#김영갑교수 와 함께하는 현장에서 배우는 #외식사업메뉴경영론승리라멘? 정식 상호는 아오리의 행방불명 꽤 오래 전부터 들어오던 승리라멘, 브랜드는 아오리의 행방불명이라는 것도 오늘에서야 알았네요. 정말 무관심한했던 브랜드를 오늘 부산에서 드디어 상봉했습니다.부산 해운대 KNN 빌딩 1층에 지난해부터 있었던 라멘집이 그 유명한 승리라멘이었다니 ...(아오리의 행방불명 센텀점) 진작 알았다면 좀 더 일찍 와 볼건데, 끼니 때우러 온 이 곳이 바로 거기였답니다.역시 연예인을 앞세운 브랜드답게 다양한 캐릭터 상품도 있습니다.인테리어도 일본의 고급진 라멘집 디자인 스타일을 적절히 조합하여 젊은층의 인기를 한 몸에 받고 있는.......

어떤 사업을 하든 성공에 영향을 미치는 핵심요소는 경영자 자신이다. 작은 음식점을 경영하든 대기업을 경영하든 경영자는 경영자로서의 자질을 갖추어야 한다. 소상공인 음식점 사업자는 주먹구구식으로 사업을 해도 되고, 대기업 경영자는 과학적이고 체계적인 경영을 해야 한다는 인식은 이제 사라져야 합니다. 아무리 작은 점포라도 경영능력을 갖추지 못한다면 오래 살아남을 수 없기 때문이다. 오늘은 음식점 창업을 준비하는 분들을 위해 경영자가 받드시 갖추어야 할 '경영마인드'에 대하여 이야기 해 보려고 한다. 경영마인드(business mind)란 사업 또는 조직의 목표달성을 위하여 최소의 비용으로 최대의 성과를 이루어내는데 필요한.......

억지로 끼워 맞추고 어거지로 말을 만든 부자연스러운 공간은 사람을 감동시키지 못한다. 자연 그 자체가 될 수 없는 인공적인 공간이지만, 마치 자연의 일부인 듯 자연스럽기라도 하면 더 바랄 것이 없겠다.외식사업(음식점, 식당)으로 성공하고 싶다면, 디자인이란 고뇌의 과정을 통해 내가 만들고 싶은 점포의 개념(콘셉트)을 시각적으로 표현할 수 있어야 한다. 디자인을 통해 탄생하는 레스토랑의 물리적 환경과 서비스스케이프는 고객이 음식과 서비스를 구매하는 과정에서 체험하게 되는 유형적 요소로서 서비스를 전달하는 환경을 의미한다. 그것은 고객이 어떤 점포를 경험한 후 영원히 잊지 못하게 만드는 물리적 증거로서 인간이 창조.......

상가투자를 위한 상권분석 어떻게 할까?최근 신도시의 상가에 투자했다 낭패를 보는 분들이 많습니다. 왜 이런 불상사가 발생하는걸까요? 상권분석을 하지 않고 분양사의 직원이나 부동산 중개사의 이야기만 듣고 투자를 하기 때문입니다. 상식적으로 생각해 봅시다. 자신이 판매해서 수수료를 수익으로 챙기는 사람이 상가의 수익률을 과대포장 하는건 당연한 일 아닌가요.대부분의 분양 상가 수익률은 과대포장 되게 마련입니다. 특히 토지가격이 경쟁입찰로 인해 과도하게 높아진 신도시 지역은 이런 현상이 더 심할겁니다. 상가에 투자를 하려는 투자자들은 어떻게 상권분석을 할 수 있을까요? 특히 주거지가 아직 개발되지 않은 신도시의 경.......

오랜만에 찾은 담양, 하필 비가 오다니... 비가 오고 있지만 담양 죽녹원 맛집 남도예담의 주차장에는 자동차가 가득합니다. 역시 멋스럽고 고급진 대박집은 눈이 오나 바가 오나 항상 만석입니다.멋진 외관만큼이나 남도예담이 다른 음식점과 다른 내부적인 이유가 입구에 가득 적혀있습니다.특허출원한 토마토장아찌부터 다양한 요리대회 수상경력을 보니 남도예담 오너셰프님의 명성이 자자한 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 단순히 음식을 파는 음식점이 아닌 장인정신으로 약선요리까지 섭렵한 오너셰프를 만나고 싶다면 반드시 와야 하는 곳나들이 나온 가족과 연인들을 위한 힐링 공간이라고 할 수 있는 남도예담 자세히 소개해 드립니다.담.......

이 지역, 이 상권에는 어떤 소비자들이 어떤 경로를 통해 접근하여 어떻게 소비를 하고 있을까?지역을 활성화시키기 위해 반드시 조사해야 하는 중요한 정보입니다. 그런데 아쉽게도 기존의 통계나 상권분석시스템 등을 이용해서는 결코 얻을 수 없는 정보입니다. 그래서 우리 상권분석 연구원들은 열심히 현장조사를 하고 인터뷰와 설문조사도 병행합니다. 이유는 앞서 언급했듯 소비가 이루어진 통계에 더해서 소비의도는 있었지만 소비를 하지 않은 소비자와 소비했지만 신용카드 통계로 파악하기 힘든 정보가 많기 때문입니다. 특정 상가권을 이용하는 소비자의 인구통계적 특성을 구체적으로 조사해 보았습니다. 성별, 연령대별 특성을 상권.......

삿포로의 핫플레이스 카페, 바리스트아트 커피(BaristArt Coffee) 이번 홋카시도 콘셉트립에서 반드시 가보아야 하는 필수 커피숍입니다.국내에서는 쉽게 만날 수 없는 '저지우유'로 만든 라떼를 마실 수 있는 카페입니다. 콘셉트립 참가자들은 이곳에서 태어나 처음으로 저지우유 라떼 체험을 하게 될겁니다. (ㅋㅋ왠지 촌스러워 보인다) 여기서 저지우유란? 요즘 국내에서도 조금씩 소개되고는 있지만 아직은 생소한 우유입니다. 영국 왕실이 선택한 특별한 우유라고 하는데 더 자세한 내용은 직접 검색해 보시기 바랍니다. 저멀리 일본의 훗카이도까지 가서 소규모의 카페를 꼭 가야하는 이유가 더 있습니다. 아주 작은 카페이지만 바리스트아.......

부산 4기 외식사업 콘셉터 과정 4주차 수업의 주제는 외식업체를 위한 물리적 환경입니다. 좀 더 편하게 이야기 하면 식당 인테리어 또는 음식점 디자인 등 다양한 용어를 쓸 수 있겠지만 매우 전문적으로는 '서비스스케이프 만들기' 라고 할 수 있습니다. 이번 주에는 외식업체의 물리적 환경(식당 인테리어, 식당 디자인, 음식점 인테리어, 음식점 디자인) 관점에서 프롤로그를 만들어 보고 있습니다. 여러분도 잘 아시다시피 저는 디자인과는 아무런 관련이 없는 사람입니다. 따라서 디자인을 하는 방법이나 스킬을 가르치지는 않습니다. 일반인이라도 누구나 상식적으로 알아야 하는 서비스 공간에 대한 지식을 가르칩니다. 한마디로 이야기.......