니다.거.......

우리는 북해도 콘셉트립에서 무엇을 배웠을까? 아는만큼 보이는 콘셉트립 현장 스케치홋카이도 삿포로 지역 명물 스프카레가 요즘 국내에서 핫한 아이템으로 떠오르고 있습니다. 제9회 홋카이도 콘셉트립에서 가장 중점을 두고 분석해 보기로 했습니다. 삿포로에서 가장 유명한 현지인 맛집을 중심으로 서너 곳의 점포를 사전조사하고 현지에서 심도있게 업태를 분석해 보기로 했습니다. 결론부터 이야기하면 스프카레는 스프도 카레도 아니었다는 것입니다. 우리의 업종 중심 시각으로는 절대로 알 수 없는 특별한 업태였습니다.스프카레는 무엇을 판매하는냐보다 어떻게 판매하느냐에 집중해서 개발한 콘셉트가 돋보이는 삿포로의 명물이 맞았.......

제9회 홋카이도(북해도) 콘셉트립을 성공리에 마무리 하였습니다. 3박 4일 동안 삿포로부터 오타루까지 환상적인 체험을 하며 유익하고 행복한 시간을 보냈습니다. 마음은 있지만 여건이 안되어 참여하지 못한 분들이 많습니다. 그분들에게 간접 경험을 하실 수 있도록 그동안 다른 곳에서는 느끼지 못했던 경험들을 하나씩 정리하고 있습니다.홋카이도 콘셉트립 성과발표회를 진행하기 위한 준비에 돌입합니다.3박 4일 동안의 여정을 남긴 주요 사진만 정리해보니 약 700 여장이나 됩니다. 워낙 고용량의 파일이라 작업이 쉽지 않습니다. 시간이 많이 소요되네요. 계획부터 실행 내용 그리고 평가의 순으로 정리하고 있습니다.이번 콘셉트립은 그.......

부산 외식사업 콘셉터 과정 4기 제목 : 서비스 프로세스 강사 : 효리시러 박상훈오늘 부산 수업은 한양사이버대학원 외식프랜차이즈MBA에 재학 중인 박상훈 대표가 진행했습니다.외식사업자로 시작해서 한양사이버대학교를 졸업하고 현재는 대학원에서 수학하며 김영갑교수의 상권분석 전문가 과정과 외식사업 콘셉터 과정 강사로 활동하고 있습니다. 서울신용보증재단 예비창업자를 위한 교육에서는 주로 상권분석과 사업타당성분석 과목을 강의하고 있습니다. 오늘 부산에서 담당한 과목은 서비스 프로세스입니다.필명 효리시러, 본명은 박상훈인 그는 현장감 있는 강의로 인기가 높습니다. 최근 조성룡 셰프와 함께 최고의 인기를 구가하고 있.......