음식점 창업 계획이 없으면 결과도 없다.​​​월간 외식경영 9월호 소식입니다.이번호에 제가 기고한 글은 계획(plan)에 대한 이야기입니다.계획의 필요성과 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.그럼에도 불구하고 사람들은 인생은 물론이고 사업에서도 계획을 너무 소홀히합니다.사업이 실패로 끝났다면, 계획에 문제가 있었다고 보셔도 크게 틀리지 않을겁니다.그래서 음식점이 성공하기 위해서 반드시 알아야 할 계획에 대하여 구체적으로 다루어보았습니다.성공하는 음식점의 15가지 비밀(4) 음식점 사업은 계획부터 시작해야한다- 계획이 없으면 결과도 없다 음식점 사업을 하는 소상공인에게 계획은 어떤 의.......

상권분석 전문가 과정내에 만들어진 연구과정의 성과물이 하나씩 나타나고 있습니다. 세 개의 그룹으로 나뉘어서 각각의 연구과제를 설정하고 지금 열심히 질적연구와 양적연구를 수행하느라 여념이 없습니다. 특히 상권분석방법론에 대한 국내 최초의 사례연구를 수행하고 있는 분이 가장 빠르게 진행이 이루어지고 있는 상황입니다. 상권분석 전문가 과정의 연구과정에서 열심히 노력하고 있는 분들을 지원하기 위한 차원에서 연구방법론에 대한내용을 앞으로 연재하고자 합니다. 오늘은 그 첫 번째로 '연구설계'에 대한 내용을 다루고자 합니다. 양적연구뿐만 아니라 질적연구에서도 '연구설.......

9월 22일(화)이면 상권분석전문가 과정 9기가 수료합니다.​다음 주면 11주차 수업이고, ​그 다음 주면 12주차 최종 보고서 발표회 및 수료식이 있습니다.상권분석전문가 과정을 개설하고 운영한지 만 2년이 넘어서고 있습니다.​지금까지 배출한 수료생이 300명을 넘고 있으며​지난 8월부터는 좀 더 체계적인 이론화를 위하여 '연구과정'을 무료로 개설하여​사례연구를 위한 질적연구방법론과 함께 정량적 분석법에 대한 학습도 병행하고 있습니다.​아직 9기를 진행 중이지만 이미10기로 지원한 분들도 상당한 수에 이릅니다.다시금상권분석전문가 과정이 추구하는학습 룰을 많은 분들과공유하고자 합니다.저.......

​소프트 오프닝(soft opening)과 그랜드 오프닝(grand opening)안녕하세요. 여러분~~오늘은 국내 음식점(외식업체, 식당)의 개점 과정 또는 개점 행사에 대한 이야기를 해 보려고 합니다.즉 오픈 이벤트라는 이름으로 획일적으로 이루어지는 행사가 해당 음식점의 미래에 어떤 영향을 미치게 될지에 대한 생각을 해 보자는 의미입니다.신규 오픈한 점포는 무조건 이벤트를 해야 하고 그래서 손님들이 북적이게 해야 한다는 ​획일적인 사고 이제는 버려야 합니다.아래의 글을 읽어 보시기 바랍니다.학생이 외식사업창업론을 공부하고 쓴 가벼운 글이라고 쉽게 넘어갈 수도 있겠지만자세히 읽고 되새겨보면, 소비자의 눈과 인식이 얼마.......

안녕하세요. 여러분~~~오늘은 상권분석과 관련된 세미나 소식을 알려드립니다.'음식점의 콘셉트를 설정하기 위한상권분석' 세미나.간략하게 말씀드리면, 과학적인 방법을 통해서 음식점의 모든 요소를 구성하는 방법을 제시하게 됩니다.구체적인 일정은 다음과 같습니다. 장소 : 킨텍스, 호텔&레스토랑 산업전 전시장 내 세미나룸 A일시 : 10월 9일(금요일) 오후 1시부터 2시30분참가신청 : http://www.horex.co.kr/myreg/cafe세미나에서 다루게 될 핵심내용인 ​콘셉트 맵핑(concept mapping)사례를 가볍게 소개합니다.상권분석과 음식점 기획에 관심이 있는 분들의 많은 참석을 기대하겠습니다.산업전 및 세미나와 관련하여 구.......

월간 창업&프랜차이즈 9월호글로벌 프랜차이즈 맥도날드의 국내 성장전략​메뉴와 서비스 확대에 따른 상권전략을 중심으로 ​ 한양사이버대학교 호텔관광외식경영학과 교수 김영갑 미국에서는 맥도날드의 성공이 부동산 투자의 성공에서 비롯되었다고 이야기하는 경우가 많다. 예를 들면 맥도날드 햄버거의 맛에 대한 일화가 이를 잘 대변해 준다. 미국 사람에게 맥도날드가 맛있냐고 질문하면, 십중팔구 자신이 만든 햄버거보다 맛이 없다고 대답한다. 그런데 맥도날드는 어떻게 지금처럼 세계적인 외식기업으로 성장할 수 있었을까? 외식업의 핵심을 이해하고 이를 실천에 옮기는 실행력이 있었기 때문.......

'벼랑에 선 300만 생계형 자영업 빅뱅'​​​안녕하세요. 여러분~~~​김영갑 교수입니다.​​​​오늘(9월 9일)은 KBS2TV 추적60분이 방송되는 날입니다.미리보기에 따르면 오늘 방송은 '벼랑에 선 300만 생계형 자영업 빅뱅'​에 대한 내용입니다.http://www.kbs.co.kr/2tv/sisa/chu60/view/preview/2410102_75586.html방송 전이라서 세부적인 내용을 알 수는 없지만미리보기 내용에 따르면,​​생계형 자영업의 현실을 직시하고 수많은 문제점을 진단하는 내용인 듯합니다.물론 적절한 해결책도 제시할 것으로 예상됩니다.​​추적60분'벼랑에 선 300만 생계형 자영업 빅뱅.......

저는 학생들이공부한 내용을 그냥 흘려보내지 않도록 하기 위하여 ​토론방을 개설하고 학생들과 이야기를 나눕니다.이번 학기에도 외식창업론 토론방은 매우 유익한 이야기로 가득합니다.이야기의 주제는 '오늘 공부한 내용과 관련된 지식과 현장의 사례'입니다.하루 3끼의 식사를 하는 우리들. ​아마도 1~2끼는 반드시 외식을 하는 현대인.그들은 수요자이기도 하지만 어느 순간 자신이 공급자가 되기도 합니다.즉, 창업자가 된다는 이야기이죠.수요자가 아닌 공급자가 되는 순간.외식은 즐기는 것이 아니라 비즈니스 세계의치열한 경쟁이 됩니다. 또한 창업자는 개점과 동시에 경영자가 되기 때문에 ​​기존의 생각과 생.......