2018년 6월 19일. 20기가 수료했습니다. 이후, 21기 개강을 보류하며 휴식 시간을 가졌습니다. 상권분석 전문가 과정을 개설하고 5년 동안 쉼 없이 강의를 이어왔으니 휴식이 필요했습니다. 쉼의 시간이 3개월에 접어들고 있습니다. 논문도 쓰고 그동안 못했던 국내 잠행 콘셉트립도 하면서 재충전의 시간을 가지고 있습니다. 그런데 많은 분들의 요청에 더는 미루기 힘들다는 생각이 들었습니다. 2019년 연구년을 맞이하면, 상권분석 전문가 과정 강의가 지속될지 알 수 없는 상황에서 21기는 마무리해야 한다는 지적을 많이 받았습니다. 특히 추석 연휴 동안 많은 분들의 문자와 톡 문의를 받고 이야기를 나누면서 10월 16일 개강해서 12월 26일.......

어제 추석특집 드라마 옥란면옥 보셨나요? 드라마를 보는 내내 뭔지 모를 우리 민족의 아픔이 느껴진 건, 나만의 감정은 아니겠죠? 평양냉면이라는 우리의 음식 속에 투영된 복잡한 민족의 현대사가 잘 그려진 작품, 옥란면옥으로 시작해서 영란면옥으로 끝을 맺는 시간은 매우 감동적이었습니다. 이 드리마가 아니더라도 요즘 평양냉면은 큰 이슈입니다. 그런 이유 때문인지 개인적으로 평양냉면은 선호하는 음식이 아니었는데 점차 빠져들고 있습니다.특히 제자들이 서관면옥을 오픈하게 되면서 관심도가 더 높아지는 것 같습니다. 옥란면옥 드라마를 보면서 서관면옥의 평양냉면 이야기가 떠올랐습니다. 단순한 국수 그 이상의 의미를 담아야.......

무엇인가 분석하려면 분류를 해야 합니다. 그동안 전통시장의 점포를 분류하면서 머천다이징 기준으로 분류하고 분석하는 작업을 주로 했습니다. 그런데 해운대전통시장은 다른 기준을 적용해 보기로 합니다. 왠지 관광형 전통시장은 새로운 시각이 필요하다는 판단이 들었습니다.먼저 네이버를 비롯한 다양한 맛집검색 앱을 이용해 해운대전통시장맛집을 검색해 보았습니다.원조할매국밥이 1위로 뜨고 나머지 맛집들도 대부분 시장 내의 점포는 거의 없었습니다. 주변 맛집이 대부분 노출되고 시장 내의 점포는 상국이네와 노홍만두 정도만 눈에 띕니다.여기서부터 다소 아쉽다는 생각을 하며 해운대전통시장 투어를 시작합니다. "어떤 기준으로.......

추석 연휴 잠행 국내 콘셉트립물회 전문점이다! 여러가지 메뉴가 있는듯 보이지만 남녀노소 모든 고객이 베스트 메뉴인 물회를 먹고 있다.속초나 포항처럼 물회로 유명한 상권이 아닌 곳에서 물회 메뉴 하나로 하루 1천만 원의 매출을 거뜬히 하고도 남을 법한 매장이 있다. 테이블단가는 평균 7만 원, 테이블수는 60개이므로 1회전에 4백 2십만 원의 매출이 발생하는 점포는 최소 2회전에서 4회전까지 가능해 보인다. 그런데 이상한 점은 요즘 인스타그램이나 페이스북에서 뜨는 맛집처럼 비주얼이 특별하지도 않다. 보조메뉴로 고객을 유인하는 잔기술도 없다.대한민국에 물회 맛집이 많지만 애매모호한 상권에서 이런 용기있는 결단을 내리고.......

네이버 푸드에 소개된 전국 떡볶이 맛집을 방문해서 매출액을 추정해 보았습니다. 오후 5시 현재 약 250번째 고객이 방문하였습니다. 테이블단가는 약 12,000원 수준으로 판단됩니다. 현재의 속도라면 하루 약 400 테이블은 거뜬히 소화할 것 같습니다. 오늘 하루 매출액은 약 480만 원으로 예상됩니다. 떡볶이만으로 한달에 약 1억 원 내외의 매출을 올리는 브랜드의 메뉴 구성과 서비스 프로세스가 독특합니다.정리하면 다음과 같습니다. 1. 이 점포는 메뉴가 전문화 되어 있습니다. 대부분의 성공한 떡볶이 전문점의 메뉴를 살펴보면 튀김부터 순대까지 백화점식 메뉴구성을 가진 경우가 많습니다. 그런데 이 곳의 메뉴는 매우 단순하면서도 대.......

소상공인을 위한 성공학 시리즈를 연재하고 있습니다. 소상공인의 판매촉진 전략과 전술 사업의 성공과 실패를 좌우합니다. 판매촉진으로 고객과 소통하라!추석 명절이 다가오면서 여기저기 선물을 해야 하는 기업이나 점포들은 적당한 선물을 찾기에 분주해집니다. 이때 어디선가 이런 메시지가 날아온다면 스팸이라 생각할까요? 아니면 구세주와 같은 메시지로 여길까요?판매촉진은 적시성이 생명입니다.상권분석전문가과정, 외식사업콘셉터과정, 온라인마케팅과정을 진행하며 판매촉진의 중요성을 강조하며 연간 판촉 계획을 수립하고 실행하라고 강조하는 이유가 바로 여기에 있습니다.판매촉진 메시지는 고객이 필요한 적기에 제시될 때 그.......

연구할 것이 끝이 없다!식당 고수만 찾아 떠나는 추석연휴 잠행 국내 콘셉트립, 연구할 것이 끝이 없네요. "바다의 맛과 향을 골라골라 고객님께 드립니다" 30분 이상 줄서서 겨우 들어와 앉았습니다. 메뉴구조만 살짝 바꾸면 엄청난 효율이 나올 수 있을건데 조금 아쉽네요.하지만 이런 비효율도 하나의 콘셉트 요소가 될 수 있습니다. 허름하고 서투른 듯해 보이는 식당이 더 사랑받는 이유가 여기 있을겁니다.혁신을 준비하고 있는 외식사업콘셉터과정 기대해 주시기 바랍니다.#외식사업콘셉터과정 #김영갑교수 #국내콘셉트립

볼수록 짙푸른 바다! 걸을수록 색다른 재미! 탈수록 행복한 해상케이블카의 세계로 빠져봅니다.부산 가볼만한 곳, 베스트 3 안에 들어가는 송도스카이파크, 송도해상케이블카 따러 고고씽~~~요즘 해상케이블카 만들기가 지방자치단체들의 숙원사업이 되었다고 합니다. 여기저기 케이블카가 늘어나고 있는데요. 부산에서도 송도 해상 케이블카를 설치하고 '송도스카이파크'의 '부산에어크루즈'라고 명명하였다고 합니다.송림공원에서 암남공원까지 1620미터의 길이 8인승의 바닥이 투명한 크리스탈캐빈 등 39기 운행 최대 86미터의 고공에서 즐기는 부산 바다와 해변의 풍광이렇게 요약할 수 있는 부산 송도의 해상케이블카가 요즘 부산여행 코스.......