음식점은 무엇을 팔아야 할까? 질문이 이상한가요?만약 여러분의 매장 매출액이 생각처럼 올라가지 않고 있다면 오늘 글을 잘 읽고 문제를 찾아 보시기 바랍니다.음식점이 변화해야 하는 이유를 알아보도록 하겠습니다.일단 사례부터 본다. 여기는 베이커리와 음료를 판매하는 카페이다. 보시다시피 빵과 커피는 어디를 가나 대동소이 하다.이 카페가 판매하고 있는 것은 분위기와 뷰 그리고 새로운 체험이다.어떤 카페에서도 살 수 없는 오감을 만족시키는 공간이 이 카페의 핵심가치이다.이 카페를 찾는 고객들은 커피와 빵에 더 비싼 가격을 지불해도 오히려 만족한다. 자신들의 구매동기를 상황에 따라 적절하게 맞추어주고 있다. 음식.......

#상권분석 #경쟁점분석 #메뉴분석 #가격분석안녕하세요 한양사이버대학교 호텔외식경영학과 김영갑 교수입니다. 상권분석 전문가 과정을 운영하며 많은 지역에서 수 많은 음식점을 분석하고 있습니다.현장에서 상권분석과 입지분석을 하면서 얻게되는 결론과 시사점을 정기적으로 저의 블로그를 통해 전해 드리고 있습니다.곧 개업 1주년을 맞이하는 서관면옥과 현재 소프트 오프닝 중인 모연을 위해 실행한 상권분석과 지속적인 피드백을 통해 얻은 결론을 공유하여 드립니다.음식점의 메뉴가격이 저렴하면 고객이 좋아할까? 음식점 메뉴의 가격이 낮으면 낮을수록 고객을 유인하기 좋다고 생각하는 소상공인 사업자가 의외로 많다. 많은 창.......

안녕하세요 여러분~~~오늘은 제가 상권분석 과정에서 가르치는 온라인 상권분석 기법 중 하나인 트렌드 분석을 이용해서 프랜차이즈 브랜드의 수명주기 관리에 대한 이야기를 해 보도록 하겠습니다. 이야기의 대상은 (주)디딤의 프랜차이즈 브랜드 연안식당입니다.여러분도 잘 알다시피 연안식당은 꼬막비빔밥 열풍을 일으키며 순식간에 전국으로 가맹점을 확대시키는데 성공한 디딤의 프랜차이즈 브랜드입니다. 점포가 급속하게 확대되어 나갈 즈음, 저는 상권분석 전문가 과정 수업시간에 수강생들에게 연안식당의 고객관심도 그래프를 보여주며 브랜드 수명에 대한 이야기를 하곤 했습니다. 당시에 제 수업을 들었던 수강생들은 기억.......

소상공인을 위한 요리 교육 시리즈 1특급호텔 일식 레스토랑 경력의 김신원 셰프와 함께하는 스시와 사시미 교육김신원 셰프는 5성급 호텔 강남 JW메리어트 호텔 일식당 미카도, 리츠칼튼 호텔 서울 하나노조 일식당 출신으로 하이엔드급 일식당 등에서 20년 동안 경력을 쌓은 일식 전문가입니다. 본 교육은 8월 11일 개강하여 일요일마다 4시간씩 3주 동안 실시하므로 총 교육시간은 12시간입니다. 8월 11일(일요일) 오전 10시부터 오후 3시까지 실시하는 1차 교육은 사시미 코스입니다. 주요 교육내용은 '사시미 모리아와세에 필요한 제철 생선 손질방법과 숙성법, 가니시 재료 활용법'입니다.8월 18일(일요일) 오전 10시부터 오.......

한양사이버대학교 호텔외식경영학과에서 발행하는 인터넷 매거진, 호외매거진 2호 소식은 18학번 김현숙 대표가 경영하는 청양의 자족식당 '청양우거디'입니다.SBS 생방송투데이에 소개되면서 청양을 대표하는 향토음식점으로 우뚝 선 청양우거디. 한사대 18학번 김현숙 대표는 신랑 윤기서 대표와 가족들이 함께 농사 지은 식재료를 이용해서 생우거지탕을 비롯한 청양냉면 등의 메뉴를 판매하는 자족식당을 운영하고 있습니다.해장국의 새로운 지평을 열겠다는 의지로 개발한 생우거지탕우거지의 평북 방언을 찾아 우거디로 브랜딩하기까지 많은 연구를 했다고 합니다.향토 음식점을 지향하는 청양우거디는 우거지와 쌀, 한우와 육.......

한식 세계화에 기여할 수 있는 최상의 고객만족도 실현을 지향하는 한식당 콘셉트 기획 어벤져스팀의 두 번째 프로젝트 모연이 소프트 오프닝을 합니다.참고로 모연은 기존의 한우 전문점을 프리미엄 한우 다이닝으로 리뉴얼 한 브랜드입니다.건물의 규약을 지키는 범위내에서 기존의 파사드 디자인을 리뉴얼하여 새로운 모습의 파사드가 완성되었습니다. 앞으로 좀 더 보완하는 작업이 이루어질 수 있지만 소프트 오프닝을 하는데 문제가 없다는 판단을 하였습니다.파사드는 가능한 심플하게 디자인 하면서 브랜드의 정체성과 이미지를 잘 전달하는데 집중했습니다.내부로 들어서서 가장 먼저 만나는 MOT 디자인이 중요하다는 사실을 잊지 않.......

#성공학특강 #성공의6원칙 #평생학습 #온라인마케팅전문가과정 #상권분석전문가과정 #외식사업콘셉터과정 #김영갑교수 #한양사이버대학교 #호텔외식경영학과 바로 어제입니다.온라인마케팅 전문가 과정 3기의 동문 음식점 탐방 모임과 온라인마케팅 학교 5기 마지막 수업 후에 제자들이 공통적으로 진지하게 한 이야기는 다음과 같습니다."교수님 이제 해결했습니다. 매출을 올리는 비법. 답은 꾸준한 공부입니다. 3기 수강을 하면서는 솔직히 긴가민가 했습니다. 그런데 5기에 재수강을 하며 이해가 확실히 되고 매장에 적용하기 위한 실천을 하나씩 해보니 그동안 요지부동이던 매출이 증가하기 시작했습니다."지금까지 내가 제.......

#한양사이버대학교 #호텔외식경영학과 #호외매거진 #이성수대표 #꾸본난로회 #꾸본석갈비안녕하세요. 여러분~~~ 김영갑교수입니다. 오늘은 저희 대학교 학부에서 발행하는 카드 뉴스 '호외매거진'을 안내해 드립니다.꾸본난로회 & 꾸본석갈비석갈비의 정석본 글은 '한양사이버대학교 호텔외식경영학과 재학생 또는 졸업생 동문'의 업소를 탐방한 후, 소개하는 목적으로 정기적으로 발행되는 카드 뉴스 형식의 매거진입니다.매거진의 정식 명칭은 '회외매거진'이며, 최초로 발행하는 1호의 주인공은 19학번 이성수 대표가 경영하는 청주 꾸본석갈비입니다.석살비를 아시나요?석갈비는 숯불에 구운 갈비를 뜨.......