김영갑교수와 함께하는 콘셉트립이 추구하는 목표?교실에서 배운 이론을 현장에서 확인하고 실무에서 더 세부적으로 익히는 음식점 성공법칙제9회 콘셉트립으로 다녀왔던 북해도(홋카이도, 삿포로)에 대한 추억이 아직도 생생합니다.다녀와서 성과평가회까지 무사히 마치고 참가자들은 자신의 점포에 적용하며 많은 성과를 이루어냈습니다.다만 너무 많은 최고의 음식점들을 3박 4일이라는 짧은 일정으로 모두 소화하지 못한 아쉬움이 있었습니다. 그래서 당시의 안타까움을 달래기 위해 9회 콘셉트립 참가자들이 앙코르 요청을 해 주셨습니다. 기왕이면 겨울의 북해도를 경험하고 싶다는 말씀도 해 주셨습니다. 많은 분들의 요청에 따라제11.......

제자들이 상권분석, 외식사업콘셉터, 온라인마케팅과 같은 체계적인 '외식경영학' 공부를 하기 전과 공부한 후에 가장 크게 변한 내용은 바로 이것이다. 탐욕을 버리고 욕심을 절제하기 전문용어로 '이익고정화전략'이다.내 목표를 달성하면 일단 영업을 중단한다. 가장 좋은 재료를 가장 최적의 품질로 제공하려면 한정판매가 답이다. 많이 팔린다고 무조건 많이 파는 것이 답이 아니다. 이익고정화전략이 자칫 이익을 정해 놓고 판매한다고 생각할 수 있지만 실제는 좀 더 고차원적인 의미가 내재되어 있는 용어이다.음식점 경영을 제대로 한다는 의미이다. PDS(Plan-Do-See, 계획-실행-통제) 체계를 갖추고 정확하게 지킨.......

짐은 무겁고 갈 길은 멀다창업&프랜차이즈 신년 특집 기사 '2019년 창업과 프랜차이즈 시장 전망'을 위한 한양사이버대학교 호텔외식경영학과 김영갑 교수의 인터뷰 내용은 아래와 같습니다. 1. 2018년 창업과 프랜차이즈 시장을 분석하면? 2018년 창업과 프랜차이즈 시장은 업체들의 수익성을 악화시키는 ‘최저임금 등의 원가 상승, 법정 근로시간 단축, 배달 시장 앱 이용률 증가, 경기 악화와 산업 침체로 인한 수요 감소, 오너리스크, 가맹점주 단체 신고 제도 입법화 합의, 유통마진 공개’ 등과 같은 각종 규제 이슈가 동시다발적으로 나타나면서 프랜차이즈 산업의 이해관계자 모두가 심리적으로 위축되는 시기였다고 할 수.......

제6회 팝업 세미나의 주인공은 상권분석전문가과정 15기, 외식사업콘셉터과정 7기를 수료한 '보배반점 김진혁 대표'입니다 서민갑부 89회에 소개되었던 김진혁 대표 소상공인들에게 그의 인생과 성공 노하우를 공개하는 자리를 마련하였습니다.안녕하세요. 여러분^^서민갑부 출연 이후 밀려드는 가맹점 요청을 대부분 마다하면서 자신이 꿈꾸는 보배반점을 만들기 위해 여전히 솔선수범하며 고군분투하고 있는 그의 진솔한 모습을 만날 수 있는 기회를 만들었습니다. 3월 6일 수요일 오후 3시부터 5시 세미나 후 시식 시간이 있습니다방송에서는 다룰 수 없었던 김진혁 대표만의 성공 전략을 텐, 텐, 텐이라는 키워드로 정.......

2018년 12월 31일에 작성했던 2019년 나의 계획 중 가장 먼저 완수해야 하는 과업. 외식사업 경영학원론 출간입니다. 아주 오래전부터 준비한 책이지만 다른 책에 비해서 더 잘 써야 한다는 압박감에 시간이 많이 늦어지고 있습니다. 역시 욕심을 잠재우기 힘들군요. 계속 수정하고 보완하다 보니 아직 탈고 작업이 50% 수준에 머물고 있습니다. 벌써 2019년 1월이 저물어 가고 있습니다. 더 몰입하고 성실하게 진행을 하기 위해서 오늘은 현재의 책쓰기 상황을 블친 여러분에게 공개합니다. 물론 빠르게 쓰는 것이 목표는 아니기에 더욱 의미 있는 책이 되도록 집중하겠습니다. 이미 완성되어 있는 초고를 더 잘 다듬어서 탈고하기까지 많은.......

상권 22기 2주차 수업, 오늘 뭘 배우나요?소상공인을 위한 상권정보시스템 활용법과거에는 상권데이터시스템의 수준에 머물렀던 소상공인 지원 시스템이 이제는 상권정보시스템으로까지 발전하였습니다. 하지만 여전히 소상공인에게 '상권분석'은 그림의 떡입니다.이유는 정보시스템 수준에서는 상식적인 상권정보를 얻는데 그치기 때문입니다. 실제로 소상공인에게 도움이 되려면 상권지식시스템(Marketing Area Knowledge Management)은 되어야 합니다. 하지만 아직 국내의 소상공인을 지원하기 위한 상권분석과 관련된 다수의 시스템은 지식과 지혜의 수준으로 발전하지 못했습니다.그렇다면 어떻게 해야 할까요? 무작정 안.......

소상공인을 위한 온라인마케팅은 직접 소상공인을 대상으로 실험하고 마케팅 성과를 검증하며 온라인마케팅 체계를 만들어야 합니다.진짜 온라인마케팅이란?'진짜'라는 용어를 붙인 이유는 온라인마케팅의 개념을 소상공인들이 정확하게 이해할 수 있도록 유도하기 위한 작문이므로 편안하게 받아들이시면 좋겠습니다.진짜 온라인마케팅은 '이상적인 온라인마케팅' 또는 '제대로 효과가 날 수 있는 온라인마케팅'으로 이해하시면 좋습니다. 가짜 온라인마케팅이란?'가짜'라는 표현도 '진짜'와 극적으로 대비하는 효과를 위해 사용하는 것입니다. 가짜 온라인마케팅은 효과성과 효율성이 떨.......

음식점의 물리적 환경 또는 물리적 증거가 얼마나 중요한지 아십니까?소상공인들이 음식점의 익스테리어와 인테리어를 하면서 추구하는 목표는 무엇인지 생각해 본 적이 있으신지요?최소의 비용을 투자해서 주방 만들고 설비 넣고 의탁자 설치해서 손님이 식사 할 수 있는 환경만 만들면 된다고 생각하는 분들이 상당히 많은 것이 현실입니다.전문용어로 음식점의 분위기를 만드는 일련의 과정을 물리적 증거 또는 물리적 환경의 구성이라고 합니다. 그리고 물리적 환경은 소비자의 구매의도와 만족도에 큰 영향을 미치는 음식점의 주요 성공요인의 하나로 알려져 있습니다.좀 더 쉽게 이야기 하면 인테리어와 익스테리어는 매우 중요한 마케.......