상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영
인공지능과 빅데이터를 활용한 상권분석전문가과정 및 온라인마케팅MBA 김영갑 교수입니다. webkim@naver.com
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[비공개] [최고 이익과 만족을 주는 식당?] 빅데이터로 음식점 콘셉트 설계
오늘 진행한 외식사업 기획 마케팅 최고위 과정 1기 2주차 수업의 핵심내용을 공유하여 드립니다. 상권분석은 음식점과 기타 소매업 서비스업의 콘셉트를 설계하는데 필요한 빅데이터 분석 정보를 제공해 줍니다.여기 20평이 안되는 공간에 크고 작은 14개의 테이블을 설치한 한식전문점이 있다고 가정하겠습니다.이 음식점이 속한 상권의 요일별 이용고객 현황을 보고 일주일 동안 매장을 요일별로 어떻게 운영하는 것이 가장 효율적인지 판단할 수 있습니다..시간대별 이용고객 현황을 보면 하루의 영업전략을 수립할 수 있습니다. 오전 11시부터 오후 3시까지의 매출 비중이 60퍼센트 입니다.연령대별 성별 이용고객 현황을 보면 타깃고객(목.......추천 -
[비공개] [서관면상 서여항병] 조선시대 규합총서에 기록되어 있는 음식입니다.
서관면옥의 시그니처 상품 서관면상우리 면요리의 세계화를 꿈꾸며 개발한 메뉴입니다.우리에게 평양냉면은 평범한 음식으로 인식되고 있습니다. 아주 단순하고 누구나 할 수 있는 일반적인 면요리라는 생각때문입니다. 하지만 평양냉면을 요리하는 기술은 심오합니다. 서관면상은 가장 일반적이라고 인식되고 있는 평양냉면을 눈이 휘둥그레지도록 화려하고 가치있는 요리로 만들기 위해 개발한 특별한 메뉴입니다.일반 평양냉면 전문점에서는 만날 수 없는 특별한 메뉴를 만들기 위해 수 많은 문헌을 연구해서 1800년대 궁중 일상식이었던 면상 기록을 찾아 개발한 것이 서관면상입니다.서관면상에는 서여향병이라는 마요리가 포함되어 있.......추천 -
[비공개] [독서의 힘] 책읽기와 글쓰기는 인간과 소상공인의 의무
인간이 책을 읽지 않는다면 다른 동물과 무엇이 다른가?책읽기는 인간으로 태어난 우리의 의무이다. 생각하고 행동하기 위한 에너지가 바로 책 속에 있기 때문이다.그래서 우리 집은 중학교 2학년인 막내에게 어려서부터 책 읽기 습관을 들이기 위해 노력했다. 공교육과 사교육에서 제공하는 책읽고 글쓰기 시스템을 습득하고 최대한 활용하는데 목표를 두었다.학교 내신공부, 영재학교 준비, 음악 등 개인적인 문화 취미 활동과 운동하기를 소화하기도 힘든 중학교 2학년생시간이 없다고 핑계를 대기보다 틈틈히 노력하니 책읽기가 왠만한 대학생 수준에 버금간다.나의 집 안뿐 아니라 제자들의 집에도 책읽고 글쓰기 문화를 심기 위해 성.......추천 -
[비공개] 인생과 음식점의 진정한 블로그 마케팅 사례
부산 초읍 화남정돼지국밥 부부 사장이 만들어가는 신화같은 블로그 마케팅 사례최근혜 대표를 만난건 한 편의 영화같은 스토리가 있다. 이어서 최대표의 신랑 김영배 대표를 만난건 운명같은 사건이었다.최근혜 대표는 장사 잘 하는 법을 배우기 위해 블로그 이웃의 글을 열심히 읽다 우연히 발견한 한양사이버대학원 외식프랜차이즈MBA에 장난 반 진심 반으로 지원서를 썼단다. 지원 후 깜빡 잊었던 지원서 마감. 마지막날 나의 문자를 받고서야 지원서 작성을 완료하고 면접을 봐야 하는 상황까지 되어 쉽지않은 입학 결정을 하였다고...장사를 잘 하려면 공부를 해야겠다는 생각으로 온라인 세상을 헤매다가 대학원에 입학한 최근혜 대표.......추천 -
[비공개] [베이커리 카페 콘셉트] 마포 자연발효 파네트 작은 선물들?
#외식사업콘셉터과정 #베이커리콘셉트 #콘셉트배우기소상공인 자영업자 성공의 지름길맛있는 빵을 즐기며, 대박 점포 브랜드의 콘셉트 배우기그리고 콘셉트가 매출에 미치는 영향 분석하기안녕하세요. 여러분~~~ 김영갑 교수입니다. 오늘은 서울신용보증재단 강의를 가면 종종 방문하는 베이커리 카페 '파네트(PANET)'의 콘셉트를 독자 여러분과 함께 심도 있게 살펴보고자 합니다.파네트가 속한 상권은 '마포구 공덕'이며 입지는 '공덕동 232-9번지'입니다. 네이버 지도에서 보면 서울신용보증재단 본점이 위치한 마포대로 후면의 삼성레미안 아파트 단지 입구 쪽에 위치한 점포입니다. 오피스 상권과 주택가.......추천 -
[비공개] [짐바로 특보] 7월 리뷰이벤트 닭껍질튀김
#한양사이버대학원 #외식프랜차이즈mba #권세윤대표 #짐바로찜닭 #닭껍질튀김돈주고도 사먹기 힘든 닭껍질 튀김. 짐바로의 리뷰이벤트에서 무료로 만날 수 있습니다.어제 한양사이버대학원 외식프랜차이즈MBA 제자인 짐바로 권세윤 대표로부터 카톡이 왔습니다.닭껍질 튀김을 개발해서 배달의민족 리뷰 이벤트를 계획하고 있다는 내용이었습니다.이거 짐바로찜닭 기밀사항일수도 있지만 일단 무조건 블로깅합니다. ㅋㅋKFC가 출시해서 초대박을 내고 있다는 소문만 들었던 닭껍질 튀김. 저도 아직 먹어보지 못한 소문의 히트메뉴를 짐바로찜닭에서 이벤트 메뉴로 제공한다니 어떤 결과가 나올지 기대가 됩니다.항상 남들보다 한 발 앞서.......추천 -
[비공개] 서관면옥의 계약재배 제주산 햇메밀 수확 중
#신토불이 #구분식재일분공예 #제주산햇메밀 #서관면옥 #평냉맛집 #계약재배 #한국면요리의세계화 #평양냉면의세계화김인복 오너셰프의 평양냉면 전문점 서관면옥은 최고의 메밀면을 만들기 위해 어떤 노력을 하고 있을까?서관면옥의 경영철학과 평양냉면이 추구하는 핵심가치는 이렇습니다.구분식재 일분공예 음식점의 성공은 90퍼센트의 식재료와 10퍼센트의 조리기술로 결정된다국내 메밀의 90%가 제주에서 생산되고 있다는 사실을 알고 계신가요? 서관면옥은 국내산 메밀의 본산이라 할 수 있는 제주도에서 계약재배를 통해 최고 품질의 메밀을 수급하고 있습니다.한라산아래첫마을 영농조합법인과 계약재배 협약을 맺었다는 소식을 전해.......추천 -
[비공개] 오경수 작가의 배달전문 브랜드 불떡불떡 천안 본점 방문기
김영갑교수와 함께하는 전국맛집 탐방하기오경수 작가가 기획하여 만든 배달전문 브랜드불고기떡볶이 '불떡불떡' 천안 1등점을 방문하다대전 상권분석 2기가 개강하는 날. 대전으로 향하는 중간에 천안의 불떡불떡 직영 1호점을 찾았습니다.파사드가 매우 강렬합니다. 대로변에 위치해서 가시성이 뛰어나지만 돋보이는 색상이 눈길을 끄는데 더 큰 역할을 합니다.매장에 들어서니 오른쪽 탁자 위에 놓인 저자의 사인 책 3가지가 눈에 들어옵니다.외식작가 겸 실전창업전문가 오경수 작가의 저서는 총 3권입니다. 외식업 창업과 경영에 관심을 가지고 있는 분이라면 모두 소장해야 하는 책이죠.드디어 불떡불떡의 메뉴와 마주하는 순.......추천 -
[비공개] [모연 USP전략] 김인복 셰프의 조리교육 현장
'모연'에 김인복 셰프가 적용하려는 USP(unique selling proposition)전략은 무엇일까?음식점이 성공하기 위해서는 반드시 USP전략이 필요하다.USP전략의 첫 번째 조건은 '소비자에게 약속할 수 있는 특별한 핵심가치'가 있어야 한다. 모연의 핵심가치는 무엇일까? 김인복 셰프는 대표메뉴와 서비스를 기획하면 이 점에 가장 집중했다. USP전략의 두 번째 조건은 모연의 핵심가치가 타 점포에는 없는 '차별성이 있어야 한다'는 점이다. 모연의 핵심가치가 독특하지 않으면 다른 점포와의 경쟁에서 결코 이길 수 없다.USP전략의 세 번째 조건은 핵심가치가 '가치있고 강력해야 한다'는 사실이다. 고객이.......추천 -
[비공개] [한우 다이닝 모연] 마포 상권 특화 한식 전문점, 한우가 맛있게 구..
#KYG외식경영연구원 #곽혜경원장 #김인복셰프 #홍이정실장 #고혜진디자이너 #모연 #배두환대표 #마스터마인드외식사업 콘셉트 기획 어벤져스팀의 두 번째 프로젝트모연은 마포 상권에 최적화된 한우 전문점을 목표로 콘셉트와 디자인을 기획하였습니다.콘셉트와 디자인 기획에 앞서서 심도있는 상권분석과 사업타당성분석을 하였습니다. '상권분석 전문가 과정' 수업에서 가르치는 내용을 그대로 활용하여 오프라인 및 온라인 상권분석을 수행하였습니다.충분한 사업성을 확인하고 경쟁력 있는 콘셉트와 디자인 전략을 수립한 후 모연이라는 브랜드가 만들어지기 시작했습니다.'한우가 맛있게 구워지는 연기'를 의미하는.......추천
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