소상공인으로 성공하려면 손익계산을 습관화하라! 그리고 현재의 손익을 개선하기 위한 최적의 점포 콘셉트를 설계 해 보자!전공 때문일수도 있고, 소상공인 삶을 15년 이상 살아서일수도 있습니다. 식사하며 이런 짓(?)하면 안되는데, 직업병 심각합니다. ㅋㅋ오늘 내가 방문한 음식점의 콘셉트 중 손익에 직접적으로 영향을 미치는 변수 현황은 이렇습니다. 총좌석수 30, 좌석점유 고객수 26, 좌석 점유율 86.7%, 주문하고 메뉴가 나오기까지의 웨이팅 시간 20분, 이용시간(듀레이션) 40분, 객단가 14,000원, 1회전 추정매출액 364,000원. 현재 일하고 있는 주방 직원 4명, 홀 2명, 전체 직원수 6명. 1회전 인당 매출액 약 6만 원, 평일은 주말.......