한양사이버대학원 외식프랜차이즈MBA 추계 세미나 부산 원우업체 탐방 ㅡ 화남정 돼지국밥은 2018년 2학기에 우리 대학원 석사과정에 입학한 원우가 경영하는 브랜드입니다.아래의 글은 화남정 돼지국밥의 과거와 현재 그리고 미래의 미션과 비전에 대한 내용입니다.부산 진구 초읍동의 화남정 돼지국밥 약력 ㅡ 2012년 12월 12일 마당쇠돼지국밥으로 창업 ㅡ 2013년 화남정돼지국밥으로 상호 변경 ㅡ 2012년 2월부터 매월 지역 독거어르신 30분 국밥 봉사 ㅡ 2018년 부산 진구 추천 '부산을 대표하는 맛집' 추천 ㅡ 2018년 창업 원년 대비 500% 성장률 달성 ㅡ 2018년 현재 '맛집이라기 보다 좋은 음식점이 되고 싶다'는 소신대로 작은 이익에 연.......

한양사이버대학원 외식프랜차이즈MBA 추계 세미나. 1박 2일 동안 부산과 창원지역 외식기업 및 원우 업체 탐방을 진행하고 있습니다.첫 번째로 방문한 업체는 국내에서 가장 유명한 어묵전문기업 삼진어묵 본사입니다.1940년대 일본 징용으로 배운 어묵 기술로 시작되었다는 슬픈 역사(?)를 가진 삼진어묵. 부산역에서 출발한 버스가 삼진어묵 부산 본사에 도착합니다.10명 내외의 인원만 견학이 가능한 삼지어묵에 한양사이버대학원 외식프랜차이즈MBA 원우 40여명이 견학 허락을 득했습니다.대한민국 어묵의 역사, 삼진어묵 삼진어묵의 역사를 보며 눈물이 핑 도는건 왜일까요?2층으로 올라가서 공장 견학을 하기 전 회사소개와 제조공정에 대.......

외식프랜차이즈 업계 최고경영자들의 실전 노하우를 배우는 특강을 준비했습니다 오늘은 한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 외식사업경영론과 외식사업창업론 수업의 오프라인 특강이 있는 날입니다. 특별히 3분의 강사를 모셨습니다. 한양사이버대학원 외식프랜차이즈MBA 재학생 중 성공한 프랜차이즈 기업 CEO분들입니다.첫 번째 강사는 부엉이돈가스 유전균 대표이사입니다우연히 시작한 음식점을 국내 1등 돈까스 브랜드로 키운 유전균 대표. 그는 사업을 이렇게 이야기합니다.사업은 단순히 돈을 버는 도구가 되어서는 안된다. 미션과 비전을 가지고 체계적인 지식과 진정성을 가지고 최선을 다해야 한다.두 번째 강사는 비비큐에서 잔.......

2019년 사업전략 수립을 위한 2018년 마지막 교토 콘셉트립. 자격제한 없이 누구나 참가할 수 있습니다.이미 공지한 바 있었던 일본 교토 콘셉트립 기억하시죠? 자세한 내용은 아래 글을 참고하시기 바랍니다.빕구르망부터 미쉐린 3스타. 천년의 노포들과 배움이 가득한 여정이 기다리는 역대 최강의 퀄리티를 갖춘 콘셉트립오늘부터 30명 한정으로 참가자 모집을 시작합니다. 참가비 150만 원 입금순으로 마감하므로 착오 없으시기 바랍니다.김영갑교수, 조성룡셰프와 함께하는 제10회 교토 콘셉트립의 주제는 '천년을 먹다'입니다11월 21일부터 24일까지 3박 4일 동안 20개 업종, 업태로 분류한 70곳의 최고 외식업체와 카페를 탐구하.......

내일신문 오미정 리포터의 요청으로 송파구 문정지구와 송리단길에 대한 상권분석을 김혁 연구원과 함께 진행해 보았습니다.새롭게 부상하는 문정지구 오피스상권과 일명 송리단길이라는 브랜딩이 된 골목상권이 송파구 내에서 어떻게 발전해 나가야 할지에 대한 방향성을 짚어볼 수 있는 기회가 되었습니다. 상권분석 결과는 내일신문 기사중 김영갑교수의 인터뷰 내용을 참고하시기 바랍니다.상권분석을 하면서 매번 강조하지만 상권은 정지되어 있는 고정물이 아니고 지속적으로 발전과 쇠퇴를 거듭하는 변동물입니다. 즉 어떤 상권이든 라이프사이클이 존재하는데, 구체적으로는 상권에 도입기, 성장기, 성숙기, 쇠퇴기의 수명주기가 있습니.......

프랜차이즈 시스템의 꽃은 슈퍼바이저입니다.가맹본부에 슈퍼바이저가 없다면 프랜차이즈 시스템이 정상적으로 작동할 수 있을까요? 가맹본부와 가맹점의 가교 역할을 하면 가맹본부의 정책을 전달하고 가맹점의 경영관리 활동을 지원해야 하는 슈퍼바이저의 임무. 아무리 강조해도 지나치지 않을 겁니다. 그런데 과연 이처럼 중요한 슈퍼바이저는 제 역할을 하려면 어떤 능력을 가지고 어떤 역할을 수행해야 하는 걸까요? 오늘은 비비큐에서 신입사원을 대상으로 '프랜차이즈 시스템과 슈퍼바이징'이란 제목으로 특강을 실시합니다.특강 내용은 크게 3가지 꼭지로 준비하고 있습니다. 첫 번째는 슈퍼바이저와 슈퍼바이징 그리고 슈퍼바이징 시스.......

음식점을 개점하기 전 반드시 거쳐야 하는 과정은? 메뉴평가입니다. 음식점 창업자는 메뉴를 개발하여 판매하기 전에 메뉴평가를 통해 메뉴 콘셉트의 적정성과 고객만족도를 확인하는 절차를 반드시 거쳐야 합니다. 메뉴평가에 대한 설명은 아래 동영상을 참고하시기 바랍니다.내일은 김동원 오너셰프가 콘셉트 기획부터 매장 인테리어까지 스스로의 힘으로 완성한 라오빠빠의 메뉴평가회가 있는 날입니다. 특별히 선발한 전문가들이 송파구에 자리잡은 라오빠빠 매장에서 모여 약 2시간 동안 심도있는 평가 및 회의를 진행할 예정입니다.메뉴평가를 체계적으로 하기 위해 하루 종일 다양한 평가를 한번에 할 수 있는 종합 메뉴평가표를 만들었습.......

2019년 대한민국 외식시장은 어떤 위기에 놓일까? 그 위기를 극복하려면 어떤 준비를 해야 하는걸까? 그 답을 찾기 위해 떠나는 트립을 준비하고 있습니다.11월을 예정으로 준비되고 있는 제10회 일본 콘셉트립 교토 편에 대해 궁금해하시는 분들을 위해 예고편을 준비했습니다.그동안 일본 현지에서 사전조사를 하느라 수고가 많았던 조성룡 셰프가 오늘 이런 메시지를 보내왔습니다.메시지의 내용은 교토 콘셉트립 대상 점포를 정리한 결과입니다. 20개 업종, 70개 점포를 엄선하였다고 합니다.▶ 식사를 위한 점포 1. 교토 정통 일본요리 - 가이세키 3 (교료리) 2. 교토 전통 가정식 - 오반자이4 (교토만의 특색을 갖춘 가정식) 3. 교토 전통.......