갈수록 업그레이드 되는 환영파티상권과정과 콘셉터 과정의 발전만큼 후배들을 맞이하는 선배들의 환영파티 수준도 갈수록 업그레이드 되고 있습니다 외식사업콘셉터 과정 신입 기수인 4기를 위해 3기 선배들이 손수 준비한 자리라서 더 의미가 있습니다. 임원진들이 직접 모든 음식을 준비하고 테이블 스타일링부터 푸드스타일링까지도 직접 멋지게 장식하셨다고 합니다. 정성과 사랑으로 준비한 자리라서 모두가 감사하는 마음으로 인사하고 담소를 나누는 시간을 가졌습니다. 전통이 되어버린 환영파티는 선후배가 함께 공부하는 좋은 계기를 만드는 데도 기여합니다. 바로 소통하며 친해지는 기회가 되는거죠. 벌써 4기를 맞이한 외식사업콘.......

안녕하세요. 여러분. 오늘은 상권분석과 관련하여 재미있는 문제를 하나 만들어 보았습니다. 매우 가까운 위치에 편의점과 푸드트럭이 인접해 있는 광경을 보면서 이런 생각을 해 보았습니다. 비슷한 가격대의 푸드트럭 음식과 편의점 도시락이 경쟁한다면 과연 누가 이길까요?아래와 같은 편의점의 바로 전면에 위와 같은 푸드트럭이 위치하고 있습니다.푸드트럭에서 판매하는 음식은 서양식이 밥류가 주를 이루고 있으면 주력메뉴의 가격대는 4천 원 수준입니다. 편의점에서 판매하는 도시락은 3,500~4,500수준일겁니다. 과연 두 외식업체(?)가 경쟁관계라면 어떤 결과가 나타날가요? 혹시 두 업체가 경쟁관계가 아닌 상생관계가 될 수는 없을.......

안녕하세요. 여러분. 오늘은 최고의 수원갈비 맛집 가보정과 백종원 씨의 성장전략에 대해 이야기해 보겠습니다 일단 성장전략을 이야기하기 위하여 앤소프 매트릭스(Ansoff Matrix)부터 소개합니다. 앤소프 매트릭스는 ‘전략경영(Strategic Management)’의 아버지라 불리는 러시아 출신의 이고르 앤소프(Igor Ansoff) 박사가 개발한 기업성장을 위하여 사용할 수 있는 4가지 성장 유형에 대한 이론입니다. 이고르 앤소프 박사가 1957년 하버드 비즈니스 리뷰에 발표한 기업의 성장전략 유형은 아래 그램과 같이 시장과 제품을 축으로 '시장침투전략, 제품개발전략, 시장개발전략, 다각화 전략 등 4가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 위 그림을.......

음식점 콘셉트는 음식점의 본질을 의미한다.그리고 음식점의 본질은 어떤 음식을 어떤 소비자에게 어떤 방법으로 판매하느냐로 구체화할 수 있다. 우리 주변에서 유명한 음식점을 자세히 살펴보면, 콘셉트가 명확한 점포라는 사실을 발견하게 된다. 아래의 음식점은 모두 지역에서는 명소로 알려진 점포들이다. 뜨큰이집 해장국, 산으로 간 고등어는 콘셉트가 명확한 점포의 대표적 사례이다.두 점포는 어떤 특징을 가지고 있어서 고객들로부터 호평을 받고 있을까? 이 질문에 대한 대답은 콘셉트가 명확하기 때문이라고 정리할 수 있다.명확한 콘셉트의 특징은 이렇다. 1. 해당 점포의 목표고객과 상권의 특성 및 주요 소비자가 일치한다. 2. 해.......

서울시 상권분석서비스(우리마을가게) 구조 살펴보기(3) 한양사이버대학교 외식프랜차이즈 MBA 교수 김영갑 지난 호에서는 서울시 우리마을 가게 상권분석 서비스의 메뉴 중 ‘상권신호동 - 창업위험지표’과 ‘맞춤형 상권검색’의 사용법에 대하여 살펴보았다. 이번 호에서는 ‘내점포 마케팅’과 ‘핫이슈 테마’에 대해 자세히 살펴본다. 1. 내점포 마케팅 내점포 마케팅 메뉴는 “현재 영업중인 점포 주변 상권의 마케팅 정보를 제공”하는 데 목적이 있다. 사용법은 해당 화면에서 에 표시한 순서에 따라 선택을 하면 된다. 내점포 마케팅 사용법 분석결과는 와 같이 ‘개요, 타겟 고객 분석, 타.......

메뉴 콘셉트란 메뉴의 본질을 의미한다. 메뉴의 본질이란 목표고객의 니즈에 최적화되어 경쟁력을 갖춤으로써 고객만족을 달성할 수 있는 체계를 말한다. 메뉴의 핵심가치를 중심으로 부가적인 가치가 조화를 이룰 때 메뉴는 본질을 갖추었다고 할 수 있다. 우리 주변의 음식점에서 판매하는 메뉴를 살펴보자. 본질이라고 할 수 있는 체계가 있는가? 목표고객이 정해진 것으로 보이는지, 목표고객의 니즈를 고려한 것인지, 유사업체 대비 충분한 경쟁력이 있는지, 결국 고객만족으로 이어지고 재구매와 구전이 함께 이루어질 수 있을지 살펴보자. 메뉴콘세트의 정의 소위 대박집이라고 하는 점포들의 메뉴를 정리하여 보면, 콘셉트가 명확하고 잘.......

안녕하세요. 여러분~~ 드디어 상권분석 전문가 과정 13기도 마지막 수업을 맞이하게 되었습니다. 12주차는 최종 보고서 발표와 수료식이 있으므로 내일 있을 11주차가 마지막 수업이 됩니다. 이번 수업에서는 중국 쇼핑몰 MD 전략에 대한 내용을 다룰 예정입니다. 중국 현지의 쇼핑몰 MD 프로젝트 결과물을 상권분석 수강생들과 공유하며, 향후 국내에서의 대형 쇼핑센터는 물론이고, 지역 상권활성화를 위한 전략 수립에 활용할 수 있도록 다양한 지식을 전달하겠습니다. 중국에서 수행하였던 쇼핑몰 통합 MD 전략 수립 프로세스는 다음과 같습니다. 핵심적인 내용은 모자이크 처리하였습니다. 자세한 내용은 수업시간에 차근차근 설명하여 드리.......

멀리서 볼 때는 요즘 먹방으로 유명세를 타는 백종원씨 사진일 줄 알았습니다. ㅋ ㅋ 그런데 가까이 와서보니 화포식당 수요점 주인장이시라네요. 사진이 누군지는 중요한 게 아니므로 일단 내가 필요한 것에 집중해 봅니다. 화포식당의 완성. 엄선된 원육, 12일 숙성, 정성과 진심까지...그런데 아쉽게도 제가 수유 맛집 화포식당을 방문한 시간은 점심시간이었답니다. 대낮부터 삼겹살 냄새 풍기며 다닐 수 없으니 가벼운 런치 메뉴를 열심히 찾았습니다. 맛과 양 모두 대만족, 생고기 두루치기 7,000원으로 낙점점심식사 하기에 적당한 4찬과 상추쌈그리고 된장찌개까지 ...드디어 메인 요리(?) 등장합니다. 생고기 두루치기가 메뉴판에서 본.......