안녕하세요. 여러분~~~ 한양사이버대학교 김영갑 교수입니다. 최근 외식사업콘셉터 과정에서 메뉴엔지니어링을 가르치고 있는데, 엑셀로 분석한 내용을 도표로 그리는데 어려움을 겪는 분들이 있어서 분석결과를 매트릭스 그래프에 표현하는 방법을 정리하여 드립니다. IPA분석을 한 결과를 이용해서 엑셀을 이용하여 매트릭스 형태의 그래프를 그리는 경우, 또는 메뉴엔지니어링 후 역시 엑셀을 이용하여 그래프를 그리는 방법을 정리하여 보았습니다. 엑셀 버전에 따라서 메뉴의 위치와 명칭 그리고 약간의 기능에 차이가 날 수 있습니다. 그리고 종종 저의 블로그를 보신 분들이 개별적인 질문을 하시는 경우가 있습니다. 모든 질문에 답변을.......

학교 근처에 이런 맛집이 있었다는 사실. 성수동 맛집이 확실한 닭다리칼국수는 줄여서 닭칼이라 부릅니다.대표메뉴는 닭한마리를 선두로 닭다리칼국수와 해물칼국수가 확실합니다. 그런데 이 메뉴들은 뭐죠? 계절메뉴로 해신칼국수와 초계 냉칼국수가 먹음직스러워 보이네요. 아무래도 날씨가 너무 더우니 냉칼국수에 자꾸 눈이 갑니다. 닭볶음탕은 저녁에 술안주용 메뉴같습니다.성수동 맛집 닭칼 입구는 메뉴를 안내하는 보드, 배너, 플래카드로 가득합니다. 30분을 기다려서야 안으로 입장. 점심시간에는 인근 직장인들로 인산인해를 이루므로 꼭 참고하세요. 그리고 기다리면서 미리 메뉴판을 보고 주문을 해야 합니다. 오픈주방이 가장 먼.......

성공학의 대가인 나폴레온 힐은 성공의 원리를 규명하기 위해 14년 동안 1만 6천 명 이상의 사람들을 조사, 분석했다고 합니다. 그런데 그의 분석 대상 중 약 95퍼센트는 실패한 사람이었고 나머지 5퍼센트만이 성공한 사람으로 판명되었다는군요. 성공한 사람과 실패한 사람. 그들의 차이는 무엇이었을까요? 나폴레온 힐은 두 집단의 차이 중 가장 대표적인 요소로 명확한 목표가 있는 것과 없는 것의 차이를 발견했다고 합니다. 즉, 성공한 5퍼센트는 목표와 그것을 이루기 위한 세부적인 계획을 가진 반면, 실패한 95퍼센트는 목표도 계획도 없는 삶을 사는 사람들이었다는 점입니다. 제가 교육을 하며 음식점을 운영하는 분들에게 가장 많이.......

음식점에서 반드시 실천해야 할 성공 요인현대의 음식점, 성공하려는 음식점이라면 고객의 식욕뿐만 아니라 자아(ego)를 채우기 위해 노력해야 한다. 매슬로우의 욕구 5단계설을 반드시 기억하라. 고객은 낮은 수준의 '생리적 욕구'를 채우기 위하여 음식점을 찾기도 하지만 대부분은 '높은 수준의 욕구'를 채우기 위하여 음식점을 찾는다는 사실을 잊어서는 안된다. 존경의 욕구, 자아실현의 욕구를 채우는데 주력하라 우리 음식점만의 특별한 방식으로 단골 고객을 인식하는 시스템을 만들어라. 그리고 그것을 적극적으로 표현하라. 마음만으로는 부족하다. 생각하고, 이야기하고, 글로 표현하라 예를 들면,  단골 고객의 이름(별칭)을 붙.......

외식사업콘셉터과정 3기 황제부대찌게 대표의 메뉴분석 과제하기.자신의 매장에서 판매된 메뉴를 대상으로 ABC분석과 메뉴엔지니어링을 실시 한 후 비교하기. 메뉴분석이 거의 마무리 되었으므로 이제 각 메뉴의 위치에 따른 전략을 정리하는 순서만 남겨두고 있습니다. 자세한 분석과 시사점 그리고 전략에 대한 내용은 외식사업콘셉터과정 3기 수료식이 있는 최종보고서 발표 시간에 전달 할 예정입니다. 여러분도 자신의 매장을 대상으로 매달 메뉴분석을 실시 하시기 바랍니다. 메뉴분석을 하지 않는 식당은 경영을 하지 않는 식당이라 할 수 있습니다. 즉 오랫동안 살아남기 힘들다는 의미입니다. 자신의 제품을 평가하고 개선하기 위해서 반.......

외식사업의 경쟁력은 무엇에 의해 결정될까? 최근 고객과의 소통을 위한 데이터관리가 중요해지면서 외식경영정보시스템이 경쟁력을 좌우하는 가장 중요한 요소로 부각되고 있습니다. 그래서 외식사업 콘셉터 과정 13기의 마지막 수업 주제는 외식경영정보시스템의 이해와 활용으로 정했습니다.외식경영정보시스템이란? 다음과 같이 정의할 수 있습니다. 외식경영을 위한 유효한 의사결정에 필요한 모든 정보를 수집 · 전달 · 처리 · 저장 · 이용할 수 있도록 구성된 인간과 컴퓨터와의 네트워크 시스템 13주차 수업을 준비하면서 어느 수준까지 외식정보시스템을 정리할지 고민 중입니다. 일단 백오피스 시스템, 프.......

안녕하세요. 여러분!!! 오늘은 한양사이버대학교 상권분석 전문가 과정 13기 7주차 수업이 진행되는 화요일입니다. 오늘 수업의 주제는 입지조사분석입니다.전체적인 상권과 입지조사분석 프로세스에서 오늘 수업의 위치는 아래 그림에서 보는 바와 같이 붉은 선으로 표시된 영역입니다. 입지분석은 자신이 창업 할 업종에 적합한 점포를 찾는 과정이라고 할 수 있으며, 이를 위하여 다양한 분석법을 이용하게 됩니다. 주관적평가법, 체크리스트법, 현황조사법, 소셜분석법 등을 다양하게 활용할 수 있어야 합니다. 오늘 공부하게 될 학습목차는 입지분석을 위한 기초지식부터 입지확정까지로 구성됩니다. 수강생들은 그동안 상권분석이라는 포괄.......

성공철학의 거장 나폴레온 힐은 이렇게 말했습니다. 당신이 서 있는 바로 그곳에 성공의 기회가 있다그런데 사람들은 자신의 현재 주어진 일보다 더 좋은 일이 있다고 믿는 경우가 많습니다. 즉 지금 주어진 일은 하잖은 것이라서 더 괜찮은 일을 찾는 것이죠. 나폴레온 힐은 더 의미심장한 말을 우리에게 던졌습니다. 지금 하고 있는 일이 마음에 들지 않는가? 그럼 둘 중의 한 가지를 선택하면된다. 첫 번째는 일을 대충해서 그 자리에서 떠밀려나는 방법. 두 번째는 최선을 다해서 유능한 인재로 인정 받아 더 높은 직위로 올라가는 방법여러분이 볼 때 위의 두 가지 방법 중 어느 것이 더 현명한 선택이라고 생각하십니까? 오늘 상권조사 및.......