세종시에 가면 꼭 들리는 세종시 고복저수지에 위치한 맛집 구름나그네. 고객에게 건강과 행복을 선사하는 한식을 표방하는 이 곳은 특별함이 전혀 없는 특별한 곳으로 유명하다 세종시 맛집 구름나그네는 음식 하나 하나가 그저 평범하다. 이미 언급하였듯 특별함이 없다. 그런데 이것이 바로 구름나그네가 인기있는 이유이다. 최근 어머니 손맛이 깃든 정갈한 음식을 찾기가 힘들기 때문이다. 구름나그네가 선사하는 평범하기에 특별한 음식을 하나씩 가능한 가까이서 살펴보기로 한다. 오늘의 메인 메뉴는 능이오리백숙. 갈수록 어머니가 해 주시던 사랑의 손맛은 찾아보기 힘들어지지만 구름나그네는 이 맛을 지키기 위해 노력하는 것을 느낄.......

오늘은 토요일입니다. 한국프랜차이즈산업협회가 주최하고 한국창업경영연구소가 주관하는 프랜차이즈지도사 과정의 강의가 있어서 협회 교육장에 왔습니다. 요즘 프랜차이즈 박람회 기간이라 기업들이 바쁜 와중임에도 많은 분들이 수강을 하고 계십니다. 본 과정에서 제가 담당한 강의는 다음과 같습니다 GIS와 빅데이터를 활용한 상권전략 수업 진행은 다음과 같은 순서로 진행했습니다 1. 국내 외식시장에서 글로벌 기업이 승승장구 하는 이유와 그들의 상권전략에 대한 사례 2. 국내 프랜차이즈 기업이 경쟁력을 확보하기 위한 상권과 입지의 개념 변화와 향후 준비해야 할 시스템 3. 현장 중심적인 상권분석 방법론과 프랜차이즈 본부를 위.......

비슷한 스타일의 카페 2곳을 방문해서 디저트류에 대한 가치 평가를 실시했다. 단, 브랜드를 언급하며 비교하려는 의도는 전혀없다. 그래도 이 글을 보는 누군가는 상품의 가치 비교보다 브랜드에 더 관심을 갖을지 모르겠다. 절대 그러지 않기를 바란다 무엇보다도 비교의 핵심은 소비자의 취향에 따라 다를 수 있다는 점도 고려해야 한다. 다만 어떤 차이에도 불구하고 두 카페의 주요 상품 중 하나인 디저트 케익류의 가치 차이는 극과 극 수준이었다. 당연히 가격수준을 감안한 결과이다. 첫 번째 카페의 제품은 가격이 높지만 그 가격 차이를 능가하는 품질 수준을 보여주었다. 그런데 아쉽게도 두 번째 카페의 상품은 도저히 그 가격에 부.......

안녕하세요. 여러분~~ 오늘도 외식프랜차이즈MBA 대학원생들의 온라인 강의실을 체크가며 피드백을 주고 있습니다. 이번 학기에 제가 운영 중인 과목은 '외식사업서비스론'방금 ** 외식프랜차이즈 기업의 대표이사 박** 이 올려주신 토론방 글을 확인하였습니다. 1주차 토론방 글의 주제는 '서비스의 개념'입니다. 보통 서비스의 개념을 설명하기 위하여 수업에서 다루었던 사례를 기초로 합니다. 수업에서 제시된 사례는 노드스트롬 백화점과 우동한그릇. 이해를 돕기 위하여 두 사례이 개략적인 내용을 첨부하니 먼저 읽어보시기 바랍니다. 이상의 내용을 학습 후, 박 대표가 제시한 서비스 정의와 사례에 대한 해석은 자신의 회사에서 적용하.......

한양사이버대학교 대학원 외식프랜차이즈 MBA 2주차 수업이 진행 중입니다. 외식사업서비스론 2주차 수업 내용은 '서비스와 고객만족경영' 출처 : 한양사이버대학원 외식프랜차이즈 MBA 외식사업서비스론 강의 2주차 화면 이번 수업에서 주로 다루는 내용은 다음과 같습니다. 우리는 성공적인 외식사업을 위하여 고객만족경영을 이해하고, 고객만족경영 시스템을 구축할 수 있는 능력을 키워야 합니다. 이 수업에서는 매우 흥미로운 사례가 제시되고 있습니다. 세계 최초로 세일즈맨 제도를 만들어서 활용한 NCR 사의 이야기입니다. 위의 이미지를 보고 수업의 전체 내용을 알기 힘들겠지만 사례에서 알려주는 핵심내용은 다음과 같습니다. 아무.......

안녕하세요. 여러분 최근 상권분석전문가 과정에서 사업타당성분석을 강의하면서 원가관리의 중요성을 강조하고 있습니다. 소상공인의 경우 가장 취약한 분야가 원가관리라는 차원에서 강조하기도 하지만 더 중요한 것은 향후 외식업체(음식점)들의 경쟁력을 좌우하는 요소가 원가절감이 될 것이라는 추세때문이기도 합니다. 그런 차원에서 꽤 오래전의 산출하여 보관하던 정보를 공유합니다. 당시 제자가 자신이 경영하는 점포의 손익구조가 적정한지를 판단해 달라는 요청을 받고 유사한 업종의 외식기업 손익계산서를 활용해서 비교해 본 내용입니다. 비용의 적절성을 확인하기 위해서 손익계산서의 각 계정과목을 매출액 대비 비율로 산출한.......

한국공항공사 컨세션 관리를 위한 MD전문가 과정 교육이 있었습니다. 아마도 공공기관에서 컨세션 관리자를 위한 머천다이징 교육을 하는 것은 국내 최초일겁니다. 교육시간동안 한국공항공사 직원들의 열정을 느낄수 있어서 좋았습니다. 4시간이 다소 짧다고 느껴질만큼 빠르게 지나갔네요 본 수업에서는 대형상업시설의 MD 개념과 분류기준 그리고 구성사례를 주로 다루었습니다 특히 최근 더욱 대형화되고 복합화되는 추세 속에서 중소형 상업시절의 경쟁력 강화방안도 함께 다루었습니다. 최근 수행하였던 주상복합건물의 MD 기획 포로세스와 내용도 상세히 전하고 마무리 했습니다

며칠 전 현대백화점 판교점의 입점이 주변 상권의 소상공인 점포 매출에 미치는 영향에 대한 글을 쓴 바 있습니다. 당시 대형상업시설이 주변 상권에 어떤 영향을 미치는지 확인하기 위한 목적으로 글을 썻지만 좀 더 세부적인 통계를 제시하지는 않았기에 오늘은 통계 자료를 제시하여 신뢰성과 타당성을 높여보도록 하겠습니다. 오늘은 현대백화점 판교점의 개점이후 주변 상권의 소상공인 점포 매출 변화를 보여드리는데 중점을 두도록 하겠습니다. 먼저 네이버 지도를 이용하여 현대백화점 인근을 정리하여 보았습니다. 아브뉴프랑과 백현동 카페거리의 위치를 확인하시기 바랍니다. 그리고 분석대상 지역은 현대백화점 인근 지역으로 설정하.......