한국전통음식연구소 한식 디저트 전문가 양성과정 ​ 2014년 10월 25일(토) 오전 10시부터 12시까지 한국전통음식연구소에서 한식 디저트 전문가 양성과정 강의가 있었습니다. 본교육은 농림축산식품부와 한국농수산식품공사가 주최하고 한국전통음식연구소가 주관하는 한식을 세계화 시키기 위한 노력의 일환으로 국가에서 지원하는 과정으로 개발된 것입니다. ​ 토요일 아침 일찍 종로구에 위치한 연구소로 고고씽~~~~  드디어 건물 앞에 무사히 도착했습니다. 한국전통음식연구소는 떡 카페인 질시루를 비롯하여 떡 박물관 등 다양한 한식 관련 기관도 함께 운영하고 있.......

[메뉴개발/김치치즈전] 대박집김치전의 무한변신 안녕하세요. 여러분~~~ 오늘은 우리의 음식 빈대떡 또는 전의 변신 스토리를 소개해 드립니다. 소위 퓨전음식으로 칭해지는 한식과 양식 등의 융합이 이렇게도 가능하다는 점을 참고하시면 좋겠습니다. 무엇보다도 최근 모든 음식에 치즈를 가미하여 젊은층의 인기를 얻는 음식들이 무쩍 많아지는 듯합니다. 가장 대표적인 음식이 치즈등갈비입니다. 이렇듯이 최근 창의적인 융합메뉴를 개발하여 소위 대박집들이 늘고 있습니다. 제가 소개해 드리고자 하는 메뉴는 김치전에 치즈를 토핑 하여 ​ 젊은층으로부터 선풍적인 인기를 얻고 있는 상품입니다. .......

안녕하세요. 여러분~~~~ 오늘은 한양사이버대학원 호텔관광외식MBA의 상권조사 분석론 과목에서 ​ 상권에 대한 공부를 어떻게 진행하는지 소개해 드리고자 합니다. ​ 가장 먼저 교수자의 상권조사에 대한 개념과 프로세스가 온라인 강의로 진행됩니다. 그리고 학생은 강의 내용을 실무에서 적용하는 방식으로현장에서프로젝트를 수행하게 됩니다. ​ 아래 내용은 본 수업의 3주차 강의에서 제시된 프로젝트입니다. 수강생들은 처음 강의가 진행될 때 스스로 관심 업종을 선택한 후 향후 진행되는 모든 프로젝트를 자신이 선택한 업종을 중심으로 과제를 수행합니다. ​ 실제로 과제를 진.......

[프랑스 여행] 파리 라파예트 백화점 식품매장의 향신료 코너 안녕하세요. 여러분~~~ 오늘은 지난 프랑스 한식당 종사자 교육을 마치고 돌아오는 길에 잠시 들렀던 파리 라파예트 백화점의 향신료 코너를 소개하고자 합니다. 프랑스 백화점 식품매장에서 발견한 세계 각지의 다양한 향신료들... 저는 태어나서 이렇게 많은 향신료를 한 곳에서 보기는 처음이라서 그저 신기할 따름이었습니다. ㅋ ㅋ ​ 다양한 색상의 소금입니다. 소금에 향신료를 가미하여 생산한 것이겠죠^^ ​ 이름하여 향신료소금​ 향이 은은하게 퍼지는 향신료소금의 향연~~~~ 이런 소금으로 음식의.......

​ ​ 영업담당자를 위한 점포 컨설팅 과정 ​ ​*** 기업이 지원하는점포들의 성공적인 경영을돕기 위한 목적으로 점포 컨설팅 교육 과정이 실시되었습니다. 교육의 핵심내용은 상권조사 및 사업타당성분석을 바탕으로 한 마케팅전략 수립입니다. ​ ​ 강의실에 도착해 보니 제가 담당한 총 11시간 동안의 강의를 위하여 제공한 교안이 한 권의 책으로 탄생하여 준비되어 있었습니다. 책자로 멋지게 만들어져 있어서 강의도 더욱 신나게 할 수 있을 것 같은 기분입니다. ㅋ ㅋ ​ 이틀 동안 진행되는 2014 점포 컨설팅 과정의 커리큘럼은 ​ 상권과 입.......

​ [음식점창업/외식창업] 음식점의 수명은 얼마나 될까 ​ 안녕하세요. 여러분~~~ 이제 계절은 완연한 가을의 모습입니다. 이러다 곧 겨울이 오는 건 아닐까요? 오늘은 한양사이버대학교 호텔관광외식경영학과 외식창업론 수업의 토론방에서 이루어지고 있는 토론 내용 중 매우 흥미로운 내용들을 전해 드립니다. 제목은 "음식점의 평균 생존 기간은?"입니다. 아직도 음식점 창업(외식창업)은 많은 사람들의 로망 중 하나입니다. 창업자의 50% 이상이 음식점 창업을 선택하고 있으며, 아무리 불경기라도 하더라도 음식점 창업은 여전히 지속되고 있으니까요 일단 토론방에 올라온 글의 내용을 읽.......

​ ​ [입지분석] 소상공인시장진흥공단 상권정보시스템을 이용한 입지선정 ​ ​ 안녕하세요. 여러분~~~ ​ 현재 운영되고 있는 상권분석전문가 과정 6기 수업이 3주차를 지나 ​ 다음 주 화요일이면 4주차에 접어듭니다. ​ 4주차 ​수업에서는 상권분석과 입지분석 프로세스를 배우고 ​ 각각의 프로세스에서조사하고 분석해야 할변수를 다루게 됩니다. ​ 그래서 4주차 수업이 끝나면 다양한 변수와 변수들 간의 관계를 다룬 ​ 학술 논문을 읽고 정리하는 과제가 주어집니다. ​ ​​ 그동안 상권분석 전문가 과정에서는 매 기수마다 이.......

​ 안녕하세요. 여러분 오늘은 이데일리 창업 섹션에 정기적으로 기고하는 칼럼 중 가장 최근의 내용을 정리하여 드립니다. 내용은 상권과 상권분석의 개념을 정리한 것입니다. 최근 상권과 상권분석에 대한 세간의 관심이 더욱 증가하고 있음을 ​ 네이버트렌드 분석을 통해서 확인할 수 있습니다. ​ ​ 자료 : 네이버트렌드 검색(http://trend.naver.com/trend.naver?where=main) ​ 네이버의 추세분석 결과에서도 나타나는 바와 같이 상권과 상권분석에 대한 사람들의 관심이 지속적으로 증가하고 있음을 알 수 있습니다. 다만 이와 같은 관심의 증가는 상권에 대한 올바른 이.......