한국이나 미국이나 프랜차이즈 레스토랑이 아닌 독립 레스토랑의 어려움이 더욱 가중되는 것은 마찬가지인 것 같습니다. 2018년 5월 21일, 세계적인 시장조사기관인 NPD 그룹은 미국의 독립 레스토랑에 대한 우울한 뉴스를 발표했습니다. 2017년 기준(NPD의 Fall 2017 ReCount® 레스토랑 조사)으로 미국의 647,288의 상업 레스토랑 중 약 절반 이상을 차지하는 346,105개의 독립 레스토랑이 3% 줄어든 것으로 나타났기 때문입니다. 그런데 더 우울한 소식은 NPD의 Foodservice Future Views에 따르면, 이러한 점포수 감소에도 불구하고 독립 상업 레스토랑이 식품 서비스 제조업체 및 일반 식품 서비스 유통 업체에 지출하는 비용은 오히려 약 2%.......

거제 맛집, 산골애(산골에)를 찾는 이유?위 사진은 100 해신탕 세트. 총길이 1미터가 넘어보이는 3단의 찜기에 다양한 육해공 요리가 가득 채워져 있는 거제 맛집 산골애의 시그니처 메뉴입니다.산골애 위치는 '거제시 중곡1로 82'입니다. 가시면 이렇게 멋진 셰프들이 기다리고 있습니다. ㅋㅋ 메뉴북 표지가 사진으로 되어 있습니다. 상호는 시골스럽지만 셰프님들은 영(young)하십니다.거제 맛집 산골애의 대표 메뉴가 첫 페이지에 나타납니다. 100 해신탕 세트 어떤 메뉴일까요?100퍼센트 살아있는 해산물, 100분 동안 우려낸 육수로 만든 해신탕 먹으면 100세까지 건강하게...가장 많은 고객들이 주문한다는 수제 누룽지 백숙은 오리백숙과.......

소상공인 외식 창업(음식점 창업)과 경영에 대한 연구를 하다보면 자연스럽게 미국의 사이트를 자주 만나게 됩니다. 미국의 콘텐츠는 단순한 읽기 수준이 아니라 상호 커뮤니케이션을 목표로 만들어지기 때문에 접속하는 순간에 메일 주소를 넣게되어 있습니다. 이후부터 정기적으로 콘텐츠를 보내주고 끊임없이 소통하게 됩니다. 오늘도 열심히 미국의 외식창업과 경영 정보를 제공하는 사이트를 탐색하다 최종적으로 메뉴 카테고리 구조를 살펴보게 되었습니다. 마케팅, 운영, 디자인, 설비, 자금, 법률외식 창업자 및 경영자가 집중해야 하는 주요 분야라고 할 수 있습니다.6가지 카테고리로 구성된 정보를 하나씩 확인하며 국내에는 이렇게 전.......

김영갑교수와 함께하는 아홉번째 전문가 콘셉트립 훗카이도(삿포로) 최고의 외식업체 조사 분석하기일본 훗카이도(삿포로)로 떠나는 제9회 콘셉트립을 위한 워크북이 제작되고 있습니다. 제작자는 현장조사와 콘텐츠 수집 및 기획을 담당하는 조성룡 셰프, 그리고 데스크 리서치와 소셜분석에 이은 콘텐츠 정리 및 디자인을 담당하는 곽혜경 원장입니다.워크북 표지 디자인이 완성되었습니다 표지를 보시면, 훗카이도 콘셉트립의 주제어 Endless Discovery 2018 이 표기되어 있습니다.주제어는 일본 관광청이 2010년 4월부터 사용하고 있는 Japan.Endless Discovery에서 따왔습니다. 　 이는 일본 관광청이 방일 관광을 해외 시장에 홍보하기 위.......

요즘 저의 최대 관심사는 관광지 상권분석입니다. 지난 주 담양군에 이어 이번 주는 거제시를 집중적으로 분석하고 있습니다. 가장 먼저 거제시의 관광객 수 추이를 살펴보았습니다. 2013년 7백 3십만 명을 고점으로 하락 추세를 보이고 있습니다. 조선업 경기와 직간접적으로 상관관계가 있어 보입니다.거제시가 조선업에만 의지하다 최근 관광산업에 집중하면서 다소 관광객의 수가 늘어날 것으로 예상되지만 주변 관광지들과의 경쟁도 만만치 않을겁니다. 갈수록 지역활성화를 위해 수많은 지방자치단체들이 관광분야에 경쟁적으로 투자를 하고 있는 상황에서 거제시는 현재의 투자가 과연 효율적으로 이루어지고 있는지 점검하고 개선방안을.......

외식사업 콘셉터 과정 9기 3주차 수업 예고입니다.소비자들이 음식점을 선택할 때 어떤 기준을 사용할까요? 소비자들은 음식점 또는 음식을 선택할 때, 가치를 비교한다는 사실 알고 계신가요?가치를 이해하지 않고 음식점을 창업하거나 경영한다는 것이 얼마나 위험한 일인지 외식사업 콘셉터 과정 9기 3주차 수업을 통해서 알게 될 것입니다. 소비자들이 음식점을 선택하기 위해 여러 점포를 비교하면서 사용하는 기준이 있습니다. 하나의 음식점을 선택하여 매장 안으로 들어가면 메뉴를 비교하여 선택 하게 되는데, 이 때도 같은 기준을 사용하게 됩니다. 음식점을 선택하든, 음식점 안에서 메뉴를 선택하든 소비자들이 일관되게 사용하는 기.......

안녕하세요. 한양사이버대학교 대학원 외식프랜차이즈 MBA 주임교수 김영갑입니다.국내 외식산업과 프랜차이즈산업을 이끌어 갈 인재양성의 상아탑 5월 14일 월요일부터 한양사이버대학교 대학원 외식프랜차이즈 MBA 석사과정 신입생 입학전형이 시작됩니다.2018학년도 후기 한양사이버대학교 대학원 석사과정 입학전형(외식프랜차이즈MBA)을 다음과 같이 실시하오니, 관심있는 분들은 참고하시기 바랍니다. - 다 음 - 가. 모집전공 및 정원나. 모집일정 (1) 1차 모집 (2) 2차 모집 (3) 지원방법 : 온라인접수 (대학원 입학지원센터 홈페이지) 아래 링크를 누르면 대학원 석사과정 입학지원 홈페이지로 이동합니다.

작위적인 스토리는 사기다!여기서 작위(作爲)란 일상에서는 '사실은 그렇지 않은 데도 그렇게 보이기 위하여 의식적으로 하는 행위'를 뜻한다.스토리 어떻게 만들고 어떻게 전달해야 하나?사람들은 잘 모른다. 인간의 삶에서 어떤 것이 진정 중요한지... 오래 사는게 중요한가? 아니면 짧고 굵게 사는게 중요한가? 목적과 목표가 명확해야 하는가? 주어진 삶에 최선을 다하면 되는가? 지금 당장 이런 유형의 질문에 정확한 답을 하지는 않아도 좋다. 다만 지금부터라도 우리의 삶에 스토리가 있는지 돌아보아야 한다. 이제 나의 삶에 대한 스토리가 정리되면 나의 업에 대한 스토리가 필요해진다. 인간의 삶과 마찬가지로 기업 또는 사업의 태어.......