푸드트럭 거리와 조화를 이루다도쿄역 인근에 위치한 일본의 심장부라 할 수 있는 마루노우치 거리를 다녀왔습니다. 주말에 방문한 덕분에 마루노우치 거리에서는 주식회사 쿠리마(Creema Presents)에서 운영하는 스트리트 마켓이 열리고 있었습니다.쿠리마는 핸드메이드 마켓 플래폼으로 성장하고 있는 기업으로 핸드메이드 작품을 만드는 예술가와 소비사를 연결하고 있습니다.스트리트 마켓에는 쿠리마의 장터가 메인이지만 보조적인 역할을 하는 또 하나의 작품이 있었습니다. 다름아니 깜찍하게 생긴 푸드트럭입니다.스트리트 마켓이 시작되기 전에 도착해서 대기하고 있는 푸드트럭의 모습입니다.본격적으로 스트리트 마켓이 열리자 푸드트.......

카페가 획일적이어서는 발전할 수 없고 경쟁력도 없다. 일본의 다양한 카페, 자신들의 정체성을 접목하려는 시도와 노력을 보면 우리나라 카페의 미래상을 쉽게 그려볼 수 있다.도쿄역 인근에 위치한 KITTE 몰에서 들렀던 카페 KAI 말차 메뉴가 눈에 띄어서 시리즈로 주문하고 품평(?)을 해 보았다.하나의 콘셉트 또는 테마를 가지고 다양성을 만들어 내는 기술은 역시 일본이 최고다.말차 티라미슈는 이 카페의 인기메뉴 중 하나이다. 말차 아이스크림은 특별하다. 빙수도 아이스크림도 아닌 크레페 스타일이라고 해야 할까? 상상하지 못한 재료들이 가득들어 있다.일본의 독특한 말차 문화를 잘 담아서 개발한 메뉴로 인해 KAI 카페는 KITTE 몰.......

상권은 생물과 같이 지속적으로 변한다. 변화를 측정하는 지표는 MD의 변화이다. 상권의 머천다이징 변화에 집중하라!국내 상권을 규모에 따라 분류하면 대형, 중형, 소형으로 나눈다. 오늘은 중형상권에 속하는 역세권의 중심상권을 살펴보기로 한다2017년 동월 대비 점포수의 변화를 살펴본다. 소매업이 쇠퇴하고 생활서비스업이 증가하고 있다. 생활서비스의 대표 업종은 이미용 업종과 네일아트 업종 등입니다.월평균 매출액의 변화를 보면 다른 상황을 볼 수 있다. 소매업의 경우 폐업이 증가하면서 생존 업체의 매출액은 상승하고 있다. 반면 생활서비스는 경쟁이 치열해지면서 점포당 평균매출액은 약간 감소하고 있다.가장 눈여겨 볼 업.......

안녕하세요. 여러분~~~ 김영갑교수입니다. 2018년 2학기를 마무리하면서 학생 및 일반인을 위한 외식창업론 특강을 다음과 같이 개최합니다. 1) 주제 : 음식점을 위한 노무관리와 세무관리 2) 일시: 11월 15일(목) 오후 7시부터 10시까지(3시간) 3) 장소: 한양사이버대학교 사이버2관 301호 (2호선 한양대역, 아래 지도 참조) 4) 대상 : 한양사이버대학교 외식창업론 수강생, 외식창업과 경영에 관심을 가진 일반인 외식사업(음식점)을 위한 인적자원관리(노무관리)직원 채용 시 주의사항과 임금설정 방법을 설명할 수 있다. 근로계약과 4대 보험 산출 및 납부 방법을 설명할 수 있다. 근로계약의 종료에 해당하는 해고 및 퇴직에 대해 설명할 수.......

적군이 몰려있는 지역에 집중 포화를 쏟아 부어야 전쟁에서 이길 수 있습니다. 고객이 모여있는 상권에 점포를 쏟아 부어대는 스타벅스의 포화마케팅도미넌트 전략이라고도 하는 스타벅스의 상권전략은 가히 환상적이라 할 수 있다. 마포의 애호개역에서 공덕역, 마포역까지의 대로변을 중심으로 스타벅스 매장을 검색해 보았다. 총 9개의 점포가 검색되었다.9개 중 하나의 점포에 들어가 보았다. 점심시간의 끝자락이기에 대형매장은 고객들로 가득차 있었고 카운터에는 고객들의 줄이 길게 이어져 있었다.9개의 모든 점포가 인산인해를 이루고 있는 스타벅스. 이번에는 국내에서 가장 많은 가맹점을 가진 이디야커피를 검색해 보았다. 비슷한 상.......

측정할 수 없으면 관리할 수 없다. 마케팅 평가의 중요성 인식하기!음식점이 방송에 소개되면 어떤 현상이 일어날까? 네이버 실시간 검색어에 나타나는 등 소비자들의 관심도가 급상승한다. 소비자 관심도가 어떤 수준을 보이는지 확인하기 위해 최근 생생정보통에 소개 되었던 두 곳의 점포를 조사해 본다. 첫 번째 업체의 사례이다. 방송시점에 폭발적인 관심도를 보인 소비자들이 순식간에 사라지는 것을 추세 검색에서 확인할 수 있다. 실제 경영자에게 확인한 결과 매출도 다음 그래프와 같은 양상을 보였다고 한다. 방송시점에 피크를 보였던 매출은 일주일을 넘기지 못하고 원상회복 되었다고 한다.심지어는 관심도가 방송 전보다 낮아지.......

상권분석을 하면 지역특성이 보인다. 누구를 대상으로 어떤 업종&업태로 창업할까?어떤 상권에서 이런 소비현상이 일어나는 것일까? 특수한 상권임을 알 수 있다. 전체 상권의 요일별, 시간대별, 연령 및 성별 매출 비중이 다음과 같이 나타날 수 있는 상권을 고민해 보기로 한다.요일별 매출 비중모든 업종의 매출합계를 산출했는데, 수요일의 매출비중이 가장 높다. 그것도 월, 화, 토, 일과 비교하니 2배 수준으로 월등하게 높다.시간대별 매출 비중점심시간의 매출비중이 저녁시간을 능가한다. 이건 또 뭐지? 일반적인 상권은 오후 5시이후가 높은 경우가 많은데... 더 이상한건 초저녁보다 심야매출이 너 높게 나타난다는 점이다.연령별.......

카피는 누구나 할 수 있다. 경쟁자를 이기려면 창조적 혁신이 필요하다.나주 농식품공무원교육원에서의 특강을 위해 많은 고민을 하고 있습니다. 이론과 다양한 성공사례에 대한 정리는 마무리 했지만... 그동안 전 세계를 돌며 현장에서 직접 확인한 성공사례들을 어떻게 국내에 접목 시킬 수 있느냐의 문제가 남습니다.민족문화, 산업환경, 소비자 인식, 생산자 상황 등 정말 많은 변수의 차이를 극복하고 실질적인 성과를 내는 일은 쉽지 않습니다.선진사례라며 무턱대고 따라했다 낭패를 본 사례가 국내에 너무 많습니다. 남이 잘 했다고 그대로 따라해서 성공한다는 보장이 없는 것이 현실입니다. 벤치마킹이 필요한 이유입니다. 남의 옷을.......