온라인 외식시장을 선도해 온 도미노피자이 제목의 글을 보면서 저는 이런 생각을 하게 됩니다. 온라인 상권을 주도하는 도미노 피자얼마전 도미노피자 앱의 푸쉬 서비스가 이런 정보를 알려주더군요. "온라인 주문 5천만 판 돌파, 전 국민이 한판씩" 여러분은 이런 홍보 문구를 보면서 어떤 생각이 드시는지요? 상권에는 온라인 상권과 오프라인 상권이 존재합니다. 그런데 어떤 기업은 오프라인 상권에만 집중합니다. 그러다 보니 온라인 상권에서의 영향력이 자꾸만 줄어듭니다. 그런 현상이 일어나는 이유는 간단합니다. 상권의 개념을 정확하게 이해하지 못하기 때문입니다. 그저 온라인은 인터넷 마케팅의 대상 정도로 보는 외식.......

월간 창업&프랜차이즈 2월 호에 기고한 칼럼 내용을 소개하여 드립니다.프랜차이즈 기업을 위한 서비스 프로세스 관리(2)서비스 프로세스에 고객을 참여 시켜라 한양사이버대학교 외식프랜차이즈MBA 교수 김영갑 1월 호에서 서비스 프로세스의 개념과 분류기준 그리고 서비스 프로세스 설계 과정을 살펴보았다. 프랜차이즈 기업 간의 경쟁이 치열해지면서 소비자에게 판매하는 유형의 제품은 큰 차이를 느끼기 힘든 수준에 이르고 있다. 즉 제품을 활용한 차별화된 경쟁력은 갈수록 줄어드는데 반하여 서비스에 의한 성과차이는 늘어나는 추세이다. 결국 경쟁력의 차이는 서비스에서 발생하고 있다. 그리고 서비스는 프로세스를 어떻게 구분.......

2월 3일 서울경제 인터넷 기사에서 이런 내용을 발견하였습니다. http://www.hankyung.com/news/app/newsview.php?aid=2016020339711기사의 헤드 타이틀과 간략한 내용을 보면 이렇겠습니다. [팩트 체크] 오류 논란 빚는 서울시 상권 분석 서비스(golmok.seoul.go.kr) 카페 9곳 월매출 500만원 선…서울시 추정과 최대 10배 차 대형 프렌차이즈와 묶어 계산…영세업체 매출액 '착시' 오류 그런데 제 입장에서는 이 문제가 이제서야 이슈가 되었다는게 참으로 신기합니다. 이미 아주 오래 전부터 강의는 물론이고 칼럼으로까지 계속해서 문제를 제기하였던 내용이기 때문입니다. 상권정보시스템의 가장 큰 문제라 할 수 있는 '평균의.......

음식점의 매출과 이익을 높이는 방법 없을까?경기가 어렵다고 합니다. 그래서 나의 문제라기 보다는 외부의 문제이므로 내가 어찌 할 수 없다고 자포자기 합니다. 그러나 그래서는 문제가 해결되지 않습니다. 어떻게든 내가 경쟁력을 높이고 매출과 이익을 높이기 위한 노력을 해야 합니다. 지금 당장 나의 음식점의 수익성 관리 방법을 찾아 보기로 합니다. 본 글은 주류저널 2월호에 기고한 칼럼의 내용입니다. 이미 이와 관련된 1월호의 글이 있습니다 .먼저 읽어 보시고 이어서 읽어 보시기 바랍니다. http://webkim.blog.me/220588505266 내 점포가 장사가 안되는 이유?(2)수익성관리가 제대로 되고 있는지 살펴보자 지난 호에서 외식업체의.......

외식업체(음식점)을 대상으로 하는 컨설팅의 성과는 '이론과 경험의 균형'에 의하여 결정된다. 그리고 이러한 균형은 컨설팅을 통해서 의뢰자가 원하는 결과물을 만들어 내도록 도와주는 컨설턴트의 자격조건이기도 한다. 음식점 컨설턴트(외식창업 및 경영 컨설턴트)가 갖추어야 할 자격조건의 하나인 이론은 타인의 강의나 책의 내용을 단순히 암기하여 읊조리는 수준을 넘어서는 깊이 있는 지식이어야 한다. 그리고 경험은 환경 변화에 따라 일반화, 보편화가 가능한 수준의 지속적인 검증을 거친 것이어야 한다. 진정한 외식사업 컨설턴트는 문헌고찰에 따른 체계화된 이론과 실험을 통해 검증된 경험을 적절하게 조합할 수 있어야 한다. 즉.......

음식점 사장님들이 가장 고민하는 문제는 무엇일까? 아마도 직원 문제일 겁니다. 필요한 직원을 모집하는 것도 쉽지 않고 어쩌다 좋은 직원이 입사를 해도 처음처럼 착실하게 일하게 만들기는 더 쉽지 않죠^^ 사장님은 나름대로 이런 방법, 저런 방법을 모두 써보지만... 생각처럼 직원은 움직여주지 않습니다. 사장님은 그런 결과가 당연하다는 생각을 하게 됩니다. 자신도 직장생활을 할 때는 그들과 다르지 않았으니까요. 그런데 지금은 이해가 문제가 아닙니다. 그럼에도 불구하고 직원들이 사장의 마음을 이해하고 사장처럼은 아니더라도 비슷하게는 할 수 있게 협조를 구해야 합니다. 가능 여부는 사장님이 노력과 상황에 따라 달라지겠지.......

[상권분석 전문가 과정] 컨설팅을 위한 조사방법과 통계분석 과정 2차 수업 공지안녕하세요. 여러분~~~ 오늘은 상권분석 전문가 과정 수료생만을 대상으로 진행하고 있는'컨설팅을 위한 조사방법과 통계분석 과정' 2번째 수업내용을 미리 공지하여 드립니다. 본 수업을 수강하는 분들은 예습과 함께 과제를 충실하게 수행하셔야 수업을 정상적으로 따라갈 수 있다는 점 꼭 기억해 주시기 바랍니다. 자세한 내용은 아래와 같습니다. 컨설팅을 위한 조사방법과 통계분석 과정 1. 과정의 목적 - ‘상권분석 전문가 과정’ 및 ‘외식사업 콘셉터 과정’에서 제한된 수업시간으로 인하여 다루기 힘든 마케팅 조사방법론과 연구방법론 학습을 통해 향후.......

2년만에 다시 찾은 전주한옥마을 왱이 콩나물국밥전문점. 안 보이던 왱이집이 하나 추가되었더군요. 보시다시피 기존의 왱이 본점 옆에 이렇게 멋진 분점이 추가로 오픈하였습니다. 역시 콩나물국밥 대박집이 확실합니다. 사람의 심리는 이상합니다. 같은 브랜드의 동일한 사장님이 운영하는 점포임에도 새롭게 오픈한 현대적인 점포보다는 과거의 추억과 정취가 살아있는 구 점포로 향하게 됩니다. 수 십명의 일행 중 누구 하나도 "저기가 더 깨끗해 보이는데 우리 새롭게 오픈 한 곳을 가자"고 말하는 사람이 없습니다. 묵묵하게 과거에 가던 '전주 왱이 콩나물국밥' 본점으로 들어갑니다. 바로 이 글씨에 발길이 더 끌리는 모양입니다. "손님.......