#외식사업콘셉터과정 #콘셉트립 #가격전략 #오야꼬동 #도쿄맛집 #긴자맛집가격은 내가 만들어 내는 메뉴와 서비스 그리고 나 자신의 브랜드력의 가치를 표시하는 화폐량입니다. 고객에게 주장할 가치가 없다면 덮밥은 3,000원이 되고, 차별화된 특별한 가치가 있으면 15,000원에도 고객이 줄을 섭니다.최근 임차료, 인건비, 식재료비 등의 인상이 이어지면서 국내 음식점들의 수익성이 급격하게 떨어지는 현상이 사회문제로 대두되고 있습니다. 수익성 악화에 몸살을 앓고 있는 음식적들의 돌파구는 가격인상뿐이라는 공감대도 커지고 있는 것 같습니다. 하지만 가격인상을 했다가 고개들로부터 외면 당하면 더 큰 문제가 발생할지 모른다는 두려.......

진정 고객이 원하는 것은 무엇일까? 고객의 라이프스타일에 집중하라과천과 양재쪽이 갈수록 교통 정체가 심해진다. 주말에도 학교 연구실에 나가기가 갈수록 힘들어진다. 집 근처에서 연구 할 공간을 찾다가 우연히 들렀던 카페. 오늘도 여기에 자리를 잡는다. 여기는 투썸플레이스, 벌써 몇 달째 주말이면 이 곳을 찾는다. 시끄러운 음악과 주변 사람들의 대화가 귀에 거슬리는 시간도 종종 있지만, 그래도 십중팔구는 몰입에 전혀 문제가 없다.이젠 완벽한 습관이 되어 편하게 공부하고 연구할 수 있게 되었다. 카페의 자리만 차지하고 수익성을 해치는 민폐를 끼치지 않기 위해 가능한 많은 소비를 여기서 하려고 노력한다. 커피도 라지만 마.......

외식사업 콘셉터 과정이 만들어 가는 과학적이고 체계적인 음식점 경영하기!메뉴 분석 기법 중 가장 많은 호응을 얻고 있는 메뉴 엔지니어링을 알고 계신가요? 글로벌 외식기업이나 대기업 외식 브랜드라면 기본 중 기본으로 활용하는 메뉴 엔지니어링을 소상공인 음식점에서는 그림의 떡과 같은 존재이다 보니 아무도 사용하지 못하고 있습니다. 그러다보니 음식점들은 이익이 남지도 않는 메뉴는 열심히 팔고 이익이 남는 메뉴는 등안시 하는 큰 실수를 반복하고 있습니다. 다음의 사례는 어떤 한식당의 메뉴분석 결과입니다. ABC분석을 통해서 잘 팔리는 A군부터 잘 안팔리는 C군까지가 도출되었습니다. 간편한 ABC분석에 따르면, 한식당 브랜.......

외식사업 콘셉터 과정은 국내 소상공인의 수익성 개선을 위한 '손익구조 이해하고 개선하기 운동'을 펼치고 있습니다.안녕하세요. 여러분. 며칠 전에 2006년에 운영하였던 삼겹살 전문점의 손익계산서를 공유하여 드렸던 내용을 기억하고 계신가요? 혹시 그때 보지 못한 분들을 위해 다시 한번 링크하여 드립니다. 오늘은 2007년 제가 컨설팅을 하였던 실평수 40평 규모의 면 전문점 손익계산서를 공유하여 드립니다. 삼겹살 전문점보다 1년이 뒤진 시점의 손익계산서이지만 업종의 차이로 인하여 손익구조가 다른 특성을 보이는 점을 확인할 수 있을 것입니다. 관리 편의를 위하여 사용하던 요약된 손익계산서라서 여러분은 전체 내용을 한 눈에.......

#한양사이버대학교 #호텔조리외식경영학과 #김영갑교수 #시작이반이다 #계획의중요성 #관심의중요성시작인 반이라는 옛말이 있습니다. 정말 그럴까요? 시작이 결과를 좌우한다는 의미를 검증해 보았습니다.오늘은 한양사이버대학교 2018학년도 입학생과 학과별 오리엔테이션이 있는 날입니다. 오늘 편입학하는 모든 학생들에게는 새로운 대학생활이 시작되는 매우 중요한 날입니다.호텔조리외식경영학과 재학생들은 신편입생들을 환영하고 미약하지만 창대한 결과를 위한 시작을 함께 하기 위해 많은 준비를 하고 있습니다. 2018학년도 한양사이버대학교 입학식을 위해서 레드 카펫도 준비가 되었네요. 한양사이버대학교는 시작의 중요성을 이미.......

한정식이라고 다 같은 한정식은 아니죠? 특별함이 없다면, 평소에 먹던 한식과 큰 차이를 느끼기 힘듭니다상암동 맛집 덕승재는 확실하게 차별화된 요소를 가지고 있다는 느낌이 들어서 선택한 전통 한정식 전문점입니다. 어떤 요소들이 차별화되어 있는지 하나씩 살펴보도록 하겠습니다.덕승재는 격식을 차려야 하는 단체 모임을 할 수 있는 한정식 명가라고 합니다. 각종 연회에 맞는 13개의 다양한 룸(4인실~50인실)이 준비되어 있다고 하는군요^^품격 있는 가족모임(환갑, 고희연, 산수연부터 상견례), 우리 아이 첫돌잔치(백일상까지...)를 하기에도 전혀 손색이 없는 상암동 맛집이라고 할 수 있습니다.다양한 모임에 좋은 여건을 가졌다는.......

지금으로부터 12년 전인 2006년에 제가 경영했던 삼겹살 전문점의 손익계산서를 찾아 보았습니다. 12년이 지난 2018년과 손익구조에 어떤 차이가 있는지 비교하기 위한 목적입니다. 손익계산서의 모든 항목을 매출액 대비 비중으로 계산 해 본다면, 누구나 쉽게 현재 자신의 점포와 비교하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 매출액은 약 9천 6백만 원 수준입니다. 작은 규모의 점포는 아님을 아실 수 있을겁니다. 점포의 영업시간은 오전 10시부터 오후 10시까지였습니다. 현금 매출액이 32%수준입니다. 요즘은 대부분의 삼겹살 전문점의 현금 비중이 10% 내외일겁니다. 그만큼 신용카드 비중이 늘었다는 것이므로 신용카드 수수료 비용이 증가했다.......

#한양사이버대학교 #외식프랜차이즈경영론 #상권분석전문가과정 #외식사업콘셉터과정 #손익구조 #식재료원가율상권분석 전문가 과정 및 외식사업 콘셉터 과정을 진행하며 가장 심혈을 기울여 가르치는 영역은 사업타당성분석입니다. 세부적으로 정리하면 자신의 창업과 사업을 위한 최적의 투자금액, 매출액, 비용을 추정하고 관리하는 방법을 알려주고 있습니다. 그렇게 하는 이유는 간단합니다. 어떤 사업을 시작하더라도 최종 의사결정을 위해 거쳐야 하는 분석이 사업 타당성 분석입니다. 내가 하려는 사업이 과연 이익을 남길 수 있는지 확인해야 한다는 의미입니다. 결론을 이야기하면 정확한 투자수익률을 산출한 후에 창업과 경영을 위한.......