나도 가격을 올려야 할까? 올려야 한다면 어떤 수준으로 어떻게 올려야 할까? 고객들이 떠나지 않을까?요즘 음식점의 메뉴가격 상승이 세간의 화제입니다. 너무 오른다는 뉴스 기사가 주를 이루어 소비자와 관계당국의 의견을 대변하고 있습니다. 하지만 음식점 사업자의 생각은 다릅니다. 지금도 비용을 고려하면 음식값은 좀 더 올라야 한다는 의견이니까요. 오늘은 오랫만에 저녁을 먹기 위해 학교 근처 식당을 찾았습니다. 가볍게 식사를 할 수 있는 식당입니다. 메뉴 주문을 하면서 가격을 유심히 보았습니다. 가장 저렴한 메뉴가 7,200원이고 가장 비싼 메뉴가 12,500원이었습니다. 평균값을 계산해 보니 10,000원 수준입니다. 1년 전에는.......

오늘 하루 종일 책상을 떠나지 못하고 3가지 강의 관련 업무를 완수했습니다.가장 먼저 한 편의 '고급 외식프랜차이즈 경영론' 강의 녹화를 끝냈고, 이어서 두 편의 강의 교안을 작성했습니다. 갈수록 늘어나는 강의를 소화하기가 버겁지만 그래도 꼭 필요한 곳에 의미있는 강의는 거절하지 않고 가능한 하려고 노력하다 보니 조금씩 과부하가 걸리는 형국입니다. 매일 업무가 끝나는 시간은 자정쯤. 체력도 문제지만 항상 부담감에 억눌려 있다보니 심적 부하가 큽니다.교수에게는 3가지 의무가 있습니다 교육, 연구, 봉사강의는 교육에 해당하지만 종종 봉사 개념의 강의도 있습니다. 내가 하는 것이 상대에게 도움이 되는 경우는 특별한 사유.......

한양사이버대학원 외식프랜차이즈MBA 외식사업서비스론 2주차 수업 서비스와 고객만족 경영오늘 수업은 '고객에 대한 개념, 고객만족의 이해, 고객만족경영의 개념, 고객만족경영 시스템, 고객이 거래를 중단하는 이유'에 대하여 다루게 됩니다. 이상의 내용을 통해서 달성하려는 오늘의 학습목차는 다음과 같습니다.1. 고객의 구매 프로세스를 통해 고객만족의 정의와 중요성을 설명할 수 있다. 2. 고객만족경영이 대두된 배경과 고객만족경영의 개념, 구성요소 및 고객만족경영을 추진하기 위한 체계를 설명할 수 있다. 3. 고객만족경영을 현실에서 수행하기 위한 시스템을 CRM 차원에서 설명할 수 있다.수업의 마지막 부분에서 다루게 될 '고.......

외식동기와 스토리텔링 스토리는 소비자의 외식동기를 기반으로 만들어져야 합니다. 외식동기를 모르고 만들어진 스토리는 소비자에게는 아무런 의미가 없는 낱말의 연결에 불과할 수 있습니다. 성공적인 음식점 창업과 과학적인 경영을 위한 체계적인 학습을 공부하는 외식사업 콘셉터 과정 8기 수업이 10주차에 접어들었습니다. 이번 주의 수업 제목은 '외식동기와 스토리텔링'입니다.10주차 수업에 앞서 9주차 수업(원가관리와 메뉴분석)에 대해 잠시 복습을 할 예정입니다. "원가를 알지 못한 채 창업을 한다면, 공부를 하지 않고 시험을 보는 것과 같다" 그만큼 원가계산과 관리능력이 중요하다는 뜻입니다.매출과 이익을 상승시키려면 어떤.......

#외식사업콘셉터과정 #콘셉트립 #가격전략 #오야꼬동 #도쿄맛집 #긴자맛집가격은 내가 만들어 내는 메뉴와 서비스 그리고 나 자신의 브랜드력의 가치를 표시하는 화폐량입니다. 고객에게 주장할 가치가 없다면 덮밥은 3,000원이 되고, 차별화된 특별한 가치가 있으면 15,000원에도 고객이 줄을 섭니다.최근 임차료, 인건비, 식재료비 등의 인상이 이어지면서 국내 음식점들의 수익성이 급격하게 떨어지는 현상이 사회문제로 대두되고 있습니다. 수익성 악화에 몸살을 앓고 있는 음식적들의 돌파구는 가격인상뿐이라는 공감대도 커지고 있는 것 같습니다. 하지만 가격인상을 했다가 고개들로부터 외면 당하면 더 큰 문제가 발생할지 모른다는 두려.......

진정 고객이 원하는 것은 무엇일까? 고객의 라이프스타일에 집중하라과천과 양재쪽이 갈수록 교통 정체가 심해진다. 주말에도 학교 연구실에 나가기가 갈수록 힘들어진다. 집 근처에서 연구 할 공간을 찾다가 우연히 들렀던 카페. 오늘도 여기에 자리를 잡는다. 여기는 투썸플레이스, 벌써 몇 달째 주말이면 이 곳을 찾는다. 시끄러운 음악과 주변 사람들의 대화가 귀에 거슬리는 시간도 종종 있지만, 그래도 십중팔구는 몰입에 전혀 문제가 없다.이젠 완벽한 습관이 되어 편하게 공부하고 연구할 수 있게 되었다. 카페의 자리만 차지하고 수익성을 해치는 민폐를 끼치지 않기 위해 가능한 많은 소비를 여기서 하려고 노력한다. 커피도 라지만 마.......

외식사업 콘셉터 과정이 만들어 가는 과학적이고 체계적인 음식점 경영하기!메뉴 분석 기법 중 가장 많은 호응을 얻고 있는 메뉴 엔지니어링을 알고 계신가요? 글로벌 외식기업이나 대기업 외식 브랜드라면 기본 중 기본으로 활용하는 메뉴 엔지니어링을 소상공인 음식점에서는 그림의 떡과 같은 존재이다 보니 아무도 사용하지 못하고 있습니다. 그러다보니 음식점들은 이익이 남지도 않는 메뉴는 열심히 팔고 이익이 남는 메뉴는 등안시 하는 큰 실수를 반복하고 있습니다. 다음의 사례는 어떤 한식당의 메뉴분석 결과입니다. ABC분석을 통해서 잘 팔리는 A군부터 잘 안팔리는 C군까지가 도출되었습니다. 간편한 ABC분석에 따르면, 한식당 브랜.......

외식사업 콘셉터 과정은 국내 소상공인의 수익성 개선을 위한 '손익구조 이해하고 개선하기 운동'을 펼치고 있습니다.안녕하세요. 여러분. 며칠 전에 2006년에 운영하였던 삼겹살 전문점의 손익계산서를 공유하여 드렸던 내용을 기억하고 계신가요? 혹시 그때 보지 못한 분들을 위해 다시 한번 링크하여 드립니다. 오늘은 2007년 제가 컨설팅을 하였던 실평수 40평 규모의 면 전문점 손익계산서를 공유하여 드립니다. 삼겹살 전문점보다 1년이 뒤진 시점의 손익계산서이지만 업종의 차이로 인하여 손익구조가 다른 특성을 보이는 점을 확인할 수 있을 것입니다. 관리 편의를 위하여 사용하던 요약된 손익계산서라서 여러분은 전체 내용을 한 눈에.......