상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영
인공지능과 빅데이터를 활용한 상권분석전문가과정 및 온라인마케팅MBA 김영갑 교수입니다. webkim@naver.com
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[비공개] [월간 호텔&레스토랑] 서울시 우리마을가게 상권분석 서비스 구조 살펴..
월간 호텔&레스토랑 7월호가 도착했습니다. 이번 호에 기고한 글을 공유하여 드립니다. 서울시 우리마을가게 상권분석 서비스 구조 살펴보기(1) 한양사이버대학교 외식프랜차이즈 MBA 교수 김영갑 서울시는 2016년 4월, “골목상권 분석을 도와 드립니다!”라는 모토를 가지고 골목상권을 분석한 ‘우리마을 가게 상권분석 서비스(golmok.seoul.go.kr)’도 정식 론칭했다. 우리마을가게는 영세사업자나 예비창업자들을 위한 정보 지원을 목적으로 개발되었으며, 서울 시내 골목상권 1008곳을 지정, 중국집과 편의점 등 43개 생활밀착업종의 데이터를 분석해 창업 위험도를 4가지 색깔로 보여주고 있다. 색상이 나타내는 의미는 파란색은 주의.......추천 -
[비공개] [프랜차이즈 점포의 이미지 스케일과 감성어휘] 외식사업콘셉터과정 5주..
외식사업콘셉터 과정 5주차 수업은 '외식사업의 물리적 환경 디자인'에 대한 내용이었습니다. 그리고 수업 내용을 실증하기 위한 과제는 다음과 같이 주어졌습니다. 본 과제를 완수하여 제출한 분의 레포트 내용을 여러분과 공유합니다. 개인적인 판단에 의하여 수행한 과제이므로 실제 내용과 다를 수 있습니다. 비슷한 업종의 2개 브랜드를 선정하고 해당 브랜드의 색상과 콘셉트를 이미지 스케일과 감성어휘 스케일로 점검하고 일치 여부를 확인하기 일반인들은 이미지 스케일이 무엇인지에 잘 모릅니다. 감성 어휘는 더더욱 관심이 없을겁니다. 그럼에도 불구하고 점포와 브랜드에 적용된 감성 요소들이 소비자의 구매태도와 행동에 영향을 미.......추천 -
[비공개] [먹자골목 상권분석] 음식점 폐업 속출, 정말 심각합니다
안양 평촌의 먹자골목을 한바퀴 돌아보았습니다. 특별히 세심한 상권분석을 하겠다는 의도를 가지고 나간 것은 아니지만 생각보다 심각한 현장을 보면서 참담한 심정이 들었습니다. 안양 평촌의 먹자골목은 크게 활성화된 상가권은 아니지만 그래도 나름 안정적인 상권으로 지탱하고 있었기에 최근의 동시 다발적인 폐업이나 전업 등의 현장은 낯선 광경이 아닐 수 없습니다. 오늘 안양 평촌 먹자골목의 상권분석을 하면서 제 눈으로만 확인한 폐업 또는 전업 중인 점포가 3곳입니다. 전체를 다 돌아본 것은 아니기에 속단은 할 수 없지만 작금의 상황은 굳이 현장에서 상권분석을 해 보지 않아도 다양한 경기지수를 통해 확인이 가능합니다 소상.......추천 -
[비공개] [한양대 맛집] 일본전통 가정식 가조쿠식당
한자로 쓰고 읽으면 가족식당. 일본어로는 가조쿠식당. 한양대 정문 맞은편에 위치한 '가조쿠우동'의 가족점이다. 가조쿠우동이 대박나면서 성장전략의 일환으로 동일시장(상권)에서 다른 상품을 판매하는 '제품개발전략'을 선택한듯. 이 전략은 백종원씨가 사업초기에 활용해서 성공한 성장전략으로 더 자세한 내용은 엔소프 매트릭스를 참고하면 된다.^^ 한양대 맛집 가조쿠식당의 콘셉트는 '일본 현지의 맛을 제공하는 일본가정식 식당' 이라고 보면 적절해 보인다. 메뉴북은 2가지 형태가 있다. 하나는 테이블 위에 있는 시트형, 또 하나는 벽면에 있는 보드형이다. A3 크기의 시트에 앞 뒤로 메뉴가 나열되어 있는데 앞장은 2개의 카테고리.......추천 -
[비공개] [프랜차이즈와 식품기업] 코카콜라 상권분석과 메뉴북 제작 사례 참조하길
코카콜라는 제조업일까? 유통업일까? 서비스업일까? 사람들은 코카콜라가 단순히 콜라를 생산하여 판매하는 제조사 내지는 유통업체라고 생각할지 모른다. 하지만 코카콜라는 서비스 기업이다. 외식사업을 하는 기업내지는 개인를 위해 상권분석과 같은 다양한 노력을 하는 서비스 사업자가 확실하다. 그것을 증명하기 위해 그들이 운영하는 사이트를 안내한다. 코크솔루션즈닷컴이 사이트를 직접 보고 싶다면 아래 링크를 클릭하면 된다. 우리나라에서는 보기 힘든 신세계가 펼쳐진다. 사이트를 보면 알겠지만 여기서는 코카콜라를 판매하는 모든 사업자를 위한 솔루션 서비스가 이루어진다. 국내에도 이런 노력이 없는건 아니다. 다만 수준 차.......추천 -
[비공개] 선릉 맛집 대왕꼬치가 유명한 더꼬치
대왕꼬치로 유명한 선릉 맛집 더꼬치를 아십니까? 생생정보에서도 소개되어 큰 인기를 끌었던 맛집을 찾아서 고고씽~~~ 선릉역 인근에 간다면, 누구나 찾아가 볼만한 가치가 있는 더꼬치입니다. 점포에 들어가기 전부터 선릉 맛집의 특징을 알 수있는 힌트가 있다는 점. 배너를 자세히 보시면 우측에 이곳의 명물이라 할 수 있는 대왕꼬치가 보입니다. 선릉 맛집의 101cm 대박 왕꼬치물론 꼬치 이외에 다양한 일식요리도 있어서 술 한잔하려는 주객들이나 식사를 즐기면 간단하게 반주를 하려는 분들에게도 안성맞춤. 점포내부는 일본풍의 이자까야 스타일로 심플하고 정갈합니다. 밖에서 볼 때는 내부가 작아보였는데, 막상 들어와서 보니 생각.......추천 -
[비공개] [상권조사분석과 콘셉트] 30평 매장 7시간 영업 일매출 2백만 원 ..
사람들은 상권조사분석과 외식사업 콘셉트가 어떤 의미인지 이해하지 못한다.상권조사와 분석을 하면 뭐가 바뀌나?콘셉트는 또 뭐야?그 의미가 무엇이고 그것이 어떤 성과를 만드는지 이해하지 못하는 것이 당연한지 모르겠다. 지금까지 동네의 작은 음식점에 상권조사분석과 콘셉트가 필요하다고 아무도 말한 적이 없으니까. 그러나 이제 부터는 알아야 한다. 그리고 적용해야 한다. 3개월에 한번씩 상권조사분석을 하고 그 결과를 이용해서 콘셉트를 리뉴얼 내지는 업데이트 하는 음식점이 있다. 동네 뒷골목에 위치한 30평의 작은 매장에서 하루 7시간만 영업하는 작은 가게에는 다음과 같은 하소연이 전혀없다.1. 경기가 안좋아서 매출이 떨.......추천 -
[비공개] 최저임금 결정 역지사지 자세 필요 ㅡ 직접 현장에서 타당성 검증하고 ..
2017 최저임금 협상이 난항을 겪고 있다. 아무래도 노동자를 대변해야 하는 부문과 경영자를 대변해야 하는 부문 그리고 정부의 입장이 모두 곤란한 상황이리라 생각된다.어쨌든 서로의 입장이 팽팽하게 맞설 것은 불을 보는 뻔하고, 어떤 결정이 내려지든 지금까지의 사례를 볼 때 한쪽은 반드시 불만을 가지게 된다는 점은 확실하다. 그래서 가능한 협상 테이블에서 상호 줄다리기를 하기보다는 현장에서 직접 조사를 하여 국민의 의견을 묻는 방식도 고려하면 좋을 것 같다. 사실 노동자와 경영자는 한 집안 식구이다. 예를 들면 아르바이트나 직장을 다니는 젊은층은 근로자의 입장에 서겠지만 결국 경영자가 그들의 부모인 경우가 대부분이.......추천 -
[비공개] [음식점을 위한 SWOT 분석] 카페와 베이커리 업체의 위협 요인
SWOT분석을 아십니까? 전략 수립을 위하여 환경분석을 할 때, 기업들이 가장 많이 활용하는 분석법 중 하나입니다. SWOT가 도대체 무엇인지를 정확히 알고 싶다면 다음 글을 참고하시기 바랍니다. 이제 SWOT 분석이 어떤 것인지 정확하게 이해하였다면 음식점이 주기적으로 SWOT분석을 왜 해야 하는지를 살펴보기로 하겠습니다.최근의 기사에 이런 내용이 보이고 있습니다. 생크림과 버터 품귀현상국내 우유 소비가 줄면서 우유는 남아돈다는데, 우유를 이용해서 생산하는 생크림과 버터는 품귀라니... 생크림과 버터의 소비가 너무 많아서 그런걸까요?기사의 내용을 보시면 아시겠지만 우유의 생산에 비하여 소비가 줄면서 우유의 부산물이라 할.......추천 -
[비공개] [외식사업 콘셉터] 음식점을 위한 생산관리
국내 외식경영학과에서 생산관리를 가르치는 곳은 없다. 아직 외식경영학이 토대를 잡지 못한 증거이다. 물론 국내에서 외식경영학이 하나의 전공으로 소개된지가 얼마되지 않은 이유도 있다. 배운적이 없으니 국내 음식점, 그 중에서도 소상공인 음식점에 생산관리 기능이 있을리 만무하다. 즉 국내 소규모 음식점은 비효율이 가득한 느슨한 경영으로 연명하고 있다. 경기불황, 가격경쟁, 원가상승이라는 세 가지 악재에 둘러싸인 국내 음식점의 돌파구는 생산관리에서 찾아야 하는 시점이다. 생산관리의 중요성은 다음과 같은 세계적인 외식기업의 사례를 통해 쉽게 인지할 수 있다. 맥도날드의 경쟁력은 프렌치 프라이 조리시간을 120초에서 6.......추천
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