[상권분석 전문가 과정] 컨설팅을 위한 조사방법과 통계분석 과정 2차 수업 공지안녕하세요. 여러분~~~ 오늘은 상권분석 전문가 과정 수료생만을 대상으로 진행하고 있는'컨설팅을 위한 조사방법과 통계분석 과정' 2번째 수업내용을 미리 공지하여 드립니다. 본 수업을 수강하는 분들은 예습과 함께 과제를 충실하게 수행하셔야 수업을 정상적으로 따라갈 수 있다는 점 꼭 기억해 주시기 바랍니다. 자세한 내용은 아래와 같습니다. 컨설팅을 위한 조사방법과 통계분석 과정 1. 과정의 목적 - ‘상권분석 전문가 과정’ 및 ‘외식사업 콘셉터 과정’에서 제한된 수업시간으로 인하여 다루기 힘든 마케팅 조사방법론과 연구방법론 학습을 통해 향후.......

2년만에 다시 찾은 전주한옥마을 왱이 콩나물국밥전문점. 안 보이던 왱이집이 하나 추가되었더군요. 보시다시피 기존의 왱이 본점 옆에 이렇게 멋진 분점이 추가로 오픈하였습니다. 역시 콩나물국밥 대박집이 확실합니다. 사람의 심리는 이상합니다. 같은 브랜드의 동일한 사장님이 운영하는 점포임에도 새롭게 오픈한 현대적인 점포보다는 과거의 추억과 정취가 살아있는 구 점포로 향하게 됩니다. 수 십명의 일행 중 누구 하나도 "저기가 더 깨끗해 보이는데 우리 새롭게 오픈 한 곳을 가자"고 말하는 사람이 없습니다. 묵묵하게 과거에 가던 '전주 왱이 콩나물국밥' 본점으로 들어갑니다. 바로 이 글씨에 발길이 더 끌리는 모양입니다. "손님.......

음식점을 창업을 위한 기획 또는 기존 음식점의 수익성을 개선하기 위한 기획. 외식사업 콘셉트를 설정하기 위한 기획업무를 합리적, 정량적, 과학적으로 수행하는 방법을 제시하려 합니다. 많은 음식점 예비 창업자들이 이런 질문을 던집니다. "어떤 음식점을 어디에 창업해야 할까요?" 이 질문에 대한 답을 찾는 과정은 다음과 같이 정의할 수 있습니다. "투자규모에 근거하여 업종을 정하고, 그 업종에 가장 적합한 목표고객을 설정합니다. 목표고객이 정해지면, 예비창업자는 업태와 영업환경을 정할 수 있게 됩니다." 물론 각각의 단계가 단순하지는 않습니다. 예를 들어 투자규모는 단순히 자금을 의미하는 개념이 아니기 때문입니다. '브.......

[메뉴관리/주방관리] 대원주방뱅크 강동원 대표의 히든CEO 요즘 2016년 2학기에 개발 예정인 '메뉴개발 및 관리론' 수업을 준비하면서주방과 주방용품에 대한 고민을 많이 하고 있습니다.음식점의 주방을 사람의 몸에 비유하면 어떨까요? 음식점에서 주방의 역할을 사람의 몸에 비유하면 심장과 같다고 할 수 있겠죠^^ 그럼 사람의 몸에서 심장이 정상적인 작동을 하지 못하면 어떻게 될까요? 굳이 설명하지 않아도 잘 아시리라 믿습니다. 그럼 음식점에서 주방이 제대로 작동하지 않는 경우를 생각해 보기로 합시다. 사람이 겪는 어려움과 크게 다르지 않을 것입니다. 그럼에도 불구하고 음식점에서 주방의 가치는 생각보다 낮게 인식되고 있는.......

한양사이버대학교 호텔관광외식경영학부 낭만식객 동아리 학생들과 떠났던 전주 한옥마을 상권 및 맛집 투어. 많은 것을 보고 느끼는 기회가 되었다. 종종 아래의 사진처럼 재미있는 광경을 만날 때는 소소한 즐거움이 가미되기도 하고... 전주에서 유명한 콩나물국밥집 왱이집을 찾아가던 중에 발견한 점포 '구일집' 보시다시피 점포 전면에 이미지 전용 SNS로 유명한 '인스타그램' 화면을 실물로 만들어서 설치한 것이 흥미롭다. 많은 고객들이 좋아요를 클릭하였음을 강조하기 위하여 정확한 수치도 표시를 하였고 해시태그도 표시를 명확하게 해 주고 있다. 예를 들면 #구일집 #전주구일집 #먹스타그램 등 기광이면 좀 더 자세히 한 장 찍어.......

음식점 기획자가 해야 할 일 중 가장 핵심적인 업무는 가치가 높은 콘셉트를 개발하는 것이다. 그러기 위해서 가장 먼저 해야 할 일은 '가치(value)'를 정의하는 일이다. 가치를 공식으로 표현하면 '가치(value)=품질(quality)/가격(price)'으로 나타낼 수 있다. 즉 품질을 가격으로 나눈 값을 가치라고 한다. 이제 품질과 가격을 정의하면 가치를 쉽게 알 수 있다. 먼저 음식점의 품질은 '음식 품질'과 '서비스 품질'로 구성된다고 가정한다. 먼저 음식품질은 '식품과학기술대사전'의 '식품품질'을 인용하여 정의하기로 한다. 그리고 서비스 품질은 'PZB모델'을 이용한다. 이제 가격만 정의하면 어느 정도 가치의 구성 변수를 마무리 할 수 있다.......

월간 호텔&레스토랑 2월호가 도착했습니다. 이번 호에도 '상권분석'과 관련된 칼람을 기고하였으므로 독자 여러분에게 조금이라도 도움이 되었으면 좋겠습니다. 상권분석을 위하여 필요한 개념 살펴보기(1) 한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 교수 김영갑 상권분석이 대중화 되어가고 있지만 상권분석과 관련된 용어의 개념을 정확히 이해하지 못하고 사용하는 경우가 많다. 왜 이런 일이 벌어지고 있을까? 첫 번째 이유는 과거에 만들어진 개념이 시대의 변화에 따라 변화 되었음에도 불구하고 시대적 변화가 반영되지 못한 경우를 들 수 있다. 두 번째는 학문적인 연구가 미흡하다보니 현장에서 필요에 따라서 임의로 사용하면서 개념.......

안녕하세요. 여러분 이미 지난주에 다녀왔지만 아직도 포스팅을 마무리하지 못한 한양사이버대학교 중앙동아리 낭만식객의 전주 상권 및 맛집 투어 마지막 편입니다. 전주 한옥마을에 가면 꼭 들러야 하는 명소가 있습니다. '막걸리 골목'이죠. 과거 전주에 갔을 때 막걸리 골목의 추억이 가시질 않으니 언제나 반드시 꼭 들러야 하는 곳이 되었습니다. 그런데 갈 때마다 가는 점포는 바뀌게 됩니다. 일행들이 알아서 예약을 하는 곳을 따라가다 보니... 이번 전주 한옥마을 투어에서 찾은 전주 막걸리 골목 맛집은 옛촌. 매장 입구에 에드워드 권의 얼굴이 보이네요. 유명한 셰프 분이 여기를 왔었던 모양입니다. 그건 우리에게 중요한 것은 아.......