월간 창업&프랜차이즈 3월 호2016년 3월 호에 기고한 칼럼의 주 내용은 프랜차이즈 기업을 위한 고객들의 구매과정 관리에 대한 내용입니다.프랜차이즈 기업을 위한 서비스 프로세스 관리(3) 고객의 구매과정, 어떻게 관리해야 할까? 한양사이버대학교 외식프랜차이즈MBA 교수 김영갑 외식업체를 대상으로 한 설문조사에 따르면, 소상공인들이 사업을 지속하는데 가장 큰 애로사항으로 인력채용과 관리를 들고 있다. 더 큰 문제는 인건비의 지속적인 증가이다. 매출이 늘면서 인건비도 함께 늘어난다면 걱정은 크지 않다. 문제는 음식가격은 올리기 힘든데 반하여 인건비는 지속적으로 상승하는 것이다. 추가로 구직자들이 음식점에서 일하는.......

홍대 맛집으로 유명한 부엉이 돈까스가 신촌에도 있습니다. 제가 이곳을 알게 된 계기는 생생정보 촬영 때문이었죠. 지난 여름 얼음 산더미 돈가스를 촬영하기 위해 방문했던 곳입니다. 위치는 서대문구 창천동 5-70번지^^ 신촌 맛집 부엉이 돈까스는 익스테리어가 인상적입니다. 어디서는 쉽게 볼 수 없는 부엉이가 친근하게 형상화 되어 있어서 그럴까요? 거의 일년만에 왔음에도 자주 오가는 그런 단골집의 느낌이 드는 부엉이 돈까스입니다. 무엇보다도 이곳이 신촌 맛집으로 신뢰가 가는 이유는 바로 이런 이유 때문입니다. 최고급 제주산 돈육만 사용, 소스도 직접 제조, 힐링푸드 추구 옛날 추억을 떠오르게 하는 스프도 주시네요. 7080 시.......

갤러리 카페 봄. 샌드위치가 맛있는 곳이다 가장 오래된 블로그 글을 찾아보면 2003년 것이 보이는 것으로 볼 때, 과천 맛집 카페 봄은 14년이 넘게 롱런하고 있는 명소 중 하나이다. 파사드에 해당하는 카페의 외형은 이런 모습이다. 오랜 세월이 흘러도 새 것 같은 스타일이다. 나중에 보면 알겠지만 샌드위치는 1만 원대이고 정식류가 14000원 대로 가격은 그리 싸지 않은편이다. 그런데 그 이유를 여기서 찾을 수 있다. 카페 앞마당이 조각공원처럼 꾸며져있다. 갤러리 카페라는 수식어의 의미를 이제서 실감한다. 내부로 들어가면 가장 먼저 이런 쇼케이스를 만난다. 좌석에 앉으면 심플한 테이블 시트에서 또 한번 카페 봄과 만난다. 메뉴.......

현대백화점 판교점은 국내 상권의 역사에 새로운 획을 긋는 전환점을 만든게 확실합니다. 백화점 안에 회전목마 시설을 설치 한 것을 비롯해서 그들이 시도한 새로운 매장과 시설 MD 형식은 그동안 다른 기업들도 시도는 했지만 전면적이고 공격적인 도입은 최초에 가깝습니다. 그래서일까요? 학생들도 상권조사와 사업타당성분석 과목에서 이에 대한 의견을 나름의 생각을 가미해서 제시하고 있습니다. 여러분도 세심하게 읽어 보시기 바랍니다. 휴대폰에서는 보시기 불편하시겠지만 꼭 보세요^^ 현대백화점 판교점에 대한 상권측면에서의 시각을 넓히는데 도움이 되는 기사도 링크하겠습니다. 앞으로 대기업들의 이런 시도는 경쟁적으로 증가 할.......

세종시에 가면 꼭 들리는 세종시 고복저수지에 위치한 맛집 구름나그네. 고객에게 건강과 행복을 선사하는 한식을 표방하는 이 곳은 특별함이 전혀 없는 특별한 곳으로 유명하다 세종시 맛집 구름나그네는 음식 하나 하나가 그저 평범하다. 이미 언급하였듯 특별함이 없다. 그런데 이것이 바로 구름나그네가 인기있는 이유이다. 최근 어머니 손맛이 깃든 정갈한 음식을 찾기가 힘들기 때문이다. 구름나그네가 선사하는 평범하기에 특별한 음식을 하나씩 가능한 가까이서 살펴보기로 한다. 오늘의 메인 메뉴는 능이오리백숙. 갈수록 어머니가 해 주시던 사랑의 손맛은 찾아보기 힘들어지지만 구름나그네는 이 맛을 지키기 위해 노력하는 것을 느낄.......

오늘은 토요일입니다. 한국프랜차이즈산업협회가 주최하고 한국창업경영연구소가 주관하는 프랜차이즈지도사 과정의 강의가 있어서 협회 교육장에 왔습니다. 요즘 프랜차이즈 박람회 기간이라 기업들이 바쁜 와중임에도 많은 분들이 수강을 하고 계십니다. 본 과정에서 제가 담당한 강의는 다음과 같습니다 GIS와 빅데이터를 활용한 상권전략 수업 진행은 다음과 같은 순서로 진행했습니다 1. 국내 외식시장에서 글로벌 기업이 승승장구 하는 이유와 그들의 상권전략에 대한 사례 2. 국내 프랜차이즈 기업이 경쟁력을 확보하기 위한 상권과 입지의 개념 변화와 향후 준비해야 할 시스템 3. 현장 중심적인 상권분석 방법론과 프랜차이즈 본부를 위.......

비슷한 스타일의 카페 2곳을 방문해서 디저트류에 대한 가치 평가를 실시했다. 단, 브랜드를 언급하며 비교하려는 의도는 전혀없다. 그래도 이 글을 보는 누군가는 상품의 가치 비교보다 브랜드에 더 관심을 갖을지 모르겠다. 절대 그러지 않기를 바란다 무엇보다도 비교의 핵심은 소비자의 취향에 따라 다를 수 있다는 점도 고려해야 한다. 다만 어떤 차이에도 불구하고 두 카페의 주요 상품 중 하나인 디저트 케익류의 가치 차이는 극과 극 수준이었다. 당연히 가격수준을 감안한 결과이다. 첫 번째 카페의 제품은 가격이 높지만 그 가격 차이를 능가하는 품질 수준을 보여주었다. 그런데 아쉽게도 두 번째 카페의 상품은 도저히 그 가격에 부.......

안녕하세요. 여러분~~ 오늘도 외식프랜차이즈MBA 대학원생들의 온라인 강의실을 체크가며 피드백을 주고 있습니다. 이번 학기에 제가 운영 중인 과목은 '외식사업서비스론'방금 ** 외식프랜차이즈 기업의 대표이사 박** 이 올려주신 토론방 글을 확인하였습니다. 1주차 토론방 글의 주제는 '서비스의 개념'입니다. 보통 서비스의 개념을 설명하기 위하여 수업에서 다루었던 사례를 기초로 합니다. 수업에서 제시된 사례는 노드스트롬 백화점과 우동한그릇. 이해를 돕기 위하여 두 사례이 개략적인 내용을 첨부하니 먼저 읽어보시기 바랍니다. 이상의 내용을 학습 후, 박 대표가 제시한 서비스 정의와 사례에 대한 해석은 자신의 회사에서 적용하.......