안녕하세요. 여러분~~~ 10월 17일(월) 한양사이버대학교 사이버2관 지하 대강당에서 개최되는 외식사업 콘셉터 과정 4기의 6주차 수업 내용을 예고하여 드립니다. 콘셉터 과정 6주차 수업의 주제는 음식점 메뉴의 가격결정 방법과 전략입니다.그동안 음식점들의 가격결정은 대부분 경쟁점들의 가격을 참조하여 비슷하게 이루어지는 경우가 많았습니다. 다만 영업이 부진해지면 그마저도 포기하고 가격을 대폭 낮추거나 무한리필과 같은 가격파괴 전략을 쓰곤 했습니다. 그런데 이런 결과가 어떻게 나타나는지 아십니까? 오히려 매출은 더 떨어지고 이익도 줄어느는 경우가 많습니다. 가격을 내렸거나 무한리필을 선택한 음식점들은 머지않아서 폐.......

많은 음식점들이 어려움을 호소하고 있습니다. 이러한 점포를 분석해보면 개점 때부터 흑자를 내지 못하고 있던 점포부터, 환경변화로 인해 수익성이 악화된 업체까지 다양한 상황을 보게 됩니다. 그런데 이렇게 어려움에 처한 음식점들의 원인은 무엇일까요? 왜 매출이 오르지 않는걸까요? 매출은 나쁘지 않은데 왜 이익은 없는걸까요? 답을 한마디로 정리하면 창업 때부터 이미 높은 매출과 높은 이익을 낼 수 없는 구조의 콘셉트로 점포가 만들어졌다는 것입니다. 창업전부터 이미 적자가 확실한 점포를 창업했다는 의미입니다. 필자는 국내 외식업체의 약 70%가 적자형 콘셉트로 만들어지고 있다고 보고 있습니다. 상권분석이 정확히 이루어.......

안녕하세요. 여러분~~~ 오늘은 벌써부터 2017년을 준비하는 프랜차이즈 기업의 소식을 전해드리겠습니다. 국내 최고의 한식 프랜차이즈 기업 놀부창업사업부의 2017는 사업계획 및 전략 수립 세미나에 초청을 받아서 다녀왔습니다. 다양한 프로그램 중 점포 개발 및 2017 창업전략이라는 주제로 창업 특강을 요청받아서 다음과 같은 내용으로 진행을 하였습니다. 특강은 '성공적인 외식점포 개발, 상권 및 점포개발, 2017 놀부 창업 전략'의 순으로 진행하였습니다. 가능한 많은 사례와 정량적인 데이터를 이용하여 놀부의 차별화된 창업 전략을 수립하는 데 도움이 될 수 있도록 기획한 내용입니다.이번 기회를 통해서 국내 프랜차이즈 기업들의.......

상권분석 전문가 과정은 그동안 저 멀리 부산에서도 많은 분들이 꾸준히 수강을 해 주시면서 명실상부 전국 규모의 교육과정으로 자리매김하였습니다. 그런데 상권분석 전문가 과정이 14기에 이르면서 새로운 전환기를 맞이하게 되었습니다. 전국화에 이은 국제화까지 이루는 계기를 마련하였습니다. 14기에는 더욱 많은 분들이 지방에서 참여해 주는 것은 물론이고, 과정 개설이래 최초로 중국 칭따오에서 본 과정의 수강을 위해 매주 한국을 방문하는 분이 나타나셨습니다. 아래 사진의 가장 오른쪽에 계시는 분이 주인공이십니다. 중국 칭따오에 본사를 둔 국제비즈니스센터 김병일 이사장님께서 중국 건설업체들의 컨설팅을 수행하시면서 상.......

성공한 사람들을 자세히 보면 공통점이 있습니다. 그들은 한 우물을 10년 이상 파고 있는 사람들입니다. 아래 글을 먼저 읽어 보시기 바랍니다. 그런데 주의할 것이 있습니다. 무조건 깊이 있게 파기보다는 적정한 넓이를 확보해야 합니다. 성공하는 사람들은 깊이와 적절한 넓이를 어떻게 측정하며 내공을 쌓았을까요? 그 해답을 주는 글이 있어서 소개합니다. 상권분석 전문가 과정은 단순한 지식을 배우기 위한 과정은 아닙니다. 전문가를 양성하는 교육입니다. 그래서일까요? 갈수록 전문가를 꿈꾸는 분들이 많아지고 있다는 느낌이 듭니다. 상권분석 전문가 과정은 더욱 고도화 되어가고 있습니다. 1기와 2기처럼 4년 동안 계속 반복 수강하.......

상권분석전문가 과정과 외식사업콘셉터 과정을 진행하며 항상 강조하는 이야기가 있습니다. 학습은 누군가에게 답을 얻기 위한 과정이 아니라 스스로 답을 찾아가는 방법을 배우는 과정이다그러나 대부분의 사람은 뭔가 많이 알고 있는 듯한 사람 또는 경험이 많은 사람에게 빠르게 답을 얻어서 결과를 얻기를 희망합니다. 하지만 그런 방법으로 좋은 성과를 내는 경우는 많지 않습니다. 이유는 간단합니다. 비즈니스의 성공은 수학문제처럼 답을 구하는 것이 아니라 답을 찾아가는 여정이기 때문입니다. 예를 들어 매출액과 이익이 하락하여 어려움에 처한 경영자가 누군가에게 도움을 요청한다고 가정해 봅시다. 과연 이런 상황을 극복할 수 있.......

이 세상에 우연은 없다. 모든 것은 인과가 있다. 즉 원인과 결과가 있다. 누군가 대단한 성과를 거두었다면 그렇게 된 데에는 특별한 이유가 있다는 의미이다. 아이가 큰 인물이 되기를 바라는 부모. 아니 큰 인물까지는 아니더라도 이 세상에서 안정적으로 살아가는 사회인이 되기를 바란다면 부모가 바라는 수준의 성인들이 어떻게 살아왔는지 확인하고 그들의 공통점을 찾아서 그들과 같은 과정의 삶을 살도록 도와주어야 한다. 매일 게임에 빠져 살게 두면서 미래의 인재가 되기를 바라는가? 한 달에 한 권의 책도 안읽히면서 최고의 기업에 취직하기를 바라는가? 영어를 유창하게 말하고 듣게 키우지 않았으면서 글로벌 인재가 되기를 원하.......

안녕하세요. 여러분... 한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과의 메뉴관리론 수업 토론방은 항상 흥미진진합니다. 음식점의 대표부터 현업에서 메뉴를 개발하는 기획자, 조리를 하는 셰프, 점포를 관리하는 점장까지 다양한 직무를 수행하는 학생들의 다양한 의견으로 이론과 실무를 동시에 비교하면서 배우는 공간으로 자리매김하고 있는 토론방의 이야기를 여러분과 공유합니다. 일단 토론방의 글을 캡처한 이미지부터 보여드리겠습니다.위 글을 쓴 학생은 파인 다이닝에 근무하고 있어서 항상 관심 있게 관찰하고 의견을 제시하는 레스토랑도 파인 다이닝 수준이라는 점을 참고하고 보시면 좋겠습니다.1) 압구정 정식바와 가격 결정 원칙 미.......