#도쿄콘셉트립 #도쿄상권분석 #도쿄맛집 #신주쿠맛집 #오이스터바 #재생주점 #서서마시는주점 Ostrea는 도쿄 신주쿠에 위치한 오이스터 레스토랑입니다. 굴요리 주점 또는 굴요리 레스토랑인데 '완벽한 차별화는 이런거야'라고 우리에게 메시지를 던져주는 음식점입니다.안을 들여다보니 굴이 진열되어 있는 바(카운터)가 보입니다. 누가 보더라도 굴을 테마로 만든 레스토랑겸 주점이라는 사실을 알 수 있습니다.상호, 테마, 대표메뉴까지 일관된 콘셉트가 명료하게 드러나는 곳입니다.항상 촉진을 위한 특별한 카드를 준비하는 일본의 외식업체들. 이 곳도 예외는 아닙니다.Oyster Hour평일은 오후 5시부터 7시까지, 주말은 12시부터 5시까지 3.......

높이 3,776미터의 일본 최고봉 후지산. 음식점에서 메뉴를 개발할 때 높이 쌓아 올리는 메뉴의 이름에는 대부분 후지산의 명칭을 사용하는 경우가 많습니다.길을 지나다 우연히 발견한 음식점의 메뉴 모형 쇼케이스에서 후지산 소바를 발견했습니다.이번 제6회 일본 도쿄 콘셉트립을 하며 이런 생각을 하게 되더군요.소식으로 장수하니다는 일본인들도 식습관이 변하고 있는걸까?600엔이면 한화로 6천 원이 채 안되는 가격에 이렇게 많은 소바를 준다니 가격면에서도 놀랍지만 더 당황스러운건 이렇게 많은 양을 일본 사람들도 먹는걸까?후지산 초밥부터 후지산 덮밥, 후지산 빙수, 후지산 소바까지 일본의 최고봉인 후지산을 이용한 일본인들의.......

콘셉트립에서 수집된 자료는 다음 상권분석전문가과정과 외식사업콘셉터과정 수업의 자료로 활용됩니다.이번 제6회 콘셉트립을 위해 도쿄 현지를 6회에 걸쳐 다녀온 조성룡 셰프. 일본 도쿄의 현장조사를 통해 본 트립의 수준을 더욱 업그레이드 시켜준 조성룡 셰프에게 진심으로 감사의 뜻을 전합니다. 특히 연구원(곽혜경, 권대관, 이경영, 김수연)들과 함께 카톡방에서는 실시간으로 코칭을 하는 서비스도 해주면서 참가자들이 좀 더 효율적으로 트립을 할 수 있도록 도와주었습니다.이제 3박 4일 동안의 도쿄 상권분석&콘셉트립을 무사히 마무리 하고 돌아오는 비행기. 조셰프는 3박 4일의 결과물을 정리하고 있는 것 같습니다. 단순히 눈.......

오늘은 도쿄 상권분식&콘셉트립 마지막 날입니다. 오전 11시에 신주쿠역 인근의 블루보틀에서 참가자 전원이 모여서 종료 미팅을 한 후, 단체사진을 찍고 공식행사는 마무리 합니다. 총 60명이 참석해서 통제가 쉽지 않을 것이라는 우려와 달리 전원이 자율적으로 자기통제를 잘 해주어 마지막까지 훌륭한 트립이 될 수 있었습니다.공식 미팅에 앞서 블루보틀 로고를 배경으로 기념사진을 찍는 시간을 가졌습니다.함께 해 주신 모든 분들께 다시 한번 감사의 뜻을 전합니다.멋진 추억 가득 담아 가시고 유익한 시간들 잘 정리하시길 바랍니다.순간순간 느낀 일본 외식산업이 주는 시사점도 함께 기억해 주시길 바랍니다.더 많은 분들과 기념.......

외식사업 콘셉터 과정 7기의 수업이 막바지에 다다르고 있습니다. 벌써 9주차 수업이 오늘로 다가왔네요. 이번주의 수업 주제는 메뉴기획입니다. 지금까지 사회교육 기관에서 실무적인 메뉴기획은 다루지 않았던 분야입니다. 그래서 수강생들에게 가장 큰 의미가 있는 수업이 될겁니다.이 수업의 내용은 얼마전에 출간된 '외식사업 메뉴경영론' 교재를 참고하면 큰 도움이 될겁니다.수업은 메뉴의 개요부터 시작해서 메뉴북 디자인까지 진행 할 예정입니다. 메뉴는 차별성과 대중성이 확보되어야 성공가능성이 높아집니다. 수업시간에 차별성을 얻는 방법과 대중적인 메뉴를 개발하는 방법 자세히 알려드립니다.특히 성공한 점포 또는 브랜드들의.......

서울숲과 연결된 성수동 맛집 카페 센터커피 그리고 바로 이웃 베이커리 아꼬떼뒤파르크 인더스트리얼 디자인에 흰색을 입혀 탄생시킨 센터커피. 배용준 카페로 더 유명한데, 배용준은 절대 없는 그 곳^^순백색의 청순함과 아름다움을 입혀 놓은 디자인은 서울숲 카페 중 여심 저격 일번지입니다.강자는 절대 혼자가 아닌 법. 흩어지면 죽고 뭉치면 산다.센터커피와 한 몸인 베이커리 전문점이 있습니다. 이름은 아꼬떼뒤파르크. 보기만 해도 먹고 싶다는 마음을 억제하기 힘든 베이커리의 최고봉.일반적인 베이커리와는 다른 md와 VMD를 보여주는 곳입니다.단순히 한조각의 빵을 팔기 위해 기획된 점포가 아니라는 사실은 여기저기 묻어있는 콘.......

당신의 행동이 습관이 되고 습관이 당신의 가치가 되며 가치가 당신의 운명이 된다내가 가장 가슴 속 깊이 새기려 노력하는 마하트마 간디의 말이다. 습관이 얼마나 무서운지 50년 이상의 세월을 살며 뼈저리게 느꼈으니까. 그런데 습관이 나도 모르는 사이에 내 안에 들고, 또 원하는 습관은 좀처럼 머물지 않으니 세상은 참 쉽지 않다. 인간은 '행동 ㅡ> 습관 ㅡ> 가치 ㅡ> 운명'의 연결고리가 존재함을 일찍 알고, 그 고리를 잘 활용하는 삶을 살아야 행복하다. 그래서 우리는 교육이란 제도를 만들었는지 모른다. 교육은 꼭 책 속의 지식을 가르치는 수단이 아니다. 인간의 행동이 하나씩 쌓여 결국 운명이 된다는 것을 오래전에 간.......

나의 고객에게 내가 보여주고 싶은 게 뭐지?우리는 공부라는 것을 왜 하는 걸까요? 공부는 우리가 원하는 것을 찾아 떠나는 여행과도 같습니다. 하지만 그 여행을 그냥 무위도식하며 지내는 사람이 있는가 하면, 철저하게 자신의 지식과 삶의 행복을 위해 활용하는 사람도 있습니다. 한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 2017년 2학기 외식사업론 과제는 다음과 같습니다.다음의 도서를 읽은 후, 이 책의 '점포 디자인 표현 형식'을 이용해서 자신이 마음에 드는 점포(음식점)의 디자인을 설명하시기 바랍니다. 가능하다면, 이 책에 하나의 점포 디자인 소개를 추가로 넣는다는 생각으로 글을 쓰면 좋습니다. - 작은 가게 디자인하기(임나리 지.......