서울시 상권분석서비스(우리마을가게) 구조 살펴보기(3) 한양사이버대학교 외식프랜차이즈 MBA 교수 김영갑 지난 호에서는 서울시 우리마을 가게 상권분석 서비스의 메뉴 중 ‘상권신호동 - 창업위험지표’과 ‘맞춤형 상권검색’의 사용법에 대하여 살펴보았다. 이번 호에서는 ‘내점포 마케팅’과 ‘핫이슈 테마’에 대해 자세히 살펴본다. 1. 내점포 마케팅 내점포 마케팅 메뉴는 “현재 영업중인 점포 주변 상권의 마케팅 정보를 제공”하는 데 목적이 있다. 사용법은 해당 화면에서 에 표시한 순서에 따라 선택을 하면 된다. 내점포 마케팅 사용법 분석결과는 와 같이 ‘개요, 타겟 고객 분석, 타.......

메뉴 콘셉트란 메뉴의 본질을 의미한다. 메뉴의 본질이란 목표고객의 니즈에 최적화되어 경쟁력을 갖춤으로써 고객만족을 달성할 수 있는 체계를 말한다. 메뉴의 핵심가치를 중심으로 부가적인 가치가 조화를 이룰 때 메뉴는 본질을 갖추었다고 할 수 있다. 우리 주변의 음식점에서 판매하는 메뉴를 살펴보자. 본질이라고 할 수 있는 체계가 있는가? 목표고객이 정해진 것으로 보이는지, 목표고객의 니즈를 고려한 것인지, 유사업체 대비 충분한 경쟁력이 있는지, 결국 고객만족으로 이어지고 재구매와 구전이 함께 이루어질 수 있을지 살펴보자. 메뉴콘세트의 정의 소위 대박집이라고 하는 점포들의 메뉴를 정리하여 보면, 콘셉트가 명확하고 잘.......

안녕하세요. 여러분~~ 드디어 상권분석 전문가 과정 13기도 마지막 수업을 맞이하게 되었습니다. 12주차는 최종 보고서 발표와 수료식이 있으므로 내일 있을 11주차가 마지막 수업이 됩니다. 이번 수업에서는 중국 쇼핑몰 MD 전략에 대한 내용을 다룰 예정입니다. 중국 현지의 쇼핑몰 MD 프로젝트 결과물을 상권분석 수강생들과 공유하며, 향후 국내에서의 대형 쇼핑센터는 물론이고, 지역 상권활성화를 위한 전략 수립에 활용할 수 있도록 다양한 지식을 전달하겠습니다. 중국에서 수행하였던 쇼핑몰 통합 MD 전략 수립 프로세스는 다음과 같습니다. 핵심적인 내용은 모자이크 처리하였습니다. 자세한 내용은 수업시간에 차근차근 설명하여 드리.......

멀리서 볼 때는 요즘 먹방으로 유명세를 타는 백종원씨 사진일 줄 알았습니다. ㅋ ㅋ 그런데 가까이 와서보니 화포식당 수요점 주인장이시라네요. 사진이 누군지는 중요한 게 아니므로 일단 내가 필요한 것에 집중해 봅니다. 화포식당의 완성. 엄선된 원육, 12일 숙성, 정성과 진심까지...그런데 아쉽게도 제가 수유 맛집 화포식당을 방문한 시간은 점심시간이었답니다. 대낮부터 삼겹살 냄새 풍기며 다닐 수 없으니 가벼운 런치 메뉴를 열심히 찾았습니다. 맛과 양 모두 대만족, 생고기 두루치기 7,000원으로 낙점점심식사 하기에 적당한 4찬과 상추쌈그리고 된장찌개까지 ...드디어 메인 요리(?) 등장합니다. 생고기 두루치기가 메뉴판에서 본.......

안녕하세요. 여러분~~~ 2016년 8월 22일 외식사업 콘셉터 과정 3기 수료식이 있었습니다. 다가오는 9월 5일(월)부터는 4기 수업이 시작됩니다. 외식사업 콘셉터 과정은 명칭부터가 생소하여 어떤 내용을 배우는지 궁금해하시는 분들이 많습니다. 그래서 오늘은 간략하게나마 본 과정에서 어떤 내용을 다루고 있는지 간략하게 정리하여 보았습니다. 음식점을 창업하려는 분이든 이미 창업하여 경영하는 분이든 음식점이라는 대상에 대한 정확한 개념 정립이 필요합니다. 그리고 음식점을 어떻게 만들어야 성공할 수 있을지에 대한 체계도 필요합니다. 음식점 만들기는 자동차 만들기와 같은 구조라고 생각하면 어떨까요? 자동차는 모든 요소가 최.......

음식점들의 경쟁이 점점 더 치열해지고 있습니다. 그동안 항상 이야기하던 통계수치이지만 정부기관이 정리하고, 이를 기사나 방송 같은 미디어에서 받아 소개하면 더 강력하게 전달이 됩니다. 끝없는 경쟁이 빚어내는 외식사업의 위험도를 다시 한번 느끼게 해 주는 통계는 다음과 같습니다. 그런데 이 치열한 전쟁을 피할 수 없다면 어떻게 해야 할까요? 피할 수 없으면 즐겨야 하는데 어떻게 즐겨야 할지 막막합니다. 그래서 혹자는 승자가 되기 위한 필수 무기가 있다고 연일 이야기합니다. 최근 가장 크게 부각되고 있는 경쟁에서 이기기 위한 병기가 있다... 소위 SNS(social network service)라고 불리는 다양한 인터넷 소통 도구를 이용.......

안녕하세요. 여러분~~~ 블로그에서 가볍게 살펴보는 외식프랜차이즈 기업 비교 시리즈입니다. 상권분석 전문가 과정과 외식사업 콘셉터 과정에서는 '사업타당성분석'에 많은 역점을 두고 있습니다. 추가로 기업의 투자와 원가에 대한 이해도를 높이는 노력도 하고 있습니다. 상권분석과 콘셉터 강의에서 사업타당성분석 내용을 다루기 위하여 국내 주요 외식프랜차이즈 기업의 2015 회계년도의 재무제표를 이용한 재무비율 분석 등을 해 보았습니다. 재무비율을 분석하던 중 외식 프랜차이즈 기업의 소유구조 차이에 따른 인적자원에 대한 투자와 경영 효율성에 어떤 차이가 있는지를 가볍게 살펴보았습니다. 손익계산서의 몇 가지 계정과목만을.......

외식사업 콘셉터 과정 3기에는 외식업뿐만 아니라 다양한 업종에 근무하는 분들이 있습니다. 대표적으로 휘트니스 센터의 총괄 매니저가 한 분 계시는데, 외식업의 지식을 응용하여 자신의 근무처에 적용함으로써 매출을 상승시키는 것은 물론이고 고객만족도 측면에서도 탁월한 성과를 보이고 있습니다. 외식사업 콘셉터 과정 12주차에서는 메뉴분석을 위한 ABC분석과 메뉴엔지니어링을 공부하였습니다. 그리고 과제가 주어졌습니다. 자신이 근무하는 조직의 월별 판매실적을 이용하여 ABC분석과 메뉴엔지니어링을 실시하고 시사점을 도출 후, 조직 성과를 높일 수 있는 방안을 제시하라메뉴분석기법은 음식업에서만 사용할 수 있는 것은 아닙니.......